雖然離除夕還有半個月時間,但北京市各大酒店、飯店的“年夜飯之戰”早已打響,進入了年夜飯套餐的準備階段。豐臺區食藥監局目前正在開展年夜飯巡查工作,對于轄區內所有提供年夜飯的餐廳進行全覆蓋式檢查,在常規檢查的基礎上,與每一家承擔年夜飯的餐飲單位都簽訂年夜飯食品安全工作責任書,通過規范食材選購、添加劑使用、菜品留樣、應急處置等十二項具體要求,使企業切實履行食品安全主體責任,守法誠信經營,強化企業自律意識(2月5日《北京青年報》)。

象征團圓的年夜飯,是春節期間每個人心底最柔軟的守望。對于沒有烹飪技藝而又熱衷“食尚”的消費者來說,舉家到飯店吃一頓年夜飯,既能免除動手采購食材和下廚做菜等諸多繁雜事務,又能省時省心地體會到團圓的天倫之樂,可謂一舉兩得。也正因為如此,舉家到酒店、飯店吃年夜飯受到不少消費者青睞。

需要指出的是,盡管舉家到飯店吃年夜飯確實方便快捷,但由于監管不能及時到位,年夜飯內容縮水、食品安全得不到保障等問題也如影隨形。尤其是這一巨大的市場需求,容易讓一些不良商家只顧追求利潤而忽視食品安全。北京豐臺區食藥監局針對年夜飯可能存在的食品安全隱患,提前給商家打“預防針”,要求商家切實強化自律,守法經營,這無疑是依法“掌勺”年夜飯、讓年夜飯更加飄香的主動作為,不論是對消費者還是商家,都善意滿滿,值得充分肯定。

民以食為天,食以安為先。眾所周知,年夜飯銷售時段集中,市場蛋糕巨大,監管部門受人力、精力、時間等因素的掣肘,不可能在除夕夜拉網式地對所有經營年夜飯的商家進行全方位監管,年夜飯的食品安全難以得到有效保障。這就要求經營年夜飯的商家切實強化自律,堅持守土有責,捍衛食品安全底線,被譽為“史上最嚴”的新食品安全法對此也有明確規定。畢竟,無視食品安全的一錘子買賣,讓商家不僅難以贏得消費者的信任,而且還會自掘墳墓。實際上,對于期望分得年夜飯巨大市場利潤一杯羹的商家來說,依法“掌勺”保障年夜飯的食品安全,既符合基本的商業倫理,又是應盡的法定義務,對此須臾不得淡忘。

如果說商家的自律是保障年夜飯質量安全的第一步,那么監管部門的嚴肅執法則是讓年夜飯依法“掌勺”的兜底保障。近年來年夜飯經營期間發生諸多食品安全事件,歸根結底在于監管沒能及時到位。不可否認,短時間內有效監管年夜飯整個流程的食品安全,確實存在一定難度,但這不是推卸責任的理由。須知,辦法總比困難多,監管部門必須秉承保障消費者“舌尖上的安全”的執法理念,有針對性地創新監管手段,對于無視年夜飯食品安全的不良商家,堅持露頭便打,讓其得不償失,倒逼其恪守依法誠信經營的基本商業倫理。如此,年夜飯的經營才能有效地規范在依法“掌勺”的軌道上。相信監管部門的嚴格監管與商家的主動自律互為補充,必能筑牢年夜飯的食品安全基石。

當然,要確保年夜飯的食品安全,消費者也不能置身事外。在理性消費的同時,也應選擇有安全保障的年夜飯供應商,并保留好相關的證據,以便在發生糾紛時依法維權。只有這樣,才能讓年夜飯飄香的菜肴,點綴出濃濃的親情和歡聲笑語的團圓。