5塊錢1個的蔥油餅上了BBC！最近朋友圈又被一只蔥油餅刷屏了，上海一駝背老伯開的“阿大蔥油餅”紅了。網(wǎng)傳的買蔥油餅排隊3小時不算什么，26日買到最后一爐蔥油餅的顧客竟苦等了7小時。然而這家讓廣大“吃貨”趨之若鶩的小店，卻已無證經(jīng)營數(shù)十年。26日下午，市場監(jiān)管人員催促阿大師傅趕緊收拾關(guān)門。（9月27日《新聞晨報》）

“阿大蔥油餅”要關(guān)門？這個風靡整座城市的“網(wǎng)紅美食”還能留住嗎？偌大的上海容不下駝背老伯的小店？網(wǎng)友們的惋惜、焦慮、質(zhì)疑甚至憤怒一覽無余地寫在臉上。數(shù)十年苦心經(jīng)營，成就了社會千呼萬喚的工匠精神，甚至驚動了BBC，結(jié)果卻因無證經(jīng)營要關(guān)門，現(xiàn)實滿滿的都是荒誕感。

樹大招風，“阿大蔥油餅”被BBC報道后紅得發(fā)紫，必然會招來相關(guān)部門的“關(guān)注”。一查，好家伙，無證經(jīng)營了數(shù)十年！法律法規(guī)是嚴肅的，也是一視同仁的，要按規(guī)定辦事。無證經(jīng)營的小店多如牛毛，只是由于種種原因沒火起來，也就無法進入相關(guān)部門的“法眼”。

但應承認，“阿大蔥油餅”是難以復制、可遇不可求的個例，一個上海老伯并不能代表小吃行業(yè)的道德良心。一般說，無證經(jīng)營和臟亂差聯(lián)系在一起，類似案例不勝枚舉，代價之大、教訓之深，有目共睹。因此，我們在追捧上海駝背老伯的同時更要看到無證經(jīng)營帶來的巨大衛(wèi)生隱患，切莫因阿大的工匠精神而忽視行業(yè)普遍存在的問題。

也別太著急上火，事情還有很大的緩和余地，最簡單的邏輯是辦證合法經(jīng)營。據(jù)悉，黃浦區(qū)監(jiān)管部門將采取疏堵結(jié)合的措施，已將阿大的情況提供給了街道，并積極與街道協(xié)調(diào)，建議他們從扶貧幫困的角度，在附近尋找到租金可以接受且可以辦理證照合法經(jīng)營的場所。“阿大蔥油餅”是老上海味道的一塊金字招牌，相關(guān)部門沒必要犯眾怒，也應深知保護地方小吃的意義。

“阿大蔥油餅”的尷尬恰恰折射出保護和發(fā)展地方小吃的真實困境。事實上，很多地方老字號小吃正在消失，或在發(fā)展中變味，其原因一言難盡。就拿阿大來說，據(jù)悉有企業(yè)欲收購“阿大蔥油餅”品牌，或做成真空包裝出售，但阿大拒絕了，因為他堅持慢工出細活，老上海味道也不能變。通過特事特辦，阿大的小店可以不關(guān)門，但連阿大的兒子都沒有繼承父業(yè)，這份手藝如何傳承？

如何保護和發(fā)展地方小吃是個宏大課題，地方政府可以探索創(chuàng)新，也可以向沙縣、蘭州等地取經(jīng)。但眼下相關(guān)部門最該做的，是拿出切實行動，解決類似“阿大蔥油餅”小店所面臨的情法沖突問題，先留住這種手藝，呵護好這種精神。（陳廣江）