今年已經駕車出行一萬多公里，從北京到江南，又到東北邊境城市。一路上，中午吃飯大多在高速路服務區，晚飯大多在縣城、鄉鎮或農民家。所有地方有一個突出的問題，就是菜肴普遍偏咸。而且，越是低檔飯館菜肴越咸，越是自助餐越咸。

　　實在搞不清為什么做菜需要放那么多鹽？自助餐多放鹽可以理解為讓客人少吃一點兒，客人自己點菜也搞那么咸，幫著客人省錢？聽到一個有意思的說法：現在的農民，不使用農藥、化肥，基本上不會種地了。不知道是不是現在的廚師少放鹽就不會做菜了？除了鹽的問題，還有一個辣椒的問題，本文不說了，以后有機會另談。

　　自己家人外出吃飯，一般可以告訴服務員轉告廚師少放鹽，集體就餐，很難通過服務員向廚師提出少放鹽的要求。聽說北京某家醫院的醫生，很多人中午在單位就餐，把菜打回辦公室，用開水涮一遍，去掉鹽再吃菜。這種做法只是沒有辦法的辦法，不能普遍推廣。用提高鹽價的辦法，促使廚師少用鹽，肯定是一個挨罵的主意，根本不可能實行，總不能把鹽當金子賣吧。思來想去，惟一可行的辦法就是多宣傳少食鹽對健康的好處。這件事最好是由主管衛生的部門出面，各級醫院積極配合。如果能夠設立一個“全國少食鹽日”，每年大張旗鼓地宣傳，引起人們的普遍重視，我估計堅持數年，可以逐漸改變這種中國菜肴普遍偏咸的不良飲食習慣。