直播鏡頭應該多角度、全方位展示餐廳后廚場景,盡量不留死角,同時,必須保證畫面的清晰度,讓很多細微的問題也能被看到

老鼠在后廚地上亂竄、打掃衛生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道……記者在海底撈兩家門店暗訪近4個月看到的卻是如上情形(8月25日《法制晚報》)。

據最新報道,海底撈回應稱上述問題屬實。資料顯示,海底撈是直營連鎖餐廳。如果該公司管理嚴格,不大可能出現多種衛生問題;如果管理不嚴格,恐怕不只是個別門店后廚有問題。海底撈后廚老鼠亂竄等問題對于有關部門在餐飲業推行的“明廚亮灶”有很多細節上的提醒。希望有關方面從這些后廚黑幕吸取教訓,不斷完善“明廚亮灶”管理制度,使這一民生工程真正達到讓消費者吃得放心的效果。

目前,大多數城市的大多數餐廳已經實施“明廚亮灶”,但有沒有衛生死角,值得好好審視。很多餐廳雖然安裝了大屏幕電視直播后廚,相比過去是一大進步,但畫面更多是明面上的東西,而真正骯臟的地方,消費者基本上是看不到的。從這個角度來說,“明廚亮灶”的效果似乎打了折扣,還有待改進。

筆者注意到報道中的一個細節,一張新聞圖片的說明文字顯示“凌晨3點26分,記者在海底撈勁松店初加工間拍攝的老鼠”。顯然,在這個時間段,餐廳里已經沒有消費者,只有餐廳工作人員,也不太可能直播。這時候的老鼠亂竄才反映出餐廳衛生的真相。所以,“明廚亮灶”工程必須要求實現24小時直播并錄像。

那么餐廳打烊后,后廚直播給誰看呢?應該給餐廳管理者、地方監管者來看,即使當時不方便看直播,隨后也應該看錄播,看看餐廳后廚是否始終保持干凈?再比如,報道披露“洗碗機內部一層油污”“火鍋漏勺用作掏下水道垃圾的工具”,這提醒直播鏡頭應該多角度、全方位展示餐廳后廚場景,盡量不留死角,同時,必須保證畫面的清晰度,讓很多細微的問題也能被看到。

從相關報道來看,多地海底撈門店都安裝了“明廚亮灶”設備。位于操作間、涼菜間、消毒間等關鍵區域的高清攝像頭以及位于大廳醒目位置的顯示屏,能夠讓后廚的衛生狀況及操作過程一覽無余。但最近記者暗訪發現的問題說明,“明廚亮灶”還沒有達到理想效果。

不少地方專門出臺了“明廚亮灶”建設指導規范,但落實情況究竟如何,還值得持續關注。北京將發布官方的“餐飲點評APP”,將對餐廳后廚直播,這種技術監督也值得肯定。但消費者最關心的問題是實施“明廚亮灶”之后,能否真正掃除餐廳后廚黑幕?(張海英)