近日，兩則關(guān)于“奶”的消息，形成了有趣的對(duì)比。

一則，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》（以下簡(jiǎn)稱《意見》），強(qiáng)調(diào)奶業(yè)不僅是“民以食為天”的產(chǎn)業(yè)，更是健康中國(guó)、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，并提出了“到2025年奶業(yè)基本實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化”的明確目標(biāo)。

另一則，是關(guān)于一家從事乳制品生產(chǎn)加工及牧場(chǎng)經(jīng)營(yíng)等業(yè)務(wù)的老牌乳企大慶乳業(yè)的消息，該乳企在股市停牌6年之久后再次露面，卻稱將轉(zhuǎn)型從事火鍋等餐飲業(yè)務(wù)。

“《意見》對(duì)奶業(yè)發(fā)展提出了一攬子要求和解決方案。如果逐一加以落實(shí)，中國(guó)乳業(yè)將迎來蓬勃發(fā)展的明天。”北京市畜牧總站副站長(zhǎng)、奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家路永強(qiáng)研究員在與科技日?qǐng)?bào)記者的對(duì)話中，如此肯定中國(guó)奶業(yè)前景。

然而，大慶乳業(yè)的凋零，折射出乳企目前仍處于較為微妙的轉(zhuǎn)型期，要踏上光明之路，問題仍不可忽視。

噩夢(mèng)仍有余威 信心提振需補(bǔ)課

2008年的“三鹿奶粉”事件，直接導(dǎo)致了一個(gè)150億元品牌價(jià)值的巨型乳業(yè)集團(tuán)的崩塌，也帶來了中國(guó)奶業(yè)在民眾中乃至國(guó)際上的信心與信譽(yù)“塌方”。

“前兩年的調(diào)查中，仍有大批消費(fèi)者因此事，對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉心存疑慮。”中國(guó)奶協(xié)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)高鴻賓沒有回避和試圖“忘記”中國(guó)奶業(yè)史上的這一“污點(diǎn)”。不過，在他看來，三鹿奶粉事件也存在著中國(guó)奶業(yè)發(fā)展的歷史原因。1997年至2007年，是中國(guó)奶業(yè)增速最快的十年。1998年全國(guó)原料奶為745.4萬噸，2007年達(dá)3633萬噸，漲了五倍。全行業(yè)的快速擴(kuò)張，不可避免地帶來了盲目和無秩序的競(jìng)爭(zhēng)。

所幸，“重新啟動(dòng)”的中國(guó)奶業(yè)，歷經(jīng)了又一個(gè)十年后，基本實(shí)現(xiàn)了結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級(jí)。路永強(qiáng)等專家表示，中國(guó)奶業(yè)被三聚氰胺等質(zhì)量安全困擾的階段已結(jié)束，我國(guó)奶制品質(zhì)量安全水平已達(dá)到了最好的歷史時(shí)期。數(shù)據(jù)顯示，去年，我國(guó)生鮮乳檢測(cè)合格率99.8%，生鮮乳中乳蛋白、乳脂肪抽檢合格率99.2%，在食品行業(yè)中位居首位。三聚氰胺連續(xù)9年抽檢合格率100%。

“政府對(duì)奶業(yè)生產(chǎn)全過程建立和實(shí)施了史上最嚴(yán)苛的檢測(cè)制度。企業(yè)也積極‘自查’，全程檢測(cè)和監(jiān)控。現(xiàn)在的奶業(yè)，無論奶牛品種、遺傳育種、飼料營(yíng)養(yǎng)、飼養(yǎng)技術(shù)、疾病防控、機(jī)械裝備、設(shè)施條件、質(zhì)量監(jiān)控，包括人員素質(zhì)都已接近或達(dá)到世界一流水平。”高鴻賓評(píng)價(jià)。

盡管如此，消費(fèi)者的信心，仍有些“跟不上”。北京市畜牧總站高級(jí)畜牧師郭江鵬認(rèn)為，這既有人們對(duì)個(gè)別偶發(fā)事件的“慣性”心理陰影，也有對(duì)奶業(yè)科普不足，對(duì)消費(fèi)者引導(dǎo)不夠的原因。

中小乳企受困 生存空間被擠壓

從外界對(duì)大慶乳業(yè)的報(bào)道中，有一點(diǎn)頗為引人關(guān)注。這家2012年被港股停牌的企業(yè)，在2017年發(fā)布的一則消息中表示，“未來5年，將在產(chǎn)業(yè)鏈上下游發(fā)力，完善奶源布局，加強(qiáng)品牌渠道建設(shè)”。但生鮮乳賣不上好價(jià)錢，讓這家企業(yè)在重振主營(yíng)業(yè)務(wù)上，心有余而力不足。不得已，最近，它選擇“跳槽”餐飲業(yè)。

事實(shí)上，這并非大慶乳業(yè)的一家之“困”。北京農(nóng)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院院長(zhǎng)、奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)經(jīng)濟(jì)崗位專家劉芳教授告訴記者，與蒙牛、伊利等乳企相比，大慶乳業(yè)并非“大腕”，屬中小型乳企。它們的生存環(huán)境，比大型乳企更為艱難。譬如，企業(yè)采用生鮮乳為原料生產(chǎn)奶粉，其成本每噸約在3.1—3.2萬元左右；而引用進(jìn)口原料生產(chǎn)奶粉則具明顯“優(yōu)勢(shì)”，2016年，進(jìn)口奶粉原料低至每噸1.66萬元。如此大的價(jià)差，讓乳企采用國(guó)產(chǎn)奶生鮮乳制造奶粉失去動(dòng)力，也讓中小型乳企的生產(chǎn)生存空間被嚴(yán)重?cái)D壓。

“2016年，我國(guó)出臺(tái)《嬰幼兒配方奶粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理辦法》，正式實(shí)施乳品配方注冊(cè)制，要求申請(qǐng)人應(yīng)具備與所生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉相適應(yīng)的研發(fā)能力、生產(chǎn)能力、檢驗(yàn)?zāi)芰Α５壳埃覈?guó)同時(shí)滿足以上三個(gè)條件的中小型乳品企業(yè)并不多。”劉芳進(jìn)一步分析了大慶乳業(yè)等中小型乳企的生存“尷尬”。

應(yīng)對(duì)外來沖擊 市場(chǎng)環(huán)境待公平

無論乳企規(guī)模大小，都面臨國(guó)外乳企的沖擊。據(jù)中國(guó)奶業(yè)形勢(shì)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2017年，中國(guó)累計(jì)進(jìn)口零售包裝嬰幼兒配方奶粉29.6萬噸，同比增幅高達(dá)33.7%。

這也帶來了對(duì)生產(chǎn)生鮮乳的養(yǎng)殖場(chǎng)的“連鎖”反應(yīng)。生鮮乳與國(guó)外復(fù)原乳的巨大價(jià)差，導(dǎo)致我國(guó)各大養(yǎng)殖場(chǎng)的原料奶售價(jià)的提高空間有限的提高。而據(jù)今年1月的《中國(guó)奶業(yè)形勢(shì)報(bào)告》顯示，飼料價(jià)格仍在持續(xù)攀升，這也讓生鮮乳生產(chǎn)雪上加霜。

專家認(rèn)為，市場(chǎng)上復(fù)原乳產(chǎn)品與鮮奶產(chǎn)品標(biāo)識(shí)執(zhí)行不到位，使消費(fèi)者“傻傻分不清”，也對(duì)我國(guó)奶業(yè)造成了一定沖擊。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，鮮奶保持了較多的對(duì)人體有益的生物活性物質(zhì)，但鮮奶保鮮時(shí)間較短，存儲(chǔ)、遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)葪l件要求苛刻，推高了鮮奶產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的成本，而復(fù)原乳具有成本優(yōu)勢(shì)。標(biāo)識(shí)的缺失使得消費(fèi)者無法對(duì)二者進(jìn)行區(qū)分，無法因需購買，一定程度上影響了生鮮乳的銷售。

與此同時(shí)，另一項(xiàng)調(diào)查顯示，引進(jìn)國(guó)外進(jìn)口大包奶粉，不僅成本低，還能按國(guó)內(nèi)生鮮乳成本核算銷售價(jià)格，對(duì)乳企而言具有較大的創(chuàng)利空間。這更加劇了國(guó)內(nèi)大型乳企雖然發(fā)展規(guī)模越來越大，但國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖場(chǎng)虧損卻越來越嚴(yán)重，甚至茍延殘喘的怪象。

“選擇鮮奶還是復(fù)原乳，決定權(quán)在消費(fèi)者。現(xiàn)在更需要做的，是通過客觀、公正的宣傳，讓消費(fèi)者明白二者之間的異同，并在乳產(chǎn)品外包裝上嚴(yán)格執(zhí)行‘標(biāo)識(shí)制度’。乳品市場(chǎng)需要公平競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境。”路永強(qiáng)說。

加快國(guó)際步伐 強(qiáng)壯奶業(yè)靠科技

進(jìn)口乳制品在我國(guó)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)如此明顯，緣何我國(guó)還要積極發(fā)展民族奶業(yè)？高鴻賓解釋，從發(fā)展角度看，國(guó)外供給也無法滿足中國(guó)急劇增長(zhǎng)的需求，而生鮮乳本身的特性，則決定了絕大部分生鮮乳都會(huì)在本地區(qū)生產(chǎn)和銷售。

高鴻賓認(rèn)為，要發(fā)展民族奶業(yè)，首當(dāng)其沖的，是重視“科技+”。

業(yè)內(nèi)專家介紹，和國(guó)外養(yǎng)殖場(chǎng)相比，我國(guó)養(yǎng)殖場(chǎng)在綜合效率方面仍有較大差距。劉芳建議，應(yīng)鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈整合，積極向產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸，與規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)、奶農(nóng)合作社、奶聯(lián)社、種植企業(yè)等合作搭建專業(yè)化的生態(tài)智慧牧場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)奶源的協(xié)同生產(chǎn)，提升規(guī)模化養(yǎng)殖的技術(shù)和生產(chǎn)效率。

同時(shí)，加快乳業(yè)國(guó)際化步伐，積極建設(shè)海外養(yǎng)殖基地，在澳大利亞、新西蘭、南美、北美、西歐等農(nóng)牧資源富集的區(qū)域收購優(yōu)質(zhì)資源及資產(chǎn)，建設(shè)優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)基地和加工廠，加強(qiáng)對(duì)奶源的有效控制。

設(shè)立研發(fā)部門，注重營(yíng)養(yǎng)搭配及質(zhì)量安全的把控。還要大力推進(jìn)智能化，利用大數(shù)據(jù)和區(qū)塊鏈的技術(shù)，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的跟蹤監(jiān)測(cè)，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)化管理，全方位保障乳制品的品質(zhì)。支持使用高科技技術(shù)，建立、健全一體化冷鏈物流系統(tǒng)，提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)。(記者 俞慧友)