“線上線下不一致”亂象仍存，監管新規倒逼私廚轉型

網絡餐飲：“飯”里“沙粒”還不少

本報記者 趙鵬

“黑作坊”“掛羊頭賣狗肉”，恐是網絡訂餐平臺用戶們最擔心的事。近日，食藥監總局發布《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》，明確入網餐飲服務提供者必須遵循“線上線下一致”原則。但記者調查發現，在一些平臺上仍有企業實際經營地點與食品經營許可證標明內容不一致的現象。此外，系統推薦的商家還有可能是其通過“競價排名”買來的高排位。網絡餐飲，這碗“飯”里的“沙?！边€有不少。

店址飄忽不定 證照魚目混珠

打開餓了么APP，一家名為“三和早點”的商家在公開的食品經營許可證上顯示，其經營場所在朝陽區常通路3號院2號樓3層306。然而記者來到這里，并未發現這家餐館。記者隨即致電這家企業，其工作人員稱，他們是在附近的一家農貿市場旁?！斑@條餐飲街房租不便宜，商家來來往往換得很頻繁。”隔壁味美興美食城的工作人員告訴記者。

對此市食藥監局食品市場處的相關負責人表示，這種表里不一的情況如果屬實，應該做下線處理。他解釋，線上線下不一致后常有企業超范圍經營，餐廳和后廚環境改變后的食品質量往往不可控。此外，線上線下不一致還經常暗藏證照“失真”等更嚴重的問題。在檢查中，本市食藥部門發現一些網絡訂餐平臺有入駐商家采取做假證等不法手段。

套證則是隱藏得更深的一種不法行為，有個別企業不再經營，就把還在有效期內的食品經營許可證租借給他人使用，更有企業復制了一份有效證件就開店經營了。

“北京市食藥監局針對美團、餓了么和百度外賣這三大品牌在內的網絡訂餐平臺，將在近期展開一次大規模拉網檢查?！痹撠撠熑苏f。

花錢買排名 每天千元進前十

“負責這片業務的美團區域經理沒少找我，讓我通過他們的美團外賣商家版APP參加點金推廣活動，說白了就是花錢買排名?！痹诤５韰^經營著一家面館的王老板告訴記者，“感覺這幾家平臺的區域經理都只關注和引導商家提高銷售數額，因為他們從銷售里有提成?！?/p>

記者在美團點金推廣的軟件中發現，其推廣出價的默認值是1元/次。記者以新開店家的身份致電一位美團區域經理，這位經理表示，所謂推廣出價就是消費者每點擊進入你的店鋪一次，你就要向美團交1元錢。一般在熱點區域，商家每日花費近千元，可把區域排名提升至第十名。而每日花費三四百元，大約可讓排名達到第20名。美團點金推廣的排名，一般截至前25名。

“花錢買排名使利潤縮水，企業利潤少了往往就會降低質量，這對于食品安全是個隱患。”王老板說。

代買食材私廚做飯 都不合法

除了各家外賣O2O巨頭，全新模式的私廚平臺也迅速火爆起來，擁有了一批穩定的擁躉。這其中，有以“回家吃飯”為代表的家庭廚房共享平臺，也有以“愛大廚”為代表的私廚上門平臺，而這類平臺的商家并不具備實體經營門店。

這次食藥監總局發布的辦法則明確要求，入網餐飲服務提供者必須遵循“線上線下一致”原則，對線下的基本要求就是入網餐飲服務提供者應當具有實體經營門店。

“自家廚房送餐和私廚上門做飯的性質其實就是無證餐飲，是不合法的，有關部門從來沒有對一家自家廚房送餐性質的個人或者單個廚師發放過餐飲服務許可證、食品經營許可證。代買食材和私廚做飯的食品安全風險更不可控?！笔惺乘幈O局食品市場處的相關負責人說，“今年我們就約談過‘回家吃飯’兩次，區級主管部門的約談次數更多，這家企業每次被約談都提出要整改，要轉型O2O等，可至今仍沒落實到位。按照食藥監總局的要求，我們一定會與這些違法違規問題‘死磕到底’，繼續展開清理整頓工作?！?/p>