5 癌癥

吃蕨菜蕨根粉會致癌？

【傳言內容】早在2008年，就有傳言說，蕨根粉會致癌。傳言稱，餐館里的蕨菜和蕨根粉，會導致胃癌。

【鑒定結果】蕨菜中的致癌物質含量很低，且加工過程中一般會經反復洗泡、加堿高溫處理，不會有太大致癌風險。

【鑒定者】范志紅

辟謠

偶爾食用不會產生太大風險

看到原料致癌的說法，不必過于緊張。除抽煙會增加肺癌、喉癌、口腔癌等風險外，食物原料的致癌風險是在于長期、大量消費某些食物。人體有自我調節作用，偶爾食用不會產生太大風險。

蕨菜的致癌傳言，其實麻煩的來源來自蕨這種食物本身。它含有一種致癌物(原蕨苷)，國外研究發現這種物質確實有致癌效應，經常吃蕨菜的幼嫩部分致癌風險會更高些。但蕨根里的致癌物質是水溶性的。也就是說，多洗幾次，就能把大部分致癌物質洗掉。加工時，人們為去除它的苦味，會反復洗泡，加堿處理、腌制處理等，最后還要高溫滅菌，這些加工會明顯減少致癌物含量。

蕨根粉中的致癌含量本來就低，如果只是偶爾吃一次，那么實際暴露量很小，基本不用考慮致癌問題。

6 氯

自來水加熱產生氯有致癌風險？

【傳言內容】朋友圈曾一度盛傳，蒸煮食物時一定要用開水，因為自來水中的氯加熱過程中有致癌風險。因為蒸煮食物時，自來水中的氯經過加熱會包覆在食物上，食用致癌，因而要打開鍋蓋把水燒開再蒸煮食物。

【鑒定結果】自來水中的余氯含量很低，目前也未發現余氯超標問題。自來水中的氯不存在致癌風險。

【鑒定者】劉清珺(北京市科學技術研究院副院長、研究員)

辟謠

北京幾千水樣未出現過氯超標

加氯是自來水消毒最簡單、經濟的辦法。氯氣與水發生反應，會生成次氯酸與鹽酸。次氯酸能殺菌，但不穩定，易分解釋放氧氣。自來水消毒產生的鹽酸濃度遠低于人體胃酸中的鹽酸含量。所以無需擔心。

劉清珺稱，根據這幾年在北京地區的自來水抽樣檢測結果，幾千個水樣中，沒有出現過氯超標情況。

同時，北京市科學技術研究院食品安全化學實驗室專家介紹，根據國家標準，自來水中的余氯一般會限量在零點幾ppm，不會超過1ppm。

自來水經過氯氣殺菌后，留下余氯含量在每升1毫克以下，遠低于每升5毫克的WHO標準，也就是說，國家飲用水標準的安全要求高。另外，由于氯的刺激性氣味，當水中氯含量超過每升2毫克時，多數人能聞到。

國際癌癥研究中心在“致癌分類”中，把氯劃為跟咖啡因同級，意為“目前尚無足夠資料來確定該物質是否為人類致癌物”。