喜歡甜食是人類的天性，寶寶們出生的第一天就能在嘗到甜味后露出笑容。但是過多的糖分?jǐn)z入可能會導(dǎo)致一些疾病風(fēng)險(xiǎn)的增加。也正是考慮到大家身體健康，我國也推行了“減油，減鹽，減糖”的專項(xiàng)行動(dòng)。那么，到底怎樣才能讓大家在減少糖分?jǐn)z入的同時(shí)還能享受到“甜蜜”呢？甜味劑的出現(xiàn)為解決這一問題提供了新的選擇。

甜味劑部分替代糖已成一種趨勢

甜味劑是最常見的食品添加劑之一，在過去的一百多年間，已在世界各地被廣泛應(yīng)用于包括面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料、調(diào)味品等在內(nèi)的多種日常食品中。

現(xiàn)在市面上很多低糖、無糖食品和飲料中都會使用甜味劑。它可以在保證產(chǎn)品口感的同時(shí)，降低糖分和熱量。隨著消費(fèi)者對低糖和無糖食品、飲料的需求不斷增長，甜味劑部分替代糖已成一種趨勢。

我國是甜味劑生產(chǎn)和出口大國，主要品種包括糖醇類，例如木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等；高倍甜味劑，例如甜蜜素、糖精（鈉）、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖；天然甜味劑，例如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等。

甜度高、能量低且能減少齲齒發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)

甜味劑因甜度高、能量低或不含能量、工藝性能穩(wěn)定、安全性高等特點(diǎn)，在全球范圍內(nèi)越來越廣泛地被應(yīng)用于食品和飲料中。

與蔗糖、果葡糖漿等添加糖相比，甜味劑具備以下幾大特點(diǎn)。

甜度高：大多數(shù)甜味劑的甜度相當(dāng)于蔗糖的數(shù)十至數(shù)千倍不等，因此只需極少的量就能獲得適宜的甜度。

能量低：甜味劑通常不提供能量或只提供較少的能量，因而讓人們在享受甜味的同時(shí)可明顯減少能量攝入。同時(shí)由于它的血糖反應(yīng)小，因此可供糖尿病患者及糖功能調(diào)節(jié)受損者食用。

減少齲齒風(fēng)險(xiǎn)：甜味劑可以減少因糖攝入帶來的齲齒風(fēng)險(xiǎn)。

此外，甜味劑的水溶性和加工穩(wěn)定性好，在食品加工中使用方便。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士指出，甜味劑作為賦予食品以甜味的食品添加劑，為需要減糖和控糖的消費(fèi)者提供了更多選擇。

目前，市場上有很多使用甜味劑的低糖、無糖食品和飲料。但需要注意的是，低糖、無糖食品和飲料中可能會有其他能量來源，所以“無糖”并不一定“無能量”。食品或飲料的能量含量，消費(fèi)者可以通過閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表獲得。對于糖尿病患者，可以根據(jù)醫(yī)生的建議來選擇。

安全性得到國際食品安全機(jī)構(gòu)的肯定

提到“劑”很多人就會皺眉頭，這個(gè)甜味劑安全嗎？其實(shí)，甜味劑在美國、歐盟及中國等100多個(gè)國家和地區(qū)被廣泛使用，有的品種使用歷史已長達(dá)100多年。

甜味劑的安全性也已得到國際食品安全機(jī)構(gòu)的肯定，國際食品法典委員會、歐盟食品安全局、美國食品藥品監(jiān)督管理局、澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局、加拿大衛(wèi)生部等機(jī)構(gòu)對所批準(zhǔn)使用的甜味劑的科學(xué)評估結(jié)論均是：按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑，不會對人體健康造成損害。

我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）對允許使用的甜味劑品種以及使用范圍和最大使用量都有具體規(guī)定。

這些規(guī)定都是基于嚴(yán)格的科學(xué)風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果。按標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑，是有安全保障的。

近日，為幫助公眾更全面了解甜味劑，并根據(jù)自身需求選擇適合自己的食品，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會、食品衛(wèi)生分會、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品營養(yǎng)與健康分會、食品與營養(yǎng)科學(xué)傳播聯(lián)盟等6家專業(yè)機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布了《食品甜味劑科學(xué)共識》，以配合《國民營養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030年)》和全民健康生活方式行動(dòng)的“減糖”倡導(dǎo)，幫助公眾更全面了解甜味劑，并根據(jù)自身需求選擇適合自己的食品。

文/吳慧