“事實不止一次證明，通過節(jié)食減肥幾乎不可能達(dá)到長期效果。不僅如此，節(jié)食減肥還可能伴隨出現(xiàn)許多嚴(yán)重的不良反應(yīng)和副作用。當(dāng)我發(fā)現(xiàn)這些后，我用了一整年時間完全不控制飲食，不稱體重，并且每天進(jìn)行體育鍛煉。現(xiàn)在，我的體重始終保持在穩(wěn)定水平。”美國科普作家桑德拉·阿莫特在她的新書《為什么節(jié)食讓你發(fā)胖》里分享了她個人的小故事。

桑德拉·阿莫特曾經(jīng)是位神經(jīng)生物學(xué)專家，自身的經(jīng)歷激發(fā)了她對大腦與體重關(guān)系的好奇，她想要理解大腦如何對體重進(jìn)行調(diào)節(jié)，以及如何找到節(jié)食減肥無效的證據(jù)。她在自己的書中闡述了三個結(jié)論：人類無法控制自己的體重；節(jié)食減肥注定走向失敗；為了提高健康水平，必須堅持每天運動。

大腦有它自己要努力維持的體重

桑德拉·阿莫特發(fā)現(xiàn)，一個人的理想體重并不是他自己能夠決定的，而是他的大腦根據(jù)他的遺傳因素和生活經(jīng)歷，以此為基礎(chǔ)決定的。“正如人體每天都需要一定小時的睡眠，我們每個人的大腦也有它自己要努力維護(hù)的體重范圍。”桑德拉·阿莫特解釋說。這種調(diào)節(jié)系統(tǒng)位于下丘腦，這是大腦里的一個區(qū)域，與人體的許多行為功能相關(guān)。例如，體溫調(diào)節(jié)、晝夜規(guī)律調(diào)節(jié)、饑餓感等。調(diào)節(jié)系統(tǒng)接收與脂類儲量、血糖指數(shù)、食物攝入等有關(guān)的不同信號，并且能夠?qū)κ秤约靶玛惔x進(jìn)行回應(yīng)，也就是說下丘腦決定消耗人體正常運轉(zhuǎn)所需能量的數(shù)量，以便保持穩(wěn)定的體重。

大腦維持的體重標(biāo)準(zhǔn)上下浮動范圍大約是5公斤，經(jīng)常進(jìn)行運動的人會向下浮動，久坐不動的人們則向上浮動。另外，體重標(biāo)準(zhǔn)還會隨著年齡增長而增加。因此，當(dāng)一個人體重增加并且持續(xù)超重幾年，他的大腦所制訂的目標(biāo)體重也將被提高，因為大腦認(rèn)為新的體重是一個參考值。“對大腦來說，并沒有所謂的超重，只有需要維持的穩(wěn)定體重。”桑德拉·阿莫特說。

不幸的是，反之卻不亦然，世界上所有的節(jié)食方法都不能降低大腦所認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)體重的范圍。這導(dǎo)致了一種令人沮喪的事實——長期變瘦幾乎是不可能的。“重新長回體重幾乎不可避免，這只是個時間問題。所有的研究無一例外地指向了這個事實。”桑德拉·阿莫特說。

為了了解大腦制訂的體重標(biāo)準(zhǔn)，桑德拉·阿莫特只在感到饑餓的時候才吃東西，而一旦有飽足感就馬上停止進(jìn)食。她發(fā)現(xiàn)，大概經(jīng)過6個月時間，體重就會穩(wěn)定下來并成為大腦認(rèn)定的目標(biāo)體重。“目前，國際上常用的衡量人體胖瘦程度以及是否健康的標(biāo)準(zhǔn)是身體質(zhì)量指數(shù)（BMI），但這個指數(shù)并不能說明問題。體質(zhì)指數(shù)是用來衡量一個國家人口胖瘦程度的，并不能反映每個個體的目標(biāo)體重。”桑德拉·阿莫特解釋說，“許多按照體質(zhì)指數(shù)被認(rèn)為超重的人，實際上處于他們的大腦認(rèn)為的標(biāo)準(zhǔn)體重水平。”

節(jié)食減肥更容易患肥胖癥

在桑德拉·阿莫特看來，節(jié)食減肥注定是會走向失敗的。“根據(jù)最樂觀的研究數(shù)據(jù)，80%努力減肥的人在之后幾年中體重又反彈回到了原有水平，而根據(jù)絕大部分研究數(shù)據(jù)，反彈現(xiàn)象是百分之百會發(fā)生。”桑德拉·阿莫特說，“而且，有15個長期研究的結(jié)果顯示，節(jié)食的人與不節(jié)食的人相比，患肥胖癥的風(fēng)險更高，特別是那些原本體重正常的人。”

這種現(xiàn)象或許可以用大腦的反應(yīng)來解釋，大腦會促使食物攝取量增加，并且為下一次節(jié)食期預(yù)先儲備能量。節(jié)食引起的長期新陳代謝改變也是造成這種現(xiàn)象的原因。“節(jié)食期間，為了節(jié)約能量，人體消耗的卡路里也會變少，而當(dāng)這個人重新正常進(jìn)食后，身體卻仍然繼續(xù)以這種低消耗的代謝節(jié)奏運轉(zhuǎn)，直到重新恢復(fù)原來的體重水平。”桑德拉·阿莫特說。美國一個真人秀電視節(jié)目曾經(jīng)對減肥超過50公斤的人進(jìn)行跟蹤調(diào)查，證明新陳代謝的改變會持續(xù)至少6年，而這些人的體重又增長了40公斤。

進(jìn)行體育鍛煉，吃到飽就停

最后，桑德拉·阿莫特提出，體重正常也不能保證身體健康。美國對1.1萬名志愿者進(jìn)行的一項為期14年的研究顯示，無論一個人是否肥胖，4種不良習(xí)慣都會增加過早死亡的風(fēng)險：吸煙、久坐不動、水果蔬菜攝取不足以及飲酒過度。改掉其中3種壞習(xí)慣，就可以讓肥胖癥患者及體重超重的人與體重正常的人壽命一樣長。

“保持理想體重的唯一方法是，每天進(jìn)行運動，吃到飽就停口。開始，做到這需要努力，因為我們生活在一個充滿食物誘惑的世界里，不過，當(dāng)我們養(yǎng)成了這個習(xí)慣，事情就變得自然而然了。我們最后不會再去計算卡路里，也不會過分關(guān)注食物，這為我們節(jié)約出了時間和精力去做其他事情。”桑德拉·阿莫特說。