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吃醋有助控糖

2017年02月14日 15:30 | 來源:人民網-生命時報
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國家一級公共營養師 鮑建松

上世紀90年代有科學報道,經常喝醋或檸檬汁對2型糖尿病人和糖尿病前期患者都可以起到降低餐后血糖、增強胰島素敏感性的效果。例如白面包搭配含有醋酸的調味品,可以顯著降低白面包的血糖生成指數。后來瑞典研究人員進一步驗證了醋酸對于降低血糖的劑量遞增效應:醋攝入量越多,降低餐后血糖越明顯,而且還會增加受試者的飽腹感。最近幾年還有研究顯示,每餐食用20毫升香醋調味汁(醋與植物油2:1),可以降低血糖30%。這些研究發現對糖友、糖尿病高危人群、心臟病人和胰島素抵抗明顯者具有重要的意義。

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醋或檸檬汁等酸性物質的降血糖作用有以下機理。第一,食物中的酸性物質可以延遲胃的排空,讓食物在胃里停留更久,減緩食物在人體內的消化速度,所以碳水化合物的消化也會連帶減緩。第二,醋酸能抑制淀粉酶的活性,減慢淀粉分解為糖的速度,使食物經更長時間才能轉化成血糖。還有研究顯示醋酸可抑制雙糖酶(促進糖類分解的酶),其作用類似于糖苷酶抑制劑及二甲雙胍。第三,醋或檸檬可以增加胰島素敏感性,改善身體存儲碳水化合物的能力,讓吃進去的東西轉化成肌肉糖原,而不是變成脂肪儲存。此外還有研究表明,醋酸還能提升2型糖友上肢肌肉的葡萄糖攝取速度,促進機體對于血液中葡萄糖的充分利用。

糖友應如何科學選擇醋或檸檬汁并與日常飲食搭配呢?建議多選適合用食醋或檸檬汁搭配的菜肴,比如醋拌海蜇、醋拌海帶、酸辣湯、醋溜土豆絲等。30毫升的食醋就能有一定的降血糖效果,加在上述菜肴中比直接喝要容易接受得多。蔬果沙拉搭配檸檬汁或日式料理的甜醋也是不錯的選擇。味道淡的壽司、餃子、白斬雞等都可以用酸性調味品蘸著吃。對于胃酸過多或胃潰瘍的患者,不太適合吃味濃的醋,可以選擇酸面包,它含有大量的乳酸、丙酸,與普通面包相比,更利于穩定血糖。酸面包生糖指數較低,適合作為早餐。

糖友需要注意,空腹不宜喝醋,否則會刺激分泌過多胃酸,傷害胃壁。在用餐期間進食醋,不易刺激胃腸,還順道幫助消化。對于愛吃咸的糖友,不妨在菜里加點醋,多點醋少點鹽,會讓菜品變得更加鮮美可口,也更健康。

不過,吃醋也不是降糖的萬能法寶,尤其對于已經是低生糖指數的主食,效果就不太明顯。換句話說,如果想通過吃酸來控糖,不妨在想吃白面條、白饅頭、白面包、白米飯的時候,加上適量食醋或檸檬汁,這樣避免餐后血糖波動的效果是最理想的。

編輯:趙彥

關鍵詞:吃醋 控糖 糖友 糖尿病

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