俗話說，一年之計在于春，你是否也為自己春天的飲食做好計劃了呢？以下4種蔬菜有利于春天保健養生，應該多吃。

　　豆芽防口干唇燥

　　春天氣候干燥，容易出現口干唇燥等口角炎癥狀，而豆芽味道鮮美，是滋養潤燥、清熱解毒的好選擇。無論是黃豆芽還是綠豆芽，跟原豆相比，它們的維生素含量增加，礦物質利用率提高，并且蛋白質和多糖更易吸收。從中醫的角度來說，開春吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉向春生，有利于肝氣疏通、健脾和胃。

　　食用方法：可焯水后涼拌，也可做湯，還可用來涮火鍋。

　　薺菜補鈣

　　薺菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等質量牛奶的3倍。薺菜還有一定藥用價值，傳統醫學認為它可用于輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。

　　食用方法：可做餡，也可焯水后涼拌、攤雞蛋、煲湯煮粥等。

　　萵筍抗過敏

　　萵筍又叫“春菜”，是最適合春季吃的蔬菜之一。萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。日本研究發現，萵筍中的某種物質可以抵抗春季因過敏而引發的鼻炎，能夠緩解過敏病人的痛苦。

　　食用方法：可用來涼拌、燒、炒，還能加工腌制醬菜、泡菜等。

　　韭菜提高抵抗力

　　春天的韭菜品質最佳。韭菜富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，有效預防習慣性便秘和大腸癌的發生，故有“洗腸草”之稱。韭菜性溫，因而在春季吃可以固陽氣，提高人的免疫力，特別是平日手腳冰涼的人不妨多食用韭菜。但要注意，口舌生瘡、咽干喉痛及肝火旺盛的人最好少吃。

　　食用方法：韭菜炒雞蛋，或者韭菜炒瘦豬肉都是不錯的選擇。

　　(藺新英)