廚師支招

最好烹飪至全熟再食用

雖然“重組牛排”不等于劣質肉，但口感上區別卻甚大。那如何區別兩種牛排呢？廚源旗艦店主廚萬松林給記者支招，“原切牛排”除了看配料以外，還可以用手摸?！啊亟M牛排’用手指容易掐壞，而且指壓后的凹陷不能立即恢復，此外表面摸起來比較滑，會粘手?！倍鴱念伾弦部梢詤^別，“原切牛排”顏色鮮亮，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。而“重組牛排”則呈烏紅色，脂肪無光澤。

吃過“重組牛排”的人往往會發現比“原切牛排”軟嫩很多。“這是因為‘重組牛排’會先將肉攪碎或是將碎肉直接加工，這樣一來，原來比較長的牛肉纖維很多已斷裂，吃起來口感就相對原切細嫩很多，但牛肉很可能失去本身的香味?！?/p>

此外，食藥監總局提醒，通常情況下，“原切牛排”內部細菌總數不高，不必加熱到熟透，“五至八分熟”也可食用?！爸亟M牛排”由于經預先腌制，或由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，可能導致產品細菌總數偏高，在食用前應烹飪至全熟。

云報全媒體記者 歐陽小抒