對于糖尿病患者和血糖高的孕婦來說，日常飲食控制血糖非常重要，而作為一日三餐的重要組成——蔬菜，應該怎樣吃才能控制血糖呢？

1. 餐前先吃點蔬菜后

日本的一項研究發現，餐前先吃一碗蔬菜，晚點開始吃米飯，而且米飯配著菜吃，就能明顯地壓低血糖反應。

2. 吃蔬菜要少鹽少油

控制總熱量、避免體脂率上升，是控血糖膳食的一個重要方面，因此在烹調蔬菜時一定要注意少油。

而鹽過多則不僅難以控制食量，不利于控制糖尿病患者的心腦血管疾病并發癥，而且最新研究報道還發現，高鹽飲食可能不利于控制血糖，還會使腸道菌群紊亂。因此，想要控制血糖，在烹調蔬菜時還應注意少放鹽。

3. 這些蔬菜控糖效果好

知名營養專家范志紅教授團隊對5種常見蔬菜的控糖效果進行了對比研究，發現所有蔬菜都能起到壓制血糖的作用，但效果差異比較大。

其中油菜（即深綠色蔬菜）壓制血糖效果最好；其次是茄子（茄果蔬菜）和花菜（淺色花類蔬菜）；豆角（豆莢類蔬菜）和冬瓜（瓜類蔬菜）與米飯相比，控糖效果差異不顯著。

最后范志紅教授給出了這樣的蔬菜控糖方案：多做一些少油的蔬菜，特別是綠葉菜，或者把有油的蔬菜放在熱水里涮去表面多余的油鹽，然后先吃半碗菜，再配著蔬菜、魚肉吃米飯，兩三口菜一口飯。

參考文獻：《怎么吃蔬菜才能最有效地控血糖？》，范志紅