本文專家：劉少偉，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后

最近，一則關于西紅柿致癌的文章在網上傳得沸沸揚揚。文章聲稱：“很多菜攤上的西紅柿不是圓頂，而是像桃子一樣帶個尖，這種西紅柿是激素使用過量造成，長期食用此種西紅柿會中毒甚至致癌。”這可嚇壞了愛吃西紅柿的小編！

西紅柿有哪些營養價值？

西紅柿是非常營養的菜中之果。西紅柿含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能夠防治心腦血管疾病；它還含有豐富的谷胱甘肽，谷胱甘肽可以有效的抑制黑色素的生長，使沉著的黑色素減退或消失，從而預防衰老，美白皮膚。

此外，西紅柿富含番茄紅素，番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，起到抗癌防癌作用。

番茄紅素是一種植物營養素，人體不能合成，平時我們看到西紅柿嬌艷欲滴、鮮紅誘人的紅色就是番茄紅素，西紅柿的果實越熟，越鮮艷，番茄紅素含量也就越高。

西紅柿帶尖是什么原因引起的？

引起西紅柿帶尖是由多種原因造成的。

一是品種問題。西紅柿的品種非常多，有些品種外形是扁圓形，就不容易出現尖頭；而有些品種外形是高圓型，這種在生長過程中有可能出現畸形，長成尖頭。但這僅僅是外觀形狀的變化，并沒有研究證明其食用就會對人體健康不利。

三是激素原因。為了提高產量，西紅柿的培育過程中需要用到激素，即現在大多采取的人工干預的方式。一種是生長激素，通常是2.4-D（化學名稱為2，4-二氯苯酚代乙酚），用來點花，防止落花果；另一種是為了著色好、賣相好而使用的催熟劑，一般常用的催熟劑是乙烯利。

西紅柿本身在成熟過程中會自然釋放出乙烯氣體促進果實成熟。但當氣溫較低時，由于果實呼吸作用弱，產生的乙烯氣體少，果實成熟慢。那么為了促進果實成熟，菜農就會把人工合成的乙烯利涂抹在果實上，放出乙烯氣體，這樣可促使西紅柿果實早熟7到12天。

帶有尖頭的催紅西紅柿可能是由于在使用乙烯利催紅時，乙烯利的配比濃度不當或過高造成的。也就是說，適量食用催紅的西紅柿不會對人體造成傷害。

激素會不會對人體產生危害？

菜農利用植物激素通常都是為了“保果”。一方面，植物激素與動物激素不同，植物激素對植物的生長發育有重要的調節控制作用，但大多對人體無害，食用利用了植物激素種植的蔬菜水果，也無害處。人體內沒有與植物激素相結合的受體，所以就算植物激素進入人體，也只是被代謝掉。

另一方面，這些植物激素在我國的西紅柿種植業中已使用多年，國家對其使用濃度有著嚴格地要求，濃度非常低，一般在百分之十幾到百分之二十幾之間。

此外，植物激素的使用，一般是在植物開花時使用，而不是在番茄結果后使用，而且，植物激素對植物生長調節是一個動態的平衡，使用過多會抑制植物的生長，所以一般不會存在激素使用超標的情況，因此，即使使用了激素，也不會對人體健康造成影響。

如何挑選西紅柿？

為了心安，大家可以盡量選擇自然成熟的西紅柿，自然成熟的西紅柿有紅綠相間的果蒂，果實整體比較圓滑，成熟度適中，摸上去比較柔軟，而且西紅柿籽呈土黃色，果肉為紅色，水分充足。

從外觀上來看，催紅的西紅柿顏色要么非常鮮艷，看上去十分飽滿，要么會有紅一塊白一塊的情況。另外，催紅后的西紅柿吃起來的口感稍差，而且，催紅的西紅柿可以在常溫下放置很長的一段時間不會腐爛。

由此可見，尖頭西紅柿可能口感和營養方面與自然成熟的西紅柿相比有所欠缺，但并不是像謠言說的那樣可怕，更不會使人中毒或致癌。所以這種說法是不可信的。