現在，很多家庭喜歡自釀葡萄酒，因為其制作過程簡易，而且經濟又實惠。一般來講，自釀葡萄酒的釀造過程主要包括器具清洗消毒、原料清洗、破碎、發酵、壓榨、澄清分離、陳釀等工序。如果釀造過程中操作不當，可能會引發安全隱患。

自釀葡萄酒在發酵過程中會產生大量氣體——二氧化碳，氣體在完全密閉的容器中越來越多時，會產生出巨大的壓力。若在此時將裝酒容器密封太嚴，氣體將無法排出，容器內壓力則會不斷增強，一旦超過容器的承受限度，容器就可能會炸裂。

因此，在釀制葡萄酒時，蓋子不要蓋得太緊，在裝葡萄的時候也不要裝太滿，容器內一般要留1/3的空間以備發酵。同時，發酵結束后應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。

自釀葡萄酒的容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等，不能用玻璃、鐵、鋁、普通塑料壺等，否則容易發生化學反應，產生有毒物質。

此外，葡萄酒發酵時的溫度也應控制在15至25℃之間，避免高于30℃。同時，發酵容器需提前進行消毒處理，防止產生細菌。

自釀葡萄酒主要依靠葡萄皮自帶的野生酵母發酵，在發酵過程中應避開陽光。還需注意將器皿加蓋，避免灰塵和雜菌進入。在等待葡萄酒發酵時，每天都應該進行攪拌，在攪拌中能看到果皮上升，果粒下降，在酒表層形成“酒帽”，當果皮不再漂上來時，則說明發酵好了，過濾后便可以飲用。

自釀葡萄酒的過程雖然看似不難，但也并非大家想象中那么簡單，有很多需要注意的細節，因此，大家一定要小心謹慎。（毛菡）