說到陜西的美食，各類面食的名頭那可是響當當的，不過今天要為大家講的可不是面，而是大多數人吃面都離不開的大蒜。

不管是飯店還是自家餐桌，只要有面，那必然缺少不了蒜。

大蒜不但是很好的調味品，還有非常不錯的保健作用。俗話說“吃面必就蒜，吃蒜必整顆”。不信你瞅一瞅，面館里的小伙子、大老爺們、甚至優雅的女士，碗旁邊都少不了幾瓣蒜。

大蒜是藥食兩用的植物，已有數千年的應用歷史，被譽為天然的“藥用植物黃金”。近年來，國內外許多學者致力于大蒜的研究，證實大蒜具有多方面的生物活性，長期食用可起到防病保健作用。

大蒜的保健功效婦孺皆知，不僅可以抗菌抗病毒、防治心血管疾病，還可以起到抗腫瘤的作用。但很多朋友不知道的是，如果食用不當，保健功效將會大打折扣，甚至有可能會對身體帶來危害。

百益而獨害目《本草綱目》中指出，“大蒜久食傷肝損眼”。長期大量地食用大蒜，會傷害肝臟，損傷眼睛。大蒜性味辛溫，吃多了不僅容易導致肝血虧虛，目無所養，還會助火傷目，加重眼疾?，F代醫學也認為，大蒜對眼黏膜有刺激作用。因此，眼病患者應盡量注意忌口，少吃大蒜。

肝炎患者謹慎食用很多人認為，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜，這種做法對肝炎病人極為不利。因為大蒜的某些成分對胃腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白降低，并有可能引起貧血，不利于肝炎的治療。

空腹、腹瀉不宜食因為大蒜具有刺激性，所以空腹吃大蒜容易引起急性胃炎。同時，腹瀉時也忌食生蒜，生大蒜會更加刺激腸壁，促成血管進一步充血、水腫，使更多的組織液涌入腸內，加重腹瀉。陜西人吃面時，喜歡直接就著大蒜吃，或者有的朋友經常炒著吃，從科學的角度來講這種吃法是不正確的。下面給大家推薦大蒜的兩種正確吃法：

碾碎吃大蒜含有400多種有益健康的物質，其中蒜氨酸、蒜酶、大蒜辣素是主要起到作用的活性成分。在完整的大蒜中不存在大蒜辣素，而是在被切開或碾碎后，細胞內含有的蒜氨酸與蒜酶相遇，發生反應后的產物。

只有將大蒜切碎在室溫放置幾分鐘，才能獲得大量大蒜辣素。因此食用大蒜時必需碾碎放一會，沒有經過碾碎直接咀嚼的大蒜，不利于大蒜辣素的生成，保健效果差。

最好不要加熱大蒜中的蒜酶極其脆弱，在且溫度高于35℃時酶活力即開始下降。同時大蒜辣素性質不穩定，在高溫下容易分解。因此大蒜最好不要加熱吃，生吃最有營養。

再次提醒大家：大蒜雖好，但一定要科學食用。（趙東科）