上周，一則《致癌食物名單，分享一次救無數(shù)人》的信息快速在網(wǎng)上流傳。日常生活中常見的瓜子、口香糖、果汁、爆米花都上了“黑榜”，不少網(wǎng)友大聲驚呼“中槍”。這些吃了幾十年、上百年的食物到底有多可怕？專業(yè)人士告訴記者，這則網(wǎng)絡(luò)信息披露的十種致癌食物中，七種基本沒有致癌風(fēng)險。

　　安全

　　瓜子:未霉變不會致癌

　　瓜子一直是很多居民的“當(dāng)家零食”。網(wǎng)傳瓜子會吸收土壤中的鉛、鎘、鎳等重金屬，吃瓜子還會消耗大量的膽堿，使人體脂肪代謝發(fā)生障礙，導(dǎo)致肝臟集聚大量脂肪。

　　“這有些危言聳聽了。”北京農(nóng)學(xué)院食品質(zhì)量與安全系教師高秀芝博士表示，從目前的研究結(jié)果來看，向日葵并不是最容易吸收重金屬的，如果土壤本身已被重金屬污染，不會只是瓜子不能吃了，任何生長在其上的植物都會“帶毒”。

　　高秀芝說，如果吃太多的瓜子的確會加重肝臟負擔(dān)，但是一般不會有人把瓜子當(dāng)飯吃，所以吃瓜子吃成脂肪肝的可能性是比較小的。但專家提醒市民，如果瓜子在食用時嘗到苦味、霉味，一定要立即吐掉，并漱口，這樣子的瓜子多半會含有致癌物——黃曲霉素。

　　爆米花:新制法降低鉛中毒可能

　　與瓜子“功用”相近的爆米花一直被傳可能造成鉛中毒。高秀芝說傳統(tǒng)的轉(zhuǎn)爐式爆鍋的確會使爆米花含鉛，但這種制法已經(jīng)很少見了。現(xiàn)在的爆米花機多由不銹鋼制作，鉛中毒的可能大大降低，倒是應(yīng)該警惕人造奶油、香精、色素等添加劑。長期食用含鉛的食品有很大的致癌風(fēng)險。

　　口香糖:致癌物濃度極低

　　青年人喜歡的口香糖中的阿斯巴甜據(jù)稱也是致癌物，其中的白片膠還會刺激腸胃。對此專家表示只要不整瓶地吞食口香糖，一般不會達到致癌濃度。吃口香糖的最大隱患是咀嚼時間過長，會造成口腔肌肉勞損。

　　臭豆腐:傳統(tǒng)發(fā)酵制法很安全

　　在網(wǎng)傳的十大致癌物中，街頭小吃臭豆腐被稱含有揮發(fā)性鹽基氨和硫化氫，還容易被微生物污染。實際上，臭豆腐“聞著臭”，是因為豆腐在發(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中，所含蛋白質(zhì)經(jīng)過一系列反應(yīng)最終產(chǎn)生一種叫硫化氫的具有刺鼻臭味兒的化合物。但蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，又使臭豆腐具有鮮美的滋味，故“吃著香”。所以，傳統(tǒng)的發(fā)酵制法制作的臭豆腐是安全的。

　　高秀芝提醒說，一些不法商販在臭豆腐的制作過程中添加“臭精”，不經(jīng)自然發(fā)酵純粹人為調(diào)配，這種聞上去相當(dāng)“經(jīng)典”的臭豆腐味兒其實是一種化工原料味道。但據(jù)介紹，這些化學(xué)制劑與癌癥有多大關(guān)聯(lián)尚待研究。

　　豬肝:少吃有益健康

　　同樣有利也有弊的當(dāng)屬“黑榜”上的豬肝。專家說，肝臟是解毒器官，網(wǎng)友稱豬肝可能會有獸藥、抗生素、瘦肉精等殘留是有一定道理的，但這些物質(zhì)與癌癥沒有直接聯(lián)系。豬肝不是不能吃，但其膽固醇較高，肥胖超重、膽固醇偏高人群盡量不要食用。由于豬肝富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，貧血者和夜盲、眼干燥癥患者可適量食用，但不要購買變色或有結(jié)節(jié)的豬肝。