“鳳凰單叢茶吸引人之處，就是它個性鮮明、千姿百媚、香韻獨特，喝茶的人常驚奇自然造化的不凡。這要歸功于鳳凰人總結出一套有別于其他茶類的、獨特的單株采制傳統技藝?！睆V東省潮州市鳳凰鎮單叢茶制作技藝傳承人黃瑞光表示，在我國第二批重要農業文化遺產中，四大茶文化系統名列其間，與西湖龍井、福建鐵觀音相比，廣東單叢茶名氣略遜，但香味奇特，獨具山韻風格，制作程序也完全沿用古法。

廣東鳳凰鎮的茶農正在制茶。光明圖片/視覺中國 

來到鳳凰鎮，記者發現該鎮氣候和土壤適合茶樹喜溫、喜酸、好濕和耐陰的生物學特性，構成了生產名優茶得天獨厚的自然環境條件。該地茶農在數百年的實踐中，采取和創立了“單株采摘，單株制作”的獨特生產模式，并代代注重生態保護，使得海拔600~1200米的高山資源物種，仍基本保持古老茶園歷史原貌，鳳凰古茶樹也被專家譽為“中國之國寶，是世界罕見的優稀茶樹資源”。

“我們廣東的單叢茶沿襲了從烏龍茶發源地武夷傳到廣東的最傳統的工藝，單叢茶的制作工藝，是把傳統烏龍茶制法與本地種質資源相結合，經過幾代茶農及現代茶葉科技工作者不斷探索實踐的結果。有了良好品質的茶樹鮮葉，再配以科學的采制工藝技術，才能充分體現單叢茶的品質特征，兩者相互依賴，缺一不可。”廣東省農業科學院茶葉研究所研究員苗愛清介紹，單叢茶最初含義為單株采摘、單株制作，確保一味。這樣生產出來的單叢茶有個最大特點，就是每株茶做出來的風格都不一樣，因為茶葉本身是天然茶，而每個單株都有自己的特色，所以單獨加工的話可以將每株茶的特色發揮到極致。

中國茶類中，許多茶葉都實現機械化采摘，可鳳凰單叢茶依舊采用的是人工采摘。如此漫長的制作時間與復雜的采摘標準，為何不用機械代替人工呢？“目前來說市場上很多茶都是同樣的風格，都是通過工藝上的處理將品種的個性去除掉，導致最后同質化比較嚴重?！泵鐞矍褰忉專倌陠螀补挪铇浯_保了一茶一味，其他品種的茶則香型、品種相同。茶園連片的單叢茶樹，因其高低存在差異，不利于機械作業。且機械采摘無法保證茶葉的完整性，一旦茶葉被損害，將直接影響茶葉的發酵，而制作出來的單叢茶條形也不美觀。

苗愛清強調，鳳凰單叢茶具有“一樹一香”的特性，“但是在閩北，很多時候很多品種的個性已經不具備了，然后它們就變成了共同的高火香，很多茶都是一個風格，品種自己的特性就沒有發揮出來。”據悉，鳳凰單叢茶現有80多個品系，有以香氣命名的，如蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來香、姜花香十大香型，此外還有以產地、茶主及歷史故事、傳說等命名的。

苗愛清介紹，鳳凰單叢茶之所以能有如此特性，最關鍵的就在于古茶樹：“每棵樹都有自己獨特的風格，需要保護，否則有特殊風味的種質資源就沒有了?！兵P凰單叢古茶樹資源是我國特有的珍稀茶樹資源，但由于各種各樣的原因，野生古茶樹生存環境不斷惡化，已經威脅到古茶樹的安全。

針對古茶樹所面臨的嚴峻情形，廣東省農業科學院茶葉研究所所長操君喜就如何加強母樹園建設和種質資源保護介紹：“我們茶葉研究所和鳳凰鎮政府已經劃定了古茶樹保護區并采取了一系列措施來保護：一是完善基礎設施的修建，處理好保護和生產的關系，不允許過度采摘；二是加強對施肥的管理和茶園的管理，因為用化肥和有機肥對土質有很大影響，如果古樹年份非常長，甚至連有機肥都不用；三是要確保古茶樹的生物多樣性，合理采摘，采蓄結合，達到生態平衡?！背敝菔胁枞~科學研究中心高級評茶師陳漢林補充說，控制病蟲害也是非常必要的，要對古茶樹有計劃、有步驟地進行病蟲害普查，完善防治病蟲害的措施。

“我覺得單株的模式非常好，特別是現在茶葉市場發展到這種產能過剩的階段，單株模式對于整個茶產業的發展都有很好的借鑒作用”，操君喜建議將單株模式這種環保的生產模式在有一定海拔高度并且生態環境好的地方進行推廣，“特別是喬木型的茶樹，做單株模式特別有意義。從供給側結構性改革的角度看，單株模式所推出的個性化、有特色的產品，可以滿足消費者多樣的消費需求。而且單株模式效益更高，更利于當地茶農致富。此外，最重要的是環保，如果加大投入肥料的話，對茶葉、對土壤都或多或少會有影響。單株的則比較環保，而只有生態環境好，做出來的茶品質才會好?！?/p>

潮州市潮安區區委副書記、區長吳維凱表示，潮安區將加快對鳳凰山中國古茶樹公園、潮州市10萬畝標準化生態鳳凰單叢茶園等重大發展項目的建設。通過加大力度保護、發掘和利用好鳳凰單叢古茶樹種質資源，加強母樹園建設，積極發展茶葉產業以及特色茶文化觀光旅游業，推動鳳凰鎮和潮安北部山區的綠色發展邁向更高水平。