掃把既掃地又刷鍋

北京時(shí)間·當(dāng)代商報(bào)聯(lián)合報(bào)道，俏江南是國(guó)際餐飲服務(wù)管理知名品牌，其旗下餐飲門(mén)店內(nèi)制作的菜品極為絢麗、昂貴、奢華，是餐飲界的“奢侈品”。然而，俏江南門(mén)店內(nèi)部的環(huán)境、制作流程是否也光鮮亮麗？用料是否也奢華、考究？食品安全質(zhì)量是否可靠有保障？

近期，記者接到網(wǎng)友投訴，反映他在湖南省長(zhǎng)沙市的俏江南分店用餐時(shí)，察覺(jué)到菜品并不新鮮。網(wǎng)友聲稱(chēng)，當(dāng)時(shí)他并未多在意，只覺(jué)得菜品尤其是魚(yú)肉略有酸臭味，可是，當(dāng)他回家便覺(jué)得不舒服，上吐下瀉了好幾天才消停。

掃把既掃地又刷鍋

無(wú)證也能當(dāng)廚師 掃把洗鍋太惡心 

記者來(lái)到位于長(zhǎng)沙市人民西路旁的悅方商城內(nèi)的俏江南門(mén)店，見(jiàn)該店正在招聘服務(wù)員，記者隨即應(yīng)聘該崗位。

在提供一份虛假簡(jiǎn)歷后，該門(mén)店負(fù)責(zé)人立即約談了記者，經(jīng)過(guò)一番簡(jiǎn)單的交談，門(mén)店負(fù)責(zé)人就馬上要求記者上崗作業(yè)。記者注意到，在整個(gè)面試過(guò)程中，俏江南公司并未要求記者提供健康證或者體檢證明。

記者隨即被分配到廚房做一名配菜員，負(fù)責(zé)配置醬料和菜品原料。記者發(fā)現(xiàn)，廚房墻面和地面常常積累了污水和油漬，為了保潔，廚房師傅便不定期對(duì)墻面和地面進(jìn)行刷洗和清掃，而在清掃之后，廚房師傅竟將掃把放入用于做菜的鍋內(nèi)進(jìn)行漂洗。見(jiàn)記者表情驚訝，旁邊的一名廚房師傅不以為然地說(shuō)：“這里本來(lái)就是掃把洗鍋啊！”

死魚(yú)

廚師偷吃用“五爪” 回收剩菜有“絕活” 

俏江南廚房?jī)?nèi)，許多菜品在烹飪前都需要拌料加工，如做水煮牛肉前需用生粉攪拌牛肉，巴沙魚(yú)在下鍋前需要拌勻香辣醬和蛋醬。當(dāng)記者帶上手套準(zhǔn)備輔助廚師拌置醬料時(shí)，被告之：“好麻煩名子咯，直接用手拌撒！”

記者發(fā)現(xiàn)，廚房?jī)?nèi)竟無(wú)人佩戴手套和口罩，都是徒手作業(yè)，而且，廚師們徒手“偷吃”客人的菜肴也是司空見(jiàn)慣。

該門(mén)店還存在著菜品回收的現(xiàn)象。8月3日晚，廚房工作人員將客人未用完的川味辣子雞端回廚房，集中放置后，將其中的辣子雞和紅辣椒分別選出來(lái)，然后將辣子雞重新下鍋預(yù)備再次“上菜”；而紅辣椒則被打磨成辣子粉，用于店內(nèi)辣子面等多種菜品的配料。

死魚(yú)

以次充好有“高招” “特殊處理”成絕活

記者注意到，俏江南制作菜品所需的魚(yú)蝦一般是每天早晨9點(diǎn)以前送來(lái)，而送來(lái)的各種魚(yú)蝦會(huì)馬上放入魚(yú)缸喂養(yǎng)，以?shī)Z人眼球；記者同時(shí)發(fā)現(xiàn)，活著的魚(yú)蝦送過(guò)來(lái)以后很難活過(guò)兩天，而死了的魚(yú)蝦將會(huì)被“特殊處理”。