光盤,各有高招(讓“光盤”成為習慣)

“鍋包肉、大豐收、大骨棒、家常涼菜……”在黑龍江哈爾濱市中央大街附近一家著名的東北菜館里,來自上海的蔣先生一家四口正在點菜。

“這些夠吃了,我家菜碼大!”看著正在猶豫是否還需要點菜的客人,服務員小馬主動說,“不夠可以再加,我們師傅做菜很麻利,不會耽誤您的用餐時間。”片刻后,菜盤端上桌,蔣先生看傻了眼:“我們第一次來哈爾濱旅游,這么大一盤,比家里那邊菜盤大得多哩,幸虧服務員提醒,不然哪里吃得完!”

該店老板萬先生告訴記者,東北菜多以大盤為主,很多外地游客來到黑龍江不了解情況,如果點多了就容易造成浪費,所以他告訴店里的服務員,一旦聽到外地口音的客人來吃飯,一定要提醒客人菜碼的大小。“不久前,我們對菜量多少做出了調整,所有的菜碼都變小了一些,把功夫花到菜品精致度上。不過很多南方來的游客,依然不適應這里的‘大盤菜’文化。”萬先生說。

“來我們這兒吃飯的大多是親朋聚會,大家吃得開心、放松,基本剩不下什么菜,即使剩了也會打包帶走,趕上節假日,打包盒和打包袋會用掉上百個。”小馬說,“菜盤變小了,一開始我還擔心客人會抱怨,結果很多回頭客都對菜品的變化持贊賞態度,客人最看重的還是口感。”

東北菜經濟實惠,是親朋聚會的首選。但如果是高端的商務宴請,粗獷的東北菜也許難以滿足需求。高檔餐廳里的“光盤行動”進展如何?記者以訂餐的名義實地走訪了哈爾濱市某高檔海鮮酒樓,“對付”浪費,這家餐廳也有“妙招”。

“我們家的菜品是小份按位上的,鮑魚、三文魚、海參湯這些都是每人一小份,其他的大份配菜,比如西生菜、桂花山藥等是按照客人的數量來上,”該店孫經理告訴記者,“菜量我們會把控得很好,小份精致,既讓人覺得上檔次,又不會浪費。”

記者觀察到,餐廳里的菜是按照排好的順序逐份上桌,通常吃完一份才能上另一份,服務員看到客人將海參湯喝光后,才撤下空盤,端上了一份芥末蝦球。旁邊的一位沒有喝完,則沒有上蝦球。這就“敦促”著客人盡快將眼前的菜吃光,再換下一份。

正在包房內用餐的劉女士告訴記者,請客吃飯要選高檔飯店,以前去的酒樓所有的菜都是大份放在轉盤上,吃到最后,大家都不好意思把最后一點夾到自己碗里,只得眼看著浪費,現在這樣小份的菜,放在每位客人的面前,大家反而能吃光了。“‘光盤行動’提倡了這么多年,人們的思想觀念真的在改變。以前吃完丟人,現在吃不完丟人。”劉女士說。