鐵是人體必不可少的元素之一，長期脫發、疲勞和頭痛，可能都是體內缺鐵的信號。但是飲食中補鐵不容易，建議看一看我的補鐵“秘笈”。

維生素C是補鐵“好幫手”。維生素C為酸性，同時具有還原性，能將三價鐵還原成二價鐵，在酸堿度較低的條件下，可形成可溶物利于鐵的吸收。吃富含鐵的食品時，不妨吃一點花椰菜、柿子椒、鮮棗等富含維生素C的食物。

“肉類鐵”更易被人體吸收。食物中的鐵有兩種：血紅素鐵多見于肉類產品，如豬肉、肝臟、魚肉和雞肉；而非血紅素鐵是一種植物中的鐵，常見于豆類、堅果和綠葉蔬菜中。血紅素鐵更易被人體吸收，并一定程度上幫助人體吸收非血紅素鐵,但動物肉制品及肝臟含脂肪較高，不建議過多食用。

全谷食物是“藏鐵大戶”。小麥、麥片、燕麥及大麥等全谷食物同樣富含鐵，既能助消化、降血脂和減肥，又可改善血紅蛋白水平。

水果干也是補鐵好來源。沒有經過再加工的杏干、葡萄干、棗干、草莓干等水果干中，水分含量低，礦物質含量較高，也是鐵元素的好來源。

此外，茶、咖啡、碳酸飲料及含鞣酸較多的食物如柿子、山楂、石榴等，均可能影響鐵的吸收，有補鐵需求的人應盡量少吃或者不吃。

需要注意的是，鐵對人體正常運轉雖重要，但日常補充也要適度，在補鐵前要確定自己是否缺鐵，過量攝入也會誘發各類慢性疾病，不利健康。根據我國膳食指南，19~50歲女性每天應攝入鐵20毫克，19歲以上男性每天應補鐵15毫克。▲（中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 景 浩）