有些人看到肉變質以后還感覺扔掉可惜還想繼續食用，其實這么做是不對的，因為變質肉對人體有多種危害，會引發一些疾病。接下來就說說食用變質肉的危害有哪些？

肉類變質后，微生物大量繁殖并產生代謝物，比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經，導致肌肉僵硬麻痹。其他代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡。

如果變質肉類中含有的有毒物質較少，則有可能不引起急性中毒，但是如果長期食用，有毒物質會逐漸積累，從而造成慢性中毒。慢性中毒對人體的危害比急性中毒更嚴重，有毒物質長期積累容易引發癌癥等疾病。

如何識別變質肉

一摸。肉質發黏、顏色變暗，通常是判斷肉類變質的首要因素。肉質發黏，是其中的蛋白質分解，在肉類表面的微生物快速繁殖、代謝的原因。而顏色變暗，有褐變跡象，則是肉里脂肪腐敗導致的。”劉教授介紹，“肉當中的微生物所分泌的膠原蛋白酶，會水解結締組織中的膠原蛋白，所以形成黏液，摸起來就是黏黏的。

二看。用肉眼來看，變質肉往往還有發霉的情形。這通常就是肉類變質污染后，產生的霉菌，有青色、白色和紅色等。霉菌的種類很多，其代謝產物也有很多種，像黃曲霉菌、曲霉菌等，在變質腐敗的肉及食品中都容易發現。

三聞味兒。聞味道也是判斷肉質腐敗與否的根據，肉類變質往往伴有酸味。肉是細菌和微生物良好的營養源，肉變味了，是其中的厭氧性細菌利用肉類中的糖原，進行無氧氧化產生的味道。另外，變質肉也會有哈喇味或者魚腥味，這是因為，在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、類脂和脂蛋白被逐漸分解，生成脂肪酸、甘油等物質。一系列化學變化中，會生成三甲胺、二甲胺和神經堿等物質，所以有了哈喇味和魚腥味。

當心熟食和燒烤肉類變質

需要提醒的是：香腸、漢堡等加工肉食變質后比較難識別，但仔細比較后還是能夠根據氣味來判斷。有些不良商戶會在加工時使用大量香料來掩蓋肉類腐敗后散發的臭味，對于這類食品，大家在選擇時應該慎重。

還有一種就是人們常吃的燒烤，由于燒烤前的腌制和燒烤時加入大量調料，大家很難辨別是否是變質肉，所以吃燒烤時，應盡量去一些衛生條件達標的地方。

一旦發生食物中毒，患者應立即前往醫院就診。另外，大家在消費時也應注意提高食品安全的防范意識，主動索取、保管購物憑據，以方便在出現問題后進行投訴和維權。