宋代蘇軾是北宋文壇領(lǐng)袖，同時(shí)又是美食家兼食療專家，著有養(yǎng)生專著《東坡養(yǎng)生篇》等書。他到老年仍保持身體健康。據(jù)他在著作中記述，他身體健康、腰腿壯健的原因，全都是因?yàn)樗耆缫蝗盏貓?jiān)持食用煮熟的芡實(shí)，因此才上了花甲之年，依然才思敏捷，健步如飛。

蘇東坡研究的芡實(shí)吃法頗為奇異：時(shí)常取剛煮的芡實(shí)，放入口中，緩緩含嚼，直至津液滿口，再鼓漱幾遍，徐徐咽下。他每天用此法吃芡實(shí)數(shù)十粒，日復(fù)一日?qǐng)?jiān)持不懈。蘇軾還鐘情芡實(shí)粥，每日一碗，將其作為自己的食療佳品，他說：“粥既快養(yǎng)，粥后一覺，妙不可言也。”

芡實(shí)，別名雞頭米、雞頭苞等。芡實(shí)是《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載的上品藥材，也是常用的藥食兩用藥材?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說芡實(shí)有“補(bǔ)中，益精氣，強(qiáng)志，令耳目聰明”的功效?！侗静萁?jīng)百種錄》：“雞頭實(shí)，甘淡，得土之正味，乃脾腎之藥也。脾惡濕而腎惡燥，雞頭實(shí)淡滲甘香，則不傷于濕，質(zhì)粘味澀，而又滑澤肥潤，則不傷干燥，凡脾腎之藥，往往相反，而此則相成，故尤足貴也?！?/p>

現(xiàn)在的中老年人用芡實(shí)進(jìn)補(bǔ)，最簡單的是學(xué)著蘇東坡先生制作芡實(shí)粥：將炒芡實(shí)50克倒入鍋內(nèi)，加水煮開片刻，再加淘洗干凈的大米100克，粥成即可食用。常吃可健身體，強(qiáng)筋骨，耳聰目明。吃芡實(shí)時(shí)宜慢火燉煮、細(xì)嚼慢咽。一次不能食用太多，方能起到充養(yǎng)身體的作用。中老年人一般很喜歡喝粥類食物，米粥的營養(yǎng)豐富容易消化，特別是放些有滋補(bǔ)作用的原料做的米粥效果會(huì)更好，芡實(shí)煮粥就非常好，如果在搭配上薏米和山藥就味道更好了，滋補(bǔ)的功效也會(huì)更強(qiáng)。

藥書中說芡實(shí)有“老人食之延年”的效果，芡實(shí)在醫(yī)書中記載“久食延齡益壽”。芡實(shí)能補(bǔ)中益氣，提神強(qiáng)志，使人耳目聰明，久服使人輕身不饑，還能開胃助氣及補(bǔ)腎固精。

芡實(shí)具有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的優(yōu)勢，芡實(shí)的補(bǔ)腎效果勝過于山藥，祛濕效果不遜于紅小豆，安神效果不輸給蓮子，可以說是一種被埋沒的補(bǔ)益佳品。大家都知道秋冬季節(jié)比較干燥，芡實(shí)可以潤燥但是又不寒涼，尤其是芡實(shí)粥很滋補(bǔ)，特別適合在秋冬季吃。（雋秀）