在日常生活中，人們對于蔬菜通常都是炒、蒸、煎、炸這幾種做法，但卻忘了可以把蔬菜做成泡菜吃，泡菜不僅美味，還可降低膽固醇、預防癌癥、促進消化、預防傳染病。不僅如此泡菜還可以調整腸道菌群，有利于腸道健康。吃飯的時候吃一點泡菜，能讓你遠離癌癥，也能提高你的免疫力！

看到這，很多人或許就會有疑問了：不是都說腌制類食品含有亞硝酸鹽、會致癌嗎？作為一種腌制食品，泡菜為什么還能防癌。這主要是因為，泡菜在腌制過程中會產量乳酸菌。乳酸菌不具備硝酸還原酶，所以純乳酸菌發酵所產生的亞硝酸鹽含量很低。

如果還是不放心可以在泡菜腌制的時候加入一些鮮姜、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等配料，有助于降低亞硝酸鹽水平。還有就是要嚴格遵守傳統工藝，腌制時間盡量久一些，超過三周，或者是幾個月之后的泡菜亞硝酸鹽含量其實很低。泡菜其實不僅能防癌，還有其它的功效，下面我們一起來看下，泡菜的功效都有哪些。

泡菜的功效都有哪些

1、 抗癌

泡菜中含有豐富的具有很強大的抗癌作用的異硫氰酸酯。泡菜中含有助于激活身體中的部分酶-硫代葡萄糖苷，而這些酶都是天然抗氧化劑。泡菜中還含有類黃酮，能夠幫助保護身體動脈免受損害，預防動脈腔縮小。

2、 預防中風

泡菜富含膳食纖維，控制壞（LDL）膽固醇水平，預防中風。

3、 保護心臟

泡菜含有抗氧化劑，如維生素E、維生素C與β—胡蘿卜素，經常食用能保護心臟。

4、 預防骨質疏松

泡菜中含有豐富的礦物質，有益于骨骼健康。它們有助于預防骨質疏松癥的發展，特別是其中所含有的維生素K，能夠通過調節蛋白質的產生來幫助身體保持骨骼健康。這些蛋白質是維持骨骼礦化所必需的。

5、 預防高血壓

研究發現，泡菜中的乳酸菌，發酵產生的小肽和寡肽，可以抑制血管緊張素轉化酶，在體內能抗高血壓。

泡菜的做法

食材：圓白菜、胡蘿卜、干辣椒、香醋、白糖、鹽、花椒適量。

做法：

*將圓白菜洗凈切成塊；胡蘿卜去皮洗凈，切菱形片。

*鍋中水燒沸加少許鹽，下入胡蘿卜片焯燙片刻撈出。

*關火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿卜一同放入冷水中冷卻。

*鍋置火上少許油炸糊花椒、干辣椒。

*趁熱淋入瀝干水的圓白菜上，調入香醋3勺、白糖3勺、鹽1/3勺、炸辣椒、花椒。

*拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時即可食用。

看完上面這篇文章，現在大家知道泡菜是怎么做的了吧。蔬菜這樣吃，竟然有驚人的功效。常吃泡菜，可以讓你遠離癌癥、中風和骨質疏松。學好后，做給家里人嘗嘗吧！