解惑專家：廣州醫科大學附屬第三醫院臨床營養科主管 曾青山

在嘗試了種種減肥方法“無功而返”之后，舒小姐驚喜地發現朋友圈飄來一股清新的減肥風——吃“酵素”！

在她認識的朋友中，有人試了一個月的“療程”后確實瘦了好多，這讓舒小姐有點心動。但除了減肥，網上某“百科”介紹“酵素”的功效還包括“調整免疫應答、抗癌、降血壓、整腸、消除便秘、抵御痛風、2型糖尿病、抗過敏……”看到這么多“奇效”，舒小姐起了疑心。

酵素到底是什么東西？在人體內起什么作用？吃“酵素”減肥養生等“奇效”到底可不可信？很多讀者跟舒小姐同樣感到困惑。本期辟謠專欄，廣州醫科大學附屬第三醫院臨床營養科主管曾青山將為你解讀。

此“酵素”非彼酵素 酵素最初是指酶

“酵素這個詞是從日語里翻譯過來的，它最初是指酶。”曾青山解釋說，酶是由氨基酸組成的一類具有生物催化活性的蛋白質。無論動物還是植物，其內部物質的合成、分解、運輸、排出等基本的生命活動，都與酵素相關。人體內已發現的酵素有幾千種，廣泛分布于唾液、胃液、肝臟、胰臟、腸道·……它們在身體各處發揮著各種催化作用、促進新陳代謝，對保持人體的健康確實很重要。

但市面上和朋友圈某些微商強推的有減肥養生甚至治病等各種神奇功效的“酵素”，是指各種水果或植物等原料進行發酵加工后制成的產品，我們姑且給它加個引號區分開來。因為這類“酵素”產品成分復雜，已不是單純指酶，還包含了發酵后產生的多糖、有機酸、酒精、果膠、蛋白質、維生素、礦物質等各種物質。說白了，此“酵素”已非原來意義上的酵素。搞不清楚這兩個概念的區別，就很容易被忽悠。

減肥應當重視健康管理和生活方式調整

“朋友圈的微商，說‘酵素’能減肥，我確實看到她真人瘦了好多。”舒小姐納悶：如果“酵素”不能減肥，她的朋友為什么瘦了？

對此，曾青山分析說，目前發現的酵素（酶）絕大多數屬于蛋白質。在加熱及酸堿度改變的情況下，蛋白質會發生變性。也就是說，即使是生吃含有酵素的食物，進入胃中，在胃酸的作用下它們也會“失活”，最終只是參與了消化道的代謝，所以，并不存在“吃酵素可以減肥”甚至有各種養生治病作用的說法。

有不少人表示吃了“酵素”后身體有變化，曾青山認為有一部分是心理暗示，更多的因為是吃“酵素”的人開始重視自己的健康管理和生活方式的調整，如減少進食垃圾食品、適當運動、按時作息等，這也是很多“酵素”產品賣家特別強調要在“療程”中配合實施的。曾青山提醒大家，別把心思和時間花在嘗試五花八門的“網紅”做法上，將關注點放在生活方式的改變和健康管理上更明智。