新華社布宜諾斯艾利斯6月24日電 記者手記:優質南美牛肉瞄準中國餐桌

新華社記者倪瑞捷

距離阿根廷首都布宜諾斯艾利斯西北300公里的休斯是個僅有5000人口的小鎮,鎮上超過十分之一的居民都在一家叫作黑竹的牛肉加工廠上班。這家工廠是中國企業新大洲的戰略合作伙伴,每天屠宰500至700頭牛,牛肉主要出口到中國。

新華社記者日前來到小鎮探訪,鎮長羅伯特·萊吉納專門請記者品嘗了當地出產的牛肉。阿根廷牛肉不用復雜的烹調方式,只需放在鐵板上用炭火烤半個小時,烤出來的肉香氣撲鼻、鮮嫩多汁。

萊吉納說,中國的投資讓小鎮的居民可以在家門口就得到一份好工作,黑竹工廠產生的經濟效益帶動了整個小鎮的發展。中國是阿根廷牛肉最重要的市場之一,提升阿根廷牛肉在中國市場的品牌效益對小鎮非常重要。

記者在黑竹看到,工廠專門為中國市場開辟了一條流水線,生產受中國消費者喜愛的牛腱子、牛腩肉等產品,還有涮火鍋用的肥肉,以滿足中國人“舌尖上”的需求。

據中國肉類協會統計,近年來中國人均牛肉消耗量增長迅速,但國內牛肉產能遠低于總需求量,進口需求巨大。南美的巴西和阿根廷等國活牛存欄量位居世界前列,出口供應充足。

自2016年中國恢復從巴西進口鮮牛肉后,巴西已取代澳大利亞成為對中國出口牛肉最多的國家。烏拉圭、阿根廷對中國的牛肉出口在所有南美國家中也名列前茅。與其他市場的需求不同,中國市場主要對碎肉、牛腱子、牛腩等產品需求旺盛,南美的屠宰場能做好分割,兼顧不同市場,所以對中國出口的意愿非常強烈。

南美牛肉的品質享譽全球。阿根廷和烏拉圭擁有世界頂級的牛種安格斯和海福特,經過當地長期改良,這兩個牛種抗病能力強、胴體瘦肉率高。在阿根廷和烏拉圭,大多數的牛都吃天然牧草,飲山澗泉水。

阿根廷人恩里克·布里吉萊爾長期從事活牛采購工作。他告訴記者,雖然阿烏兩國的牛純靠吃牧草生長,但是牛肉脂肪含量與其他國家的相差不大,足可見其牧草蛋白含量之高。由于擁有天然的“黑土地”,牧草生長從不需要人工施肥,這更保障了兩國牛肉品質的安全。巴西因地處熱帶,沒有像阿烏兩國那樣優質的牧草資源,但其牛種的一大特點是出肉率高,總體肉質也處于世界領先水平。

記者曾探訪一家被新大洲全資收購的烏拉圭屠宰場,其采購、生產、銷售環節全部實現信息化、流程化操作。此外,烏拉圭質檢部門還派專人在各個屠宰廠上班監督生產。烏拉圭的質檢非常嚴格,不僅病牛會被立刻焚燒處理,即使牛肉上有細微傷痕或者牛肉信息有任何缺失,產品都會被判不合格,送到專門的處理間銷毀,禁止流入市場。

溯源系統是阿根廷和烏拉圭牛肉品質的有利保證。通過信息化手段,牛的出生信息、疾病史、食用飼料等關鍵信息全部打在牛的耳標上,相當于給牛配了張“身份證”。加工廠、養牛戶與政府質檢部門都可根據權限在溯源系統內查詢信息,失信記錄全部公開。生產中生成的二維碼置于牛肉包裝中,分銷商或牛肉進口國檢疫部門掃碼即可查詢到牛生長、屠宰、包裝、運輸等所有信息。

烏拉圭牛肉協會主席費爾南多·斯塔納姆表示,牛肉是一種高附加值產品,烏拉圭期待將本地牛肉打造成享譽世界的品牌,成為一張國家名片。中國現在已經是烏拉圭牛肉的最大出口目的國,烏希望吸引更多中國企業前來投資,雙方合作遠不限于貿易。

黑竹執行經理路易斯·梅迪娜認為,中國民眾生活水平不斷提高,對牛肉的需求進一步增加是必然趨勢。南美牛肉質量上乘、價格優勢明顯,隨著雙方在檢驗檢疫、畜牧產業方面的合作繼續加深,未來更多來自南美的美味牛肉產品會擺上中國人的餐桌。