“酵素”因減肥、養顏、排毒等種種功效而風靡市場，再加上“純天然”、“可自制”的制作方式，成為愛美人士競相追捧的對象。不過，你真的了解酵素嗎？“萬能”的酵素是否真的有那么神奇？

　　“酵素”其實就是“酶”，生物體內發生的一切化學反應都是在酶的催化作用之下實現的。人體缺乏任何一種酶，都會影響身體正常運轉。比如缺乏酪氨酸酶會導致白化病，而當葡萄糖激酶活性不夠時,可能會導致糖尿病。

　　“水果酵素”在經過發酵后，有些營養物質會更易被人體吸收，也可能生成新的對健康有益的物質。但酶本身是一種蛋白質，口服“酵素”進入消化道后，會被胃酸分解，根本沒機會進入細胞。

　　各種酶制劑在臨床上的應用很多。比如葡萄糖苷酶抑制劑用于糖尿病的治療，胰蛋白酶、糜蛋白酶用于傷口愈合……但藥物不是保健品，正常人不能隨意食用。

　　“水果酵素”宣稱能減肥、養顏，這些其實只是人們的美好愿望。“水果酵素”在密封發酵的過程中會產生各種各樣的酶，這些酶作用不一，有的對人體有益，也有的可能產生不良作用。而且，制作“水果酵素”時要加大量的糖。糖進入人體后會產生熱量，糖含量越高熱量越高，所以想要靠“酵素”減肥幾乎是不可能的。假如本身血糖就偏高，那風險就更大了。

　　自制酵素主要是利用水果發酵，通過細菌代謝過程，將糖轉化成酒、乳酸及醋酸等物質，同時產生各種各樣的酶。但自然發酵很難控制，容易造成雜菌污染產生毒素，也可能產生亞硝酸鹽及其他有害物質，建議不要輕易飲用。從營養角度來說，新鮮水果洗干凈直接吃對身體健康更有益，這樣能最大限度地吸收水果中的營養。

　　(國家二級公共營養師董策）