北京同仁醫院營養師 文雅琦

“一物生來像小傘，林中樹下把家安，小傘撐開收不攏，做湯做菜味道鮮。”這首小詩說的是蘑菇。它是餐桌上經常出現的食物，老少皆宜。但是看到一篇文章說，蘑菇容易吸附重金屬，吃多了會導致重金屬中毒。吃蘑菇會引起重金屬中毒嗎？

蘑菇是可食用大型真菌的俗稱，包括平菇、香菇、金針菇、杏鮑菇、雞腿菇等很多品種。近年來，國內外研究都有報道蘑菇富集重金屬的能力確實要比其他綠色植物高，這是由于蘑菇會產生一些能和重金屬絡合的蛋白，通過與重金屬絡合生成無毒的絡合物來解毒，從而讓自己不怕重金屬。蘑菇中的重金屬來源于環境中，如果培養介質沒有受到污染，自然水體沒有因排污造成其中重金屬含量過高，蘑菇也不會含有很多重金屬。現在的蘑菇基本都是菌棒加營養液養出來的，一般都是木屑、棉籽殼和玉米秸稈等物質，根本不接觸土壤，即使我們攝入了微量的重金屬，人體內的金屬硫蛋白和谷胱甘肽也能與重金屬離子結合，使它們失去活性，進一步通過消化道排出，起到解毒的作用。由此可見，吃蘑菇導致重金屬中毒是危言聳聽了。

重金屬包括金、銀、銅、鐵、鉛等，它們不能被生物降解，卻能在食物鏈的生物放大作用下，成千百倍地富集，最后進入人體，確實可能危害我們健康。例如，由于海洋污染的加劇，汞在某些細菌作用下將形成甲基汞，由水藻富集后，通過食物鏈在貝類和海魚中蓄積，甲基汞可通過血-腦屏障、胎盤屏障和血-生精小管屏障，在腦內蓄積導致腦和神經系統損傷，在生殖系統蓄積導致胎兒和新生兒的汞中毒。因此，營養學家建議每人每周吃魚蝦類半斤到一斤就好。

鎘、鉛這兩種重金屬也可能通過食物鏈富集在動物內臟。鎘中毒主要損害腎臟、骨骼和消化系統，臨床上出現蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高鈣尿，導致體內出現負鈣平衡，進而發生骨質疏松和骨折。鉛中毒主要是慢性損害作用，表現為貧血、神經衰弱、神經炎和消化系統癥狀，嚴重者可致鉛中毒性腦病。兒童對鉛非常敏感，可損害大腦神經系統發育，影響兒童的智力與行為，臨床可以表現為生長發育遲緩、貧血、免疫力低下，注意力不集中、運動失調、多動、易沖動，侵襲性增強和智商下降等。所以建議每月吃2～3次動物內臟即可，每次半兩左右。

不宜經常食用膨化食品、油條等。某些中藥也含有重金屬，常見的是朱砂含有汞，雄黃含有砷，因此服用中藥一定要遵循醫囑，不能長期服用或者擅自增加數量。