指導專家

鄧曼靜 長沙市中醫醫院（長沙市第八醫院）藥劑科主任、主任中藥師

過幾日就是霜降，是秋季的最后一個節氣。古有“補冬不如補霜降”的說法，因此，不少市民選擇在此時進補。

然而，秋冬進補不可盲目跟風。中醫藥專家表示，中醫講究“藥補不如食補”，秋冬季節吃什么最養生，怎么吃效果好，是有不少學問的。昨日，本報記者特邀中藥專家為市民打造了一份秋冬食補養生“瑯琊榜”。

秋季補水，冬季補氣

許多人都聽過“秋冬進補”的說法。入秋立冬后，進補已經成為相當一部分長沙市民的習慣。但是，秋冬季節為什么要進補？很多人并不清楚。

“秋冬兩季進補略有側重，秋季補水，冬季補氣。”長沙市中醫醫院（長沙市第八醫院）藥劑科主任、主任中藥師鄧曼靜表示，秋季之所以要多補水，是因為氣候干燥，身體容易缺少水分；但這個季節又不像夏天，夏天氣溫高，出汗多，人們自然而然會多喝水。為何冬季重在“補氣”？因為冬季氣溫進一步走低，陰冷天氣多，需要補充一些必要的營養來調理體質。

鄧曼靜提醒，秋冬進補不能盲目跟風，要根據個人身體特點區別對待，有慢性疾病的市民在進補過程中更需特別留意。如相比健康人群，高血壓病患者更應避免吃過咸和脂肪含量高的食物。

養生防病應以食補為主

秋冬進補，最常見的誤區是盲目抓補藥以求達到養生的效果。對此，鄧曼靜表示，藥補是中醫治療虛癥的方法之一，主要運用補益藥物來調養機體，扶助正氣，增強機體的抗病能力，扶正祛邪，促使康復。藥補必須遵守醫囑，根據病情需要，缺啥補啥，切忌補之過偏，否則有害無益。食補也稱食養，指應用食物的營養來預防疾病，推遲衰老，延年益壽。對于希望養生、防病的市民來說，食補更好。

在明確食補與藥補差異的同時，還必須根據個人體質情況適當進補，如老人腎虛，可多吃些補腎抗衰老的食品，如核桃肉、栗子、甲魚等；高血壓病、冠心病等慢性病患者則應多吃芹菜、菠菜、黑木耳、山楂、海帶等；防止視力退化可多吃胡蘿卜、豬肝、甜瓜等。

健胃之最 山楂

秋冬季節，火鍋大受歡迎，但濃油多肉，吃多了不易消化。山楂是這個季節最具健胃消食功效的藥食兩用水果。需要提醒的是，山楂有活血化瘀、刺激子宮收縮的作用，因此孕婦不宜過多食用山楂，以免誘發流產。

【推薦食療方】健脾餅。用60克山楂肉、60克白術、30克神曲，共研成細末，制成如一元硬幣大小的餅，隔水蒸熟、曬干后即可食用。每次吃1～2個小餅，亦食亦藥。其中，白術甘溫，有健脾益氣的功效；神曲健脾胃，消食化積。三種助消化的藥合在一起，適用于肉食積滯、脾虛食積、小兒食積等各種飲食積滯引起的消化不良。

養肺之最 百合

中醫認為，秋冬寒涼之氣均易傷肺。百合味甘、微苦，有潤肺之功，對肺燥咳嗽具有較好的食療作用。《本草述》中記載“百合之功，在益氣而兼之利氣，養正而更能去邪”。

【推薦食療方】百合雪梨湯。選用百合30克，雪梨1個，冰糖適量。將干百合用清水浸泡一夜，次日將百合連同清水一起倒入砂鍋內，再加半碗清水，煮一個半小時，待百合熟爛，加入去皮去核的雪梨塊，以及適量冰糖，再煮30分鐘即成。雪梨熟吃有滋陰潤肺的功效，與百合一起食用效果倍增。

安神之最 酸棗仁

鄧曼靜介紹，秋冬養生要注意“閉藏”，尤其要睡好覺。酸棗仁性平味甘，有寧心安神之效，是中醫治失眠的經典要藥。現代研究表明，酸棗仁有抑制中樞神經系統興奮的作用，有助于提高睡眠質量。

【推薦食療方】小米棗仁粥。先將酸棗15克加水煎煮，取藥汁備用。將小米100克加水煮粥至將熟，加入藥汁，攪拌煮開即可。每日早晚各一次，加蜂蜜溫服。小米本身具有和胃安眠、滋陰養血的功能，尤其適合冬季怕冷的虛寒體質者，其富含的B族維生素還具有防治消化不良及預防秋冬季節口角生瘡的功效。

潤燥之最 黑芝麻

秋冬季節，氣候變得干燥寒冷，人們外出活動減少，喜食辛辣食物，多種因素導致腸燥，誘發便秘。黑芝麻富含油脂與食物纖維素，促進腸蠕動，具有潤腸通便的作用，兼具補腎陰的功效。

【推薦食療方】復方黑芝麻糊。與一般的黑芝麻糊不同，除了單純的黑芝麻，這里還加入了大米和桑葚。制作方法是：桑葚15克、黑芝麻60克，洗凈后一起放入榨汁機里打碎。把大米煮成稀粥，然后加入磨好的黑芝麻碎，攪拌均勻，再稍煮片刻，最后加白糖調味。桑葚與黑芝麻都具有潤腸祛燥、溫補肝腎、烏發益精的功效，同食效果更好。

補脾之最 山藥

冬季進補必先調理好脾胃，否則進補也是徒勞，反倒加重脾胃負擔。

中醫認為山藥味甘性平，補氣而不壅滯上火，補陰而不助濕滋膩，為培補中氣最平和之品，堪稱補脾第一良藥。《本草綱目》記載其“健脾胃、止瀉痢”。現代藥理學揭示，山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有助增強消化吸收功能。

【推薦食療方】山藥蝦皮糊。山藥洗凈，刮去外皮，剁碎成糜，放入碗中備用。鍋置火上，加清水適量，中火煮沸，加入洗凈的蝦皮、黃酒、蔥花、姜末，煨煮10分鐘。然后拌入山藥糜煨煮至沸，加精鹽即成，早晚分食。可滋潤血脈、固腎降壓，尤其適于肝腎陰虛的高血壓病患者。蝦皮含有豐富的鈣，還具有補腎壯陽、理氣開胃的功效，特別適合冬季食用。（記者 彭放 通訊員 粟青梅）