創業：便利店老板開發“無人店”

沒有人工操作，一碗魚蛋車仔面如何炮制出來？原來，這家商店的技術團隊來自佛山的一家年輕企業，創始人是80后徐海成，他曾在大工廠開了一間便利店，每天的售賣量很大，由此產生的高峰期排隊過長、商品盜損高、用工需求大等問題觸發了他開發“無人便利店”的念頭。

“未來商店”軟件團隊負責人林小龍說，店里的鮮食都保存在5℃的全密閉無塵機器廚房，通過機械臂操控制作。比如做一碗魚蛋面，機械臂精準地取出面后，會在設定為100℃的沸水中按設定時間煮，而且每次煮完食物的水都會倒掉。“比起傳統便利店一鍋水泡著魚蛋一整天，機器人出品的魚蛋更彈牙。”

據介紹，如何讓無人機械臂“學會”做鮮食成為團隊的研發重心。從2014年起，徐海成和團隊開始做全機械自動化無人便利店的研發，幾年來，他的團隊創造出一個可加工熟食的智能便利店整體解決方案，并申請了7項新型技術專利。經過20萬次測試后，機械臂的出錯率基本可以控制在萬分之一左右。

優勢：能耗降低 還能用“大數據”精準營銷

據林小龍介紹，從毛利來看，無論是傳統或無人便利店，大約都為30%~40%，但對比各項成本，無人便利店前期投入的設備加裝修約15萬元，是傳統便利店的四分之一；運營中，無人店的人工成本基本為零。運營數據顯示，無人店能耗只有傳統便利店三分之一，這是由于機器能夠精準地打開一小格來取出“鮮食”，而在商店是開整個冰箱。

比起“賬單”，林小龍更看重無人便利店的核心——“數據化”。只要到店消費過，機器就會“認出”并“記住”每一個消費者，今后根據不同的單品或人進行精準定制。“例如你特別喜歡吃魚蛋，經常來買，機器可以針對你發起臨時促銷。”同時，也會根據不同店面的熱銷商品進行配貨補給。

走訪：各種“無人”概念 技術含量大不同

無人零售店的出現，正在顛覆著傳統零售行業的銷售模式。記者走訪發現，雖然廣州多家“無人超市”借著“無人”這陣風潮火了，但當中的技術含量大有差異。

目前，最新潮的“無人超市”核心技術是“RFID”（射頻識別技術)，被稱作當前零售技術的“風口”。運用這一技術，系統可自動識別商品并下單。有的無人店運營者還宣稱，未來可加入人臉識別功能，有過消費記錄的消費者一進店，就能獲得相關商品的自動推送，還可刷臉支付。

位于珠江新城的“販享家”無人零售店，此前已落地試業，目前正在重新裝修準備正式開業。雖然說是“無人”，但其實這家商店主要以多臺自動販賣機組合而成，售賣的熱食主要針對寫字樓白領早午快餐的剛需。

海珠區的一家已運營兩年多的無人售貨神秘商店，則是依托某連鎖公寓，主要基于熟人鄰里間的互相信任。顧客可以自行挑選食品并通過微信、支付寶及App進行支付，現場沒有售貨員，但有監控攝像頭。

而在中華廣場的無人小超市，則是先掃二維碼進入，挑選好要購買的商品，在設有掃描裝置的門口站幾秒，系統便能自動結算，手機支付完成后，大門便會自動打開離開，不過最大的問題還是店內商品品類比較少。（文/記者申卉 圖/記者陳憂子）