近來，網上流傳“自制酵素”有助減肥，還能排毒，不少愛美人士紛紛效仿在家自制飲用。可昨天卻有市民因飲用自制酵素引發急性腸胃炎，被送醫治療。北京晨報記者隨后調查發現，網帖介紹的自制程序并無密封、消毒除菌等必要步驟。醫生也指出，網傳水果酵素的制作方法對衛生條件要求高，家庭自制時很難達到要求，喝了受到嚴重的污染的酵素，對人體有害無益。

自制水果酵素飲用得急性胃腸炎

直到昨天，夏女士還躺在宣武醫院的病床上在打點滴，一臉憔悴。她告訴北京晨報記者，近來看到有人在社交網站上曬帖稱，服用自制的水果酵素后，兩周成功減肥10公斤。“帖子里面寫酵素可以減肥、排毒，還可以預防中風，很多大明星都在喝。我看說得那么好，也想自己動手試試，誰想著這一試不但沒治病，還試出病來了。”

記者看到，夏女士從網上找到的制作酵素配方十分簡單。“水果和糖平鋪于瓶內，以一層水果一層糖的交替方法碼放，最后以水覆蓋到齊平高度，密封存放約2至3個月后即可飲用。第一個月，由于發酵會產生氣體，每天都要打開瓶子攪拌和放氣”。此外，配方上還寫著“放置越久越好”。

本以為按照配方制作就可以順利得到“酵素”，卻不想在等待兩個月后，夏女士打開蓋子卻聞到了一股酒味和酸臭味。“我之前沒有喝過，想可能就是這個味道吧？良藥苦口利于病嘛，我就試著喝了一小杯。這可壞事了，沒過一個小時，我就又吐又拉，整個人都要虛脫了，家人趕緊把我送到醫院來了。”記者從醫生處了解到，夏女士被診斷為急性腸胃炎，需要左氧氟沙星、阿米卡星和葡萄糖輸液治療。

醫生建議不要自制以免有害無益

記者調查發現，曬自制水果酵素的網友還真不少，不過其中大部分人都說“做出來的和想象的不一樣”、“沒有網帖那么美好”等等，其中不乏有人稱，喝了自制酵素“上吐下瀉”，并提醒“這種東西還是別瞎喝了”。

記者搜索看到，網上指導制作酵素的視頻中，對水果只是隨意清洗切塊，所用容器也沒有消毒密封等程序，制作者的雙手甚至沒有戴手套。北京急救中心的劉洋醫生就此指出，水果酵素在人體內的作用原理類似于酸奶和蘋果醋，主要是促進消化道消化吸收和腸道蠕動，維護腸道菌群生態平衡，抑制有害菌對腸道的入侵，提高人體的免疫功能。雖然酵素有多種好處，但效果也不像宣傳中可以“預防中風”。制作水果酵素的原料多樣，衛生條件要求較高，家庭自制時很難達到要求，存在一定風險。

劉大夫還說，自制水果酵素的發酵過程相對復雜，產生的菌群和酶的種類多、成分復雜，很容易出現霉菌菌斑，甚至釋放出一些甲醇、乙醇，出現酒精的味道。“像是視頻中教的那樣做，自制出來的酵素本身就受到了嚴重污染，喝了只會對人體有害無益，所以吃出腸胃疾病就不奇怪了。自制酵素需要加入大量的糖，并不適合肥胖、糖尿病等人士飲用”。（記者張靜雅 線索：趙女士）