大腦發(fā)育、骨骼發(fā)展、腸道健康、智力開發(fā)、潛能挖掘……光看這些標(biāo)簽，一罐900g的奶粉，似乎可以承載家長(zhǎng)對(duì)寶寶茁壯成長(zhǎng)的所有期盼。而支撐這些期盼的，是產(chǎn)品配料表中那一長(zhǎng)串化學(xué)名詞，例如肌醇、牛磺酸、DHA、ARA、OPO脂肪、膽堿、核苷酸、核桃油、a-乳清蛋白、亞油酸、亞麻酸等。

近日，關(guān)于“您對(duì)嬰幼兒奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分了解多少”這個(gè)問(wèn)題，記者隨機(jī)采訪了32名近期選購(gòu)奶粉的家長(zhǎng)。其中，23名家長(zhǎng)表示在選購(gòu)奶粉時(shí)會(huì)仔細(xì)查看所添加的營(yíng)養(yǎng)成分；11名家長(zhǎng)明確表示在選購(gòu)奶粉時(shí)最看重DHA和ARA。記者發(fā)現(xiàn)，盡管多數(shù)受訪者表示“有最看重的營(yíng)養(yǎng)成分”，但只有3人認(rèn)為自己對(duì)奶粉中營(yíng)養(yǎng)成分“非常清楚”。

“可選擇成分”滋生新賣點(diǎn)

眾所周知，母乳是嬰兒最好的“口糧”，而嬰兒配方奶粉設(shè)計(jì)理念是對(duì)母乳的模擬，通過(guò)分析母乳，了解其主要成分，再將各種配方原料添加進(jìn)牛乳等中，使之基本滿足嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求。

對(duì)于嬰幼兒奶粉的配方來(lái)說(shuō)，世界通行的原則是國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)執(zhí)行的CODEX標(biāo)準(zhǔn)。有業(yè)內(nèi)學(xué)者補(bǔ)充說(shuō)明，“這是由聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織(WHO)和食品與農(nóng)業(yè)組織(FAO)共同定期制定的一系列食品標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)在奶粉營(yíng)養(yǎng)成分組成和含量等方面有嚴(yán)格要求。”

在我國(guó)，嬰幼兒配方食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了必需成分和可選擇成分。業(yè)內(nèi)學(xué)者介紹，嬰幼兒配方奶粉的必需成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等，可添加成分包括益生元、DHA、ARA、牛磺酸、肌醇、左旋肉堿、葉酸、膽堿、核苷酸、亞油酸、亞麻酸、膳食纖維等。沒有在“必需成分”和“可選擇成分”之列的，則需符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)一位在乳企從業(yè)十余年的工作人員介紹，嬰幼兒配方奶粉的乳粉及乳清粉大致占比50%，剩下的都是各類添加的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。“其實(shí)奶粉中添加的東西基本差不多，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)奶粉添加物質(zhì)有了明確限定，所以各品牌奶粉配方差異不大。因此若要占領(lǐng)市場(chǎng)，就要找到新的賣點(diǎn)和競(jìng)爭(zhēng)力，大家往往就在‘可選擇成分’上動(dòng)腦筋。”

一般來(lái)說(shuō)，添加營(yíng)養(yǎng)成分種類越多的奶粉價(jià)格就越貴。“事實(shí)上，添加營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于奶粉的成本影響不是很大。”乳業(yè)分析師宋亮舉例說(shuō)明，就拿a-乳清蛋白這種較貴的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，屬于“可選擇成分”之列，它必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)添加，因此能添加的量也不會(huì)太大。“一罐900g奶粉在添加a-乳清蛋白、OPO脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分上的生產(chǎn)成本，一般不會(huì)超過(guò)60元。”

國(guó)內(nèi)外奶粉配方成分差別不大

在業(yè)內(nèi)學(xué)者眼中，嬰幼兒奶粉并不神秘——所有的配方奶粉都是“僅用物理方法生產(chǎn)加工制成的液態(tài)或粉狀產(chǎn)品”。

有業(yè)內(nèi)人士坦言，“在過(guò)去，國(guó)內(nèi)奶粉企業(yè)基本都是照搬國(guó)外配方，每當(dāng)國(guó)外推出葉酸、膽堿、牛磺酸等營(yíng)養(yǎng)成分之后，國(guó)內(nèi)企業(yè)就很快把這些配方買來(lái)，然后‘國(guó)外加了什么，我們就加什么’。目前我國(guó)一些奶粉產(chǎn)品仍處于模仿階段，自主創(chuàng)新較少。”

一位不愿具名的乳企高管對(duì)上述說(shuō)法表示認(rèn)同，“配方研究分為基礎(chǔ)性研究和附加性研究。國(guó)外在很多年前就基本完成了基礎(chǔ)研究，中國(guó)企業(yè)只不過(guò)是把很多已成型的技術(shù)，用在自己的產(chǎn)品上，做改良型的科研，因此國(guó)內(nèi)外配方成分差別不大。”

“從整個(gè)配方研發(fā)來(lái)說(shuō)，我國(guó)奶粉配方研發(fā)起步晚、積累時(shí)間短，相關(guān)研發(fā)設(shè)施和技術(shù)都比較薄弱。”乳業(yè)分析師宋亮表示，我們過(guò)去確實(shí)有模仿國(guó)外配方，不過(guò)從2010年開始，國(guó)內(nèi)企業(yè)也陸續(xù)組建了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，研發(fā)實(shí)力有一定提升。

2013年以來(lái)，隨著國(guó)家對(duì)奶粉監(jiān)管日益趨嚴(yán)，伊利、蒙牛、三元、君樂(lè)寶等企業(yè)都擁有專業(yè)的研發(fā)、技術(shù)團(tuán)隊(duì)，加大對(duì)研發(fā)、檢測(cè)的投入力度，并與國(guó)內(nèi)外相關(guān)科研機(jī)構(gòu)加強(qiáng)了合作。很多企業(yè)建立了關(guān)于中國(guó)母乳的研究中心，像伊利、蒙牛等企業(yè)在研發(fā)方面每年都會(huì)投入上億資金。

“但研發(fā)見效慢、周期長(zhǎng)，因此我們認(rèn)為，中國(guó)自主研發(fā)配方要成型的話，可能還需要幾年的時(shí)間。”宋亮表示。

嬰幼兒奶粉的研發(fā)方向就是無(wú)限接近母乳，這與企業(yè)科研實(shí)力密切相關(guān)。三元奶粉事業(yè)部總經(jīng)理吳松航告訴記者，現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)嬰幼兒奶粉的基礎(chǔ)配方有硬性規(guī)定，幾乎所有企業(yè)，尤其是具備研發(fā)能力的大企業(yè)，都會(huì)在此配方基礎(chǔ)上進(jìn)行升級(jí)研發(fā)，使奶粉更接近母乳，以適應(yīng)寶寶的身體需求。例如，針對(duì)過(guò)敏等問(wèn)題，研發(fā)的部分水解蛋白配方，這樣寶寶就不容易腹瀉、過(guò)敏；完善OPO結(jié)構(gòu)油脂配方，讓寶寶腸道更舒服。

營(yíng)養(yǎng)成分并非越多越好

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，嬰幼兒配方奶粉營(yíng)養(yǎng)成分越多，不一定就越好。然而，一些品牌奶粉企業(yè)喜歡通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)簽努力渲染如下概念：這種營(yíng)養(yǎng)成分是有益的，那么奶粉就是有益的，寶寶喝了奶粉就可以直接獲得上述好處。奶粉中營(yíng)養(yǎng)成分越多，寶寶獲得的營(yíng)養(yǎng)也就越多。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與安全系主任何計(jì)國(guó)指出，企業(yè)主打宣傳的營(yíng)養(yǎng)成分諸如DHA、ARA和膽堿等，這些公認(rèn)的能讓奶粉更接近母乳的成分，購(gòu)買時(shí)可以考慮在內(nèi)。而對(duì)于那些新奇的洋名詞、新概念不要全盤相信，因?yàn)樾Ч蛟S沒有經(jīng)過(guò)驗(yàn)證。事實(shí)上，全球嬰幼兒奶粉的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)基本一致，國(guó)際公認(rèn)可以添加的營(yíng)養(yǎng)元素也需要經(jīng)過(guò)大量的臨床證據(jù)和科學(xué)論證。

”對(duì)于6月齡內(nèi)寶寶來(lái)說(shuō)最好的食物選擇是母乳，嬰幼兒配方奶粉是無(wú)法純母乳喂養(yǎng)時(shí)的無(wú)奈選擇。”北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉蘭也指出，雖然有些奶粉品牌中強(qiáng)化了某些營(yíng)養(yǎng)成分，如促進(jìn)腦部發(fā)育的DHA、ARA、膽堿等，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)的Ca、P、CPP等，促進(jìn)腸道消化的益生菌、益生元等營(yíng)養(yǎng)成分，但涉及到寶寶的個(gè)體差異如消化吸收能力以及營(yíng)養(yǎng)成分的比例搭配等原因，奶粉營(yíng)養(yǎng)成分并非越多越好。

何計(jì)國(guó)提醒，“現(xiàn)在少數(shù)廠家還推出了針對(duì)3到7歲寶寶的4段奶粉，其實(shí)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中是沒有4段奶粉概念的，3歲以上寶寶完全可以吃成人奶粉。”

此外，營(yíng)養(yǎng)成分的添加對(duì)奶粉企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)有著較高要求。正如君樂(lè)寶乳業(yè)集團(tuán)奶粉事業(yè)部總經(jīng)理劉森淼所言，營(yíng)養(yǎng)成分怎么添加，添加多少，怎么混合，這些技術(shù)問(wèn)題都會(huì)影響到奶粉最終的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。例如，某些微量元素的添加必須在一定限量范圍之內(nèi)，對(duì)設(shè)備精度要求極高；還有一些營(yíng)養(yǎng)元素是熱敏性的，也需要非常嚴(yán)格的條件才能滿足。陽(yáng)葉萍