養了幾十年奶牛的山東奶農裴樹克去年經歷了人生中第一次“倒奶”。“200多公斤牛奶，‘嘩’地一下全倒在地上，我長這么大都沒見過，那眼淚掉得……”回憶起當時的情況，兩鬢有些斑白的裴樹克仍難抑淚水。

　　然而，裴樹克和他的同行們并未料到，“倒奶”只是個開始。2014年年底以來，國內奶牛養殖戶殺牛棄養現象頻頻出現?！督洕鷧⒖紙蟆酚浾呓赵诒本?、山東、陜西等多地采訪發現，由于原奶價格低迷，一些地區傾倒鮮奶、賣牛宰殺現象仍在持續，部分養殖戶損失慘重。

　　奶比水賤　收購價每公斤僅1元

　　陜西省榆林蒙靖牧場養殖戶閆喜利說，乳企在合同到期之后已告知，因原奶過剩不再續約?，F在周邊幾家牧場十幾噸的鮮奶只能以每公斤1.6至1.8元的價格賣給“奶販子”，為了讓牧場經營下去，只能殺掉一部分牛。

　　《經濟參考報》記者在山東省齊河縣見到奶農牛繼芳時，他正滿面愁容地在電話里和乳企討價還價。始終低位運行的生鮮乳價格，讓牛繼芳從2014年11月至今“沒有睡過一個安穩覺”，“從4月1日開始，連著幾十天了收購價都是每公斤1元，比礦泉水還便宜”。

　　山東省畜牧獸醫局畜牧科技處處長李流航說，山東生鮮乳收購價格從2014年3月開始持續走低，11月、12月急劇下滑。到今年第17周，山東牛奶平均價格為每公斤2.96元，同比下降30.84%，遠低于每公斤3.5元的綜合成本價。其中，小散戶和小區受沖擊最為明顯，牛奶收購價最低可達到每公斤1元，毫無盈利可言。

　　據山東省畜牧獸醫信息中心對全省奶站監測的結果，2015年1月第一周，全省未按合同正常收購的生鮮乳約4470噸，直接倒掉鮮奶數量約925噸，非正常淘汰奶牛6270頭。虧損嚴重是養殖戶“倒奶賣牛”的主要原因。山東省奶業協會會長張志民告訴記者，由于中國奶業發展時間短，現代化奶業發展體系不夠完善，飼養成本高、單產水平低，與國外相比綜合生產能力低下。

　　時隔數月，這一局面并沒有出現明顯緩解。山東省畜牧獸醫信息中心奶站監測結果顯示，4月該省監測奶站所有奶農戶數為9100多戶，同比減少約33.1%（3月為9800多戶）；監測奶站奶牛存欄數675000多頭（去年同期730000多頭），同比減少約7.5%。

　　這一現象同樣存在于在陜西、河北等地。河北省行唐縣畜牧局奶源管理辦公室主任蓋連義說，目前企業收奶質量標準提高了，原有養殖模式達不到乳企提出的標準，有些奶戶被迫賣牛退出市場。乳企給牧場的原奶價格降下來了，5個生鮮乳收購站因形勢不好退出市場。

　　從農業部的監測數據分析，2007年至今我國共經歷過兩次“牛周期”。2007年5月前后，生鮮乳價格一路飆升，2008年3月達到峰值，受三聚氰胺、國產奶粉質量問題等因素影響，價格一路下跌，至2009年7月達到最低值。這一“牛周期”持續了二年零二個月。

　　此后的四年零七個月，生鮮乳價格一直保持緩慢上漲態勢，至2014年2月達到峰值。隨后價格震蕩下行，目前價格與2013年初的價格基本相當。而同期國際奶價的價格卻并沒有一路上漲，而是在2011年3月達到峰值后，下降至2012年7月共16個月，隨后上漲了19個月進入下行通道。

　　疲態難振　下半年奶價反彈幾無望

　　面對始終低位徘徊的奶價，一些養殖戶表示，近三年內想要恢復盈利或是實現“報復性”反彈十分困難。乳業資深研究員宋亮說，奶價下滑預計要持續到年底前后，能出現實質性的止跌反彈，但不會出現大幅上漲。

　　山東省泰安市岱岳區匯豐牧場的奶牛存欄量為800余頭，是當地比較成熟的規模牧場。該牧場場長孟軍告訴記者，以他的牧場為例，自繁自養的牛犢需要13個月左右的時間才能成長為可以配種的奶牛，再經過10個月的懷孕產仔，才能開始泌乳。“從養牛到賣奶掙錢，需要二年左右的時間，期間投資在1.5萬到2萬元不等。”孟軍認為，奶牛的成長周期決定了奶價難以實現“報復性”反彈。

　　上海奶業行業協會副秘書長曹明是說，近期倒奶殺牛仍在繼續，反映出不少乳企的庫存可能非常飽滿，或部分庫存接近臨期，只能先消耗庫存。

　　《經濟參考報》記者了解到，奶價大幅下降與進口奶粉大幅快速進入直接相關。據介紹，去年以來1噸進口奶粉到岸價比1噸國產奶粉低1萬元左右，乳品企業轉向更多使用進口奶粉作為加工原料，減少了對國內生鮮乳的使用。2008年至2013年，我國進口乳制品從35萬噸增至159萬噸，年均增長35%，特別是進口奶粉從10.1萬噸增至85.4萬噸，年均增長53%，奶源自給率從95%降至78%。2014年1月至11月，我國進口奶粉88.4萬噸，同比增長20.2%，奶粉進口快速增長，加上2014年國內生鮮乳產量增長5.2%，造成奶源過剩。

　　國金證券日前發布的行業研報顯示，由于下游乳品加工企業的庫存量漸達飽和，目前進口奶粉進入國內市場的步伐也開始放緩。今年前三個月，奶粉進口量同比下降47.6%。但是，隨著中新自貿協定和中澳自貿協定的簽訂和執行，未來進口奶粉對于國內原奶價格的沖擊會持續加重。

　　偷工減料　養殖戶“只要保證?；钪?rdquo;

　　由于生產難以維系，很多養殖戶的原奶失去了下家，無合作關系的奶源只能找出路賣給“奶販子”。更有甚者，養殖戶自己加工一下就賣到市場，帶來很大安全隱患。

　　國家食藥監總局近日通報2014年嬰幼兒配方乳粉監督抽檢情況，不合格奶粉中，有3批次樣品檢出黃曲霉毒素M1超標。

　　“此次奶粉中黃曲霉毒素超標問題的出現，和奶價下行之間也存在一定聯系。”宋亮說，在人工等成本高企、奶價卻持續低迷背景下，養殖戶利潤正急劇下滑，不少地方都在“倒奶殺牛”，一些養殖戶只要保證?；钪托校匀粫陲暳仙?ldquo;偷工減料”，通過降低飼料的營養程度等方式減少奶牛產奶量，降低損失。

　　“降低成本只能降飼料成本，其他東西如員工工資減得掉嗎？”一位受訪牛奶養殖場負責人表示，以前奶價高的時候，什么料貴、產奶量高就給奶牛吃什么料，微量元素和添加劑的購買都不計成本。但現在養殖場只能購買更加便宜的原料，或減少營養素、微量元素的添加，減少飼料成本投入。

　　宋亮說，營養元素的減少、霉變飼料的應用，可能導致奶牛體質下降，造成抗生素使用過于頻繁。“這給監管部門敲了警鐘，必須防范飼料和原奶的源頭質量管控，加強對原奶的監測力度”。

　　為消化和釋放生鮮乳產能，一些中小型牧場著手自建“鮮奶吧”，通過生乳的即時收購、加工、制作，向消費者提供新鮮乳品。

　　以山東為例，目前已發展出各種類型“鮮奶吧”2000余家，遍及全省17個地市。“由于我們最近在網上搞團購，來消費的顧客比往常多了不少，我們的產品經常供不應求，只好采取會員制進行銷售。”濟南“旺角鮮奶飲品吧”負責人楊曉霞說。

　　雖然“鮮奶吧”主打“健康牌”，但一些奶業專家告訴記者，部分“鮮奶吧”從業人員缺乏食品安全和乳制品制作專業知識，制作工藝、操作方法有待規范。此外，“鮮奶吧”是原奶進行初次加工，是不是合格的奶都沒法檢測，原奶質量品質難以管控；運輸加工中安全品質難以保證，亟待引起重視。

　　在一些地區，監管部門已經注意到“鮮奶吧”存在的食品安全隱患。國家食藥監總局也于今年4月7日下發了《關于加強現制現售生鮮乳飲品監管的通知》，要求現制現售生鮮乳飲品的經營者要具備穩定可靠的奶源，配備凈乳殺菌、發酵、冷藏等必要的設備，依法取得《餐飲服務許可證》（許可類別為“飲品店”），并且經營的產品品種僅限于巴氏殺菌乳和發酵乳。經營者要嚴格管控殺菌、發酵、冷藏等過程的工藝參數，要定期對采購的生鮮乳、加工制作的成品等進行檢測，或委托具備資質的第三方檢測機構進行檢測。生鮮乳應符合《生乳》（GB19301-2010）等食品安全國家標準的規定。