受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 羅永康

本報特約記者 邵小凡

蝦皮、海米、魷魚干含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鉀等礦物質，用來炒菜和做湯，營養又提鮮。但市面上的海鮮干貨質量良莠不齊，要想挑出優質產品，還不是個簡單的事情。

加工方式和存儲條件很大程度上影響海鮮干貨的品質。不規范加工的海鮮干貨含有很多亞硝酸鹽，這種物質在人體內會轉化為致癌物亞硝酸胺。還有一些商家為了產品賣相好看并延長保質期，會用漂白劑或人工色素進行再處理，并添加大量鹽，這也會威脅到人的健康。此外，一些產品積壓時間較長，導致氧化變質，營養成分流失不少。

要想甄別出海鮮干貨的品質，一要看顏色。優質的產品應保持固有的色澤，顏色較淺，在水中浸泡后不會脫色。比如海米本身就呈現為自然的紅色，色澤暗沉或在水中浸泡后掉色的海米可能就添加了色素。

二要聞氣味。海鮮干貨應有淡淡的海鮮香氣，如果有少許腥味也是正常的，但腥味較重甚至味道刺鼻，則不新鮮。

三要嚼味道。取一點產品咀嚼，感到咸而微甜的為上品，如果味道過于咸，可能是商家使用大量鹽分掩蓋了氧化變質的味道，這種產品要慎選。