辟謠

吃煮熟食物不會感染H7N9病毒

根據(jù)國家衛(wèi)計委衛(wèi)生應(yīng)急辦公室回應(yīng)，導(dǎo)致人感染H7N9病毒最重要的危險因素是直接或間接暴露于受感染活禽或帶毒禽類污染的環(huán)境中。尚無證據(jù)顯示H7N9病毒能通過經(jīng)妥善處理后的禽類或禽蛋類傳播給人類。此外,吃煮熟食物也不會感染H7N9病毒。

此外，網(wǎng)絡(luò)上所謂的“禽流感能在人與人之間傳播”的傳言也不屬實。根據(jù)國家衛(wèi)計委網(wǎng)站公布的信息,直接或間接暴露于受感染活禽或帶毒禽類污染的環(huán)境是導(dǎo)致人感染禽流感的最危險因素。禽流感病毒主要經(jīng)呼吸道傳播,密切接觸感染禽類及其分泌物、排泄物等也是禽流感的主要傳播途徑。據(jù)國家衛(wèi)計委監(jiān)測信息顯示,目前尚無證據(jù)表明H7N9病毒能持續(xù)地“人傳人”。

4美容

吃豬蹄豬皮可以美容？

【傳言內(nèi)容】“來，吃點豬蹄，美容啊!”這些年來，豬蹄可以美容的說法已經(jīng)讓不少人深信不疑。傳言稱，吃哪補哪，豬蹄、豬皮含膠原蛋白，吃了可以讓皮膚更好。

【鑒定結(jié)果】從補充蛋白質(zhì)而言，膠原蛋白并不是優(yōu)質(zhì)蛋白，不如喝杯牛奶吃個雞蛋。只要自己健康狀態(tài)良好，吃好睡好心情好，皮膚自然會有彈性、有光澤。

【鑒定者】朱毅

辟謠

膠原蛋白并不是優(yōu)質(zhì)蛋白

膠原蛋白通俗說就是驢皮、豬蹄的主要成分，往深里說，按照結(jié)構(gòu)來分，可分為I型膠原為異質(zhì)膠原，有兩種α鏈，而II型膠原為同質(zhì)膠原，只有一種α鏈。人體或動物體內(nèi)含有I型、II型等16種型號的膠原蛋白。分子結(jié)構(gòu)上的區(qū)別為，I型膠原蛋白含有2條α鏈和1條α鏈、II型含有3條相同的α鏈。兩者有一定區(qū)別。

在我國，膠原蛋白在保健食品里經(jīng)過批準(zhǔn)的功能主要有兩項——增加骨密度和改善皮膚水分。這兩項功能都有適宜人群，如：前者為中老年人。號稱有其他功能，那就是違規(guī)了。

目前中國只有26個廠家的32個膠原蛋白品種獲“衛(wèi)食健字”批號，市場上絕大多數(shù)膠原蛋白保健品都是食品當(dāng)保健品，保健品當(dāng)藥品，虛假廣告滿天飛。

目前沒有足夠的科學(xué)研究證據(jù)支持，口服膠原蛋白保健品在營養(yǎng)價值上比普通食品優(yōu)越，單純從補充蛋白質(zhì)而言，膠原蛋白因為不是優(yōu)質(zhì)蛋白，不如喝杯牛奶吃個雞蛋。

5癌癥

吃蕨菜蕨根粉會致癌？

【傳言內(nèi)容】早在2008年，就有傳言說，蕨根粉會致癌。傳言稱，餐館里的蕨菜和蕨根粉，會導(dǎo)致胃癌。

【鑒定結(jié)果】蕨菜中的致癌物質(zhì)含量很低，且加工過程中一般會經(jīng)反復(fù)洗泡、加堿高溫處理，不會有太大致癌風(fēng)險。

【鑒定者】范志紅

辟謠

偶爾食用不會產(chǎn)生太大風(fēng)險

看到原料致癌的說法，不必過于緊張。除抽煙會增加肺癌、喉癌、口腔癌等風(fēng)險外，食物原料的致癌風(fēng)險是在于長期、大量消費某些食物。人體有自我調(diào)節(jié)作用，偶爾食用不會產(chǎn)生太大風(fēng)險。

蕨菜的致癌傳言，其實麻煩的來源來自蕨這種食物本身。它含有一種致癌物（原蕨苷），國外研究發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)確實有致癌效應(yīng)，經(jīng)常吃蕨菜的幼嫩部分致癌風(fēng)險會更高些。但蕨根里的致癌物質(zhì)是水溶性的。也就是說，多洗幾次，就能把大部分致癌物質(zhì)洗掉。加工時，人們?yōu)槿コ目辔?，會反?fù)洗泡，加堿處理、腌制處理等，最后還要高溫滅菌，這些加工會明顯減少致癌物含量。

蕨根粉中的致癌含量本來就低，如果只是偶爾吃一次，那么實際暴露量很小，基本不用考慮致癌問題。

6 氯

自來水加熱產(chǎn)生氯有致癌風(fēng)險？

【傳言內(nèi)容】朋友圈曾一度盛傳，蒸煮食物時一定要用開水，因為自來水中的氯加熱過程中有致癌風(fēng)險。因為蒸煮食物時，自來水中的氯經(jīng)過加熱會包覆在食物上，食用致癌，因而要打開鍋蓋把水燒開再蒸煮食物。

【鑒定結(jié)果】自來水中的余氯含量很低，目前也未發(fā)現(xiàn)余氯超標(biāo)問題。自來水中的氯不存在致癌風(fēng)險。

【鑒定者】劉清珺（北京市科學(xué)技術(shù)研究院副院長、研究員）

辟謠

北京幾千水樣未出現(xiàn)過氯超標(biāo)

加氯是自來水消毒最簡單、經(jīng)濟的辦法。氯氣與水發(fā)生反應(yīng)，會生成次氯酸與鹽酸。次氯酸能殺菌，但不穩(wěn)定，易分解釋放氧氣。自來水消毒產(chǎn)生的鹽酸濃度遠(yuǎn)低于人體胃酸中的鹽酸含量。所以無需擔(dān)心。

劉清珺稱，根據(jù)這幾年在北京地區(qū)的自來水抽樣檢測結(jié)果，幾千個水樣中，沒有出現(xiàn)過氯超標(biāo)情況。

同時，北京市科學(xué)技術(shù)研究院食品安全化學(xué)實驗室專家介紹，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，自來水中的余氯一般會限量在零點幾ppm，不會超過1ppm。

自來水經(jīng)過氯氣殺菌后，留下余氯含量在每升1毫克以下，遠(yuǎn)低于每升5毫克的WHO標(biāo)準(zhǔn)，也就是說，國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的安全要求高。另外，由于氯的刺激性氣味，當(dāng)水中氯含量超過每升2毫克時，多數(shù)人能聞到。

國際癌癥研究中心在“致癌分類”中，把氯劃為跟咖啡因同級，意為“目前尚無足夠資料來確定該物質(zhì)是否為人類致癌物”。