市場火爆

催生本土“精釀”啤酒

在成都，自2014年第一家M99 BEER開業(yè)后不久，突然迅速開了300多進口啤酒館。隨著精釀啤酒館的火爆，優(yōu)勝劣汰也在所難免。不到一年時間，這些如雨后春筍般開業(yè)的酒館倒閉了200多家，一場精釀啤酒行業(yè)的洗牌在成都率先上演。

“開進口啤酒館并非買些酒來擺起，老板翹個腳就了事，這種簡單的想法往往為啤酒館大范圍倒閉埋下了種子。”黃悅波說，M99一個店最多的時候上了1000款啤酒在店內，一個店員要兩分鐘把它介紹完，不專業(yè)很難。

經歷一場洗牌后，部分市場口碑好的進口精釀啤酒館仍屹立不倒。同時，一些自釀啤酒的小酒館和小型精釀酒廠也開始在成都扎根。

“本身喜歡喝精釀啤酒，但那個時候窮，進口啤酒好貴哦。”成都豐收精釀啤酒廠釀酒師王睿坦言，既然喝不起，那能不能自己釀？2009年，王睿通過各種手段了解精釀啤酒的釀造工藝，甚至跑到了武漢釀造學院學習。2010年，王睿建了啤酒作坊。“國內精釀啤酒市場確實越來越大。”王睿說，我們最開始一個月用不到10公斤啤酒花，現在一個月要用100多公斤。“產量都是根據市場需求來定的，近幾年一直在增加。”

業(yè)內人士：

本土精釀處野蠻生長階段

“進口啤酒很難保證新鮮，這是本土化生產對消費者最大的意義。”對于釀造本土精釀啤酒的王睿來說，他更希望隨著人群收入增多，文化包容性加強，本土酒廠規(guī)模化，原材料本土化，本土精釀啤酒成本會越來越低，酒降價，大眾接受度越高，最后形成良性的市場格局。

啤酒行業(yè)專家方剛認為，國內越來越多的小酒廠加入精釀啤酒領域，本土精釀也出現了一些混亂的現象，同樣的品質，誰吹得牛，就有可能殺出一條血路，但沒有技術品質支撐、沒有穩(wěn)定性保證，缺乏監(jiān)管。

不過，本土精釀行業(yè)趨勢是擋不住的，“消費市場越來越大，得不到滿足，風險和挑戰(zhàn)肯定有。”方剛說，越來越多的人進入精釀啤酒行業(yè)，但很多法律法規(guī)和國家的標準還沒有跟上來，不免出現一些粗制濫造。“不過，對于一個處于萌芽階段的行業(yè)，現在談挑戰(zhàn)和風險還為時尚早。”(記者 逯望一 鐘美蘭)