在眾多蔬菜中，韭菜有著“春菜第一美食”之稱。韭菜含有豐富的粗纖維，其含量比菠菜高1—2倍。粗纖維不但能促進腸蠕動，有通便作用，可治療便秘，還能與腸內的膽固醇結合而排出體外，因此又具有降低血膽固醇，預防和治療心血管疾病的功效。

韭菜中含有的揮發性精油、硫化合物，既是韭菜香氣的來源，也是降血脂及擴張血脈的重要物質，適用于治療高血脂及冠心病。

但是，吃韭菜的時令很有講究。隨著春季逝去，夏季來臨，最好少吃或者別吃韭菜。

民間有韭菜“春食則香，夏食則臭”之說。尤其是夏季的韭菜受農藥污染較嚴重，因為韭菜屬于“多蟲蔬菜”，菜青蟲、地蛆等害蟲抗藥性較強，普通殺蟲劑難以殺死害蟲，農戶為了盡快殺蟲，往往會選擇高毒農藥，從而導致農藥殘留，食用時存在一定的安全隱患。