大家普遍認為新鮮的蔬菜更有營養，雖然生吃可能會拉肚子，但只要清洗干凈就好了。但近日，美國普渡大學的研究人員發表的一項研究表明，在長葉生菜里存在致命李斯特菌。蔬菜沙拉進入了李斯特菌的入侵名單，孕婦和兒童等免疫力低下的人群該如何防范這一致命的微生物呢？

清洗無效且從源頭入侵

長葉生菜在美國是廣泛種植且生長迅速的農作物，是生菜沙拉最常見的食材之一。這次的發現令喜歡生吃蔬菜的人感到不安，因為美國普渡大學的研究證實，李斯特菌能夠在蔬菜的內部生長，而不是表面，因此傳統的清潔手段很可能是無效的。

研究表明，李斯特菌接觸蔬菜后，只需要30分鐘就可以侵入內部組織。它能夠從破裂的種子外皮侵入，也能夠從根部或其他部位的傷口鉆進去。研究人員跟蹤了李斯特菌的行蹤，發現它可以存在于蔬菜生長的各個階段，且整株植物都可以感染細菌。李斯特菌在蔬菜內的存活時間可以長達數月，因此種子階段的污染能一直延續到收獲后。

研究人員表示，未來的研究重點可能不再是如何控制收獲后的清潔措施，而是要回溯到源頭，從土壤、種子等環節著手，減少李斯特菌的污染。以往出現細菌性食物中毒，人們常常歸罪于清潔衛生問題，但這次的研究結果說明，有一些案例恐怕要翻案了。

可致孕婦流產或死胎

對于健康的成年人，李斯特菌感染一般不會導致嚴重的后果，甚至攜帶病菌也不會發病。但對于孕婦、老人、兒童、艾滋病人，李斯特菌具有很強的殺傷力，尤其是它能夠突破胎盤屏障，引起流產或死胎。

根據世界各國的文獻數據，孕婦如果感染單增李斯特菌，流產的比例大約在30%左右，新生兒(早產兒)的癥狀多為敗血癥、腦膜炎，死亡率高達30%-70%。2000-2009年，內地記錄在案的新生兒單增李斯特菌感染25人，其中14人死亡。

單增李斯特菌入侵神經系統和循環系統的潛伏期可以有數周，入侵胎盤和胎兒的潛伏時間可以長達2個月。很多情況下，當出現胎停、流產和新生兒死亡，病人根本想不到和當初的“感冒”有什么關系。甚至一些產科大夫都不太清楚這一致命細菌。

高危人群以“熟吃”防范

細菌是隱蔽的敵人，不過，一旦你意識到了它的威脅并采取簡單的保護措施，其實并不可怕。李斯特菌廣泛存在于自然界，因此污染食品也很常見。根據世界衛生組織和各國的研究數據，最容易污染的食品是：肉及肉制品、乳及乳制品(生奶和軟奶酪)、水產品、即食食品(比如熟肉)和蔬菜。在中國，熟肉制品和即食生肉制品是李斯特菌最容易污染的，因此國標要求不得檢出。

盡管國際上李斯特菌最容易污染的普遍是肉類和乳制品，但最近幾年，美國發生了許多果蔬污染事件，比如芹菜、甜瓜、蘋果、豆芽等，我們也應提高警惕。生食果蔬是膳食結構中很重要的一部分，如果說完全不吃，肯定做不到，至少水果不可能全做熟了吃吧。隨著研究的不斷深入，不知官方機構給消費者的飲食衛生建議是否會有相應調整。

但對于高危人群來說，能熟吃還是盡量熟吃，這樣更保險一些，畢竟細菌十分怕熱。高危人群包括：孕婦、老人、兒童、艾滋病患者等免疫力低下人群，你記住了嗎？(鐘凱 食品安全博士）