● 采用靈活的配餐方式，在保證營(yíng)養(yǎng)的前提下兼顧學(xué)生的飲食習(xí)慣，盡量做到多樣化

營(yíng)養(yǎng)餐不僅應(yīng)“營(yíng)養(yǎng)”，還應(yīng)“可口”。在營(yíng)養(yǎng)餐的搭配上，既要考慮營(yíng)養(yǎng)方面的均衡，葷素進(jìn)行合理搭配，又要考慮不同地區(qū)的飲食文化，讓學(xué)生愿意吃。對(duì)于小規(guī)模學(xué)校，可以由中心校安排統(tǒng)一配餐，采取“一校開(kāi)火，多校享用”的模式，制作不同菜譜，保證菜品及時(shí)更新。

● 規(guī)范食品安全管理，避免安全隱患

嚴(yán)格執(zhí)行《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全保障管理暫行辦法》，重點(diǎn)加強(qiáng)以下三個(gè)方面的管理：規(guī)范食品加工操作程序，在管理上保證各個(gè)操作環(huán)節(jié)無(wú)縫對(duì)接；設(shè)置一套嚴(yán)格的食品安全監(jiān)督程序，保證監(jiān)管無(wú)死角；建立完善的食品安全責(zé)任制度，食品安全責(zé)任落實(shí)到人，并且所有環(huán)節(jié)能夠?qū)崿F(xiàn)反追查。

樣本來(lái)源

調(diào)研樣本包括云南省(硯山縣)、山東省(即墨縣)、重慶市(酉陽(yáng)縣)、貴州省(織金縣)、浙江省(玉環(huán)縣)、廣西壯族自治區(qū)(博白縣、靈山縣)、廣東省(東莞市樟木頭鎮(zhèn)、企石鎮(zhèn)、常平鎮(zhèn))、江西省(蘆溪縣、鄱陽(yáng)縣)、湖南省(溆浦縣、耒陽(yáng)縣)、湖北省(大悟縣)、甘肅省(高臺(tái)縣)、四川省(南江縣)、河南省(固始縣、鹿邑縣)、寧夏回族自治區(qū)(西吉縣)等14個(gè)省(自治區(qū)、直轄市)。其中，湖南溆浦縣、湖北大悟縣、四川南江縣、河南固始縣、寧夏西吉縣、云南硯山縣、重慶酉陽(yáng)縣、貴州織金縣等8個(gè)縣為連片特困地區(qū)；云南硯山縣、重慶酉陽(yáng)縣、貴州織金縣、江西鄱陽(yáng)縣、湖北大悟縣、四川南江縣、河南固始縣、寧夏西吉縣等8個(gè)縣為國(guó)家級(jí)貧困縣。(作者均系中國(guó)農(nóng)村教育發(fā)展研究院教授)