(聚焦中國年)舌尖上的中國：美食王國饕餮盛宴 消費升級滲透春節餐桌

中新社北京2月25日電 題：舌尖上的中國：美食王國饕餮盛宴 消費升級滲透春節餐桌

作者 龐無忌 夏賓

春耕、夏耘、秋收、冬藏，一部《舌尖上的中國》把中國人的吃文化表現得淋漓盡致，火遍大江南北。

農歷狗年春節期間，第三季《舌尖上的中國》如期而至，中國新一年的饕餮盛宴也早已開席。

吃是中國人過年的重頭戲。

除夕夜，從北京回到哈爾濱的劉成正和全家人享受早已訂好的粵式年夜飯。大年初一，他又會帶著從網上買回來的海產品去爺爺奶奶家拜年，親自下廚，做一頓家宴。

短短七天春節假期，中國各地頻繁傳出年夜飯預訂火爆、節日期間大小餐廳一座難求、生鮮類商品消費大漲等消息。吃貨們曬出的各種美食與強勁反彈的電影票房、風靡全國的搶紅包大戰以及人流如織的旅游景點一起構成2018年春節火爆的假日經濟。

年夜飯、團圓飯、親朋宴依然是今年春節餐飲市場的主角，這種親朋聚會呈現出七天假日全覆蓋的情景。在年夜飯之后，各地餐廳酒店幾乎每天都有此起彼伏的親朋聚會，很多地方餐廳全天無休。

中國烹飪協會日前發布的《2018年春節黃金周全國餐飲市場分析》稱，今年春節，餐飲市場出現全天延時的特點。如：長沙冰火樓、杭州外婆家、鄭州阿五黃河大鯉魚、北京砂鍋居等知名餐廳，中午11點左右已經開始排號等座。許多餐廳一天下來排號等座的顧客多達150多號。一些餐廳表示，春節期間，等客人午夜用餐完畢，清潔工作往往要延續到凌晨一兩點鐘。聚會地點也在以正餐為主的基礎上，延伸至西餐廳、茶餐廳等休閑餐飲。

“一座難求”的火熱場景背后是餐飲企業營業收入的大漲。據商務部監測，春節黃金周期間，遼寧、山東、山西、湖北、廣西、海南重點監測餐飲企業營業收入同比增長10%左右，河北、福建、內蒙古分別增長8.9%、8.0%和7.6%。

農歷狗年春節期間，消費升級滲透春節餐桌。中國商務部數據顯示，春節期間全國零售和餐飲企業實現銷售額9260億元人民幣以上，同比增長10.2%左右。其中，有機雜糧、綠色蔬菜、時令水果、保健品禮盒等綠色健康類食品銷售紅火。

在買年貨、逛廟會、吃年夜飯等傳統消費持續火爆的同時，外送年夜飯、宴席禮盒、廚師入戶等品質化、個性化的消費方式成為2018年的餐飲市場新時尚。廣發證券分析師洪濤認為，這說明隨著生活水平的提升，新興生活方式正不斷涌入消費者的日常生活。

據商務部監測，今年春節期間，江蘇、浙江、廣東等地餐飲企業攜手第三方餐飲平臺推出年夜飯配送服務，上海一些酒店推出“外帶”年夜飯讓市民在家即能享受到廚師的“私人訂制”服務，天津一些餐飲平臺提供的上門制作年夜飯服務供不應求。阿里2018年年貨消費報告顯示，今年春節，年夜飯禮盒購買人數同比增長217%。

消費升級更是滲透到春節餐桌的各個角落。許多普通家庭的春節賬單上，原來的雞鴨魚肉之外，還增加了價格相對昂貴的生猛海鮮，特別是在不少農村家庭，海鮮、河鮮等開始走上春節餐桌。廣發證券發布的一份報告顯示，隨著消費升級，消費者愈加注重飲食健康和品質，春節期間生鮮產品的消費呈現快速增長趨勢。2018年京東年貨大數據報告稱，年貨節期間，生鮮品類的銷售額同比增長140%，其中，水果禮盒銷售增長最快，增幅達280%。同時，在生鮮銷售排名前十位的單品中，海外生鮮占據一半份額。

除了吃得“更好”之外，風味小吃也在春節期間受到熱捧。中國烹飪協會的報告指出，川味香腸、新疆辣子馕、山東棗餑餑、武漢熱干面、上海小籠包等風味小吃成為今年春節各地餐桌的美食明星。在北京，50元至60元一份的護國寺小吃年味禮盒，春節七天售出了1萬多盒。

在生活方式方面，春節期間，集美食、旅游、娛樂健身為一體的年味鄉村特色之旅，越來越受到消費者歡迎。城鄉過年同樂的氛圍濃郁。中國烹飪協會報告稱，以杭州為例，最受江浙滬游客青睞的農家樂餐飲增長明顯，全市13家農家樂春節期間營業額達219.6萬元，同比增長18.2%，人均消費比平時增加10%至20%。(完)