黃瓜、絲瓜、空心菜、楊梅、桃子……夏天里，各種各樣的蔬果新鮮上市，讓人們大飽口福，同時也有資料顯示，夏季是蔬果打農藥最多的季節。6月1日起，我國新修訂的《農藥管理條例》正式施行，條例明確規定，劇毒、高毒農藥不得用于蔬菜、瓜果等的生產，提倡通過推廣生物防治、物理防治等措施逐步減少農藥使用量，保證飲食安全。那么，夏天如何吃果蔬更安全呢？

首先，農藥殘留并不意味著對人體有害，因為國家對此有相關的標準。按照危害劑量的1%進行計算，同時參考人每天攝入食物的最大量，從而制定出農藥殘留的安全上限。也就是說，只要農藥殘留不超過國家標準，目前認為是安全的。另外，果蔬從采摘到食用，中間經過收獲、運輸、日光暴露、洗滌、制作、煮熟等各個環節，每個環節都可以減少農藥的殘留量。因此，市民無需過于擔心農藥殘留問題。

其次，由于夏季溫濕度更適合病蟲害生長，再加上這時各種果蔬處于旺盛生長期，導致病蟲害高發，農藥殘留檢出率增加。這也和蔬果的種類有關，其中豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農殘檢出率最高。原因是長豆角、韭菜愛長蟲，常常噴灑較濃的農藥，容易有農藥殘留；綠葉菜的葉片柔軟，水分多，蟲子愛吃，所以噴的農藥也多；黃瓜、西紅柿由于生長環境濕度較大，易生病，因此殺菌劑用得會更多一些。但相對殺蟲劑來說，殺菌劑對人體的危害要小一些。而有香味的蔬菜農藥殘留會低一些，比如蒿子桿、茼蒿、香菜等本身有一種濃濃香辛味的蔬菜，是天然的驅蟲劑。

第三，在選購時，除了到正規渠道購買外，還要盡量避免帶蟲眼的果蔬，原因是這并不代表更安全，很可能在發現長蟲后，使用了更大劑量的農藥，且距離采摘的時間較短，不利于農藥降解，可能殘留量更多。所以，千萬不要迷信帶蟲眼的果蔬。

關于如何處理果蔬，減輕農藥殘留，有以下3種方法：

1、 清洗。果蔬應先洗后切，食用之前應在自來水下搓洗至少30秒以上。西瓜、香蕉等去皮食用的水果，也建議先用水清洗干凈，以免污染手部。用加入酸、堿或者鹽的水浸泡果蔬的方法，過程繁瑣，效果卻不好（之前大眾認為用酸或堿可以中和農藥，但每種農藥的酸堿性沒辦法估計，很難弄清到底該用酸還是堿，而用鹽水浸泡，反而增加了鹽的攝入，因此直接用清水沖洗即可）。果蔬清洗劑也是一樣，根據目前的研究，這些產品并不比清水效果更好。相反，如果清洗劑殘留在食物表面，會造成更大的危害。

2、 削皮。有些農藥會滲透到果皮中，所以單靠清洗是沒用的，需要削皮。根莖類的果蔬，比如土豆，削皮可以去除70%以上的農藥殘留。黃瓜、茄子等農藥較多的，也最好削皮后食用。圓白菜可以去掉最外層的葉子。

3、 焯水。高溫加熱也可使農藥分解，對于一些耐熱的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等，清洗干凈后用開水焯燙一下，也可清除農藥殘留。但要切記不可長時間加熱，以免營養素流失。

最后，在果蔬的選擇上，還是建議種類多樣化，這樣不僅有助于保證營養均衡攝入，同時也避免了單一農藥的大量攝入。