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家中剩水果該怎么辦 什么水果適合熟吃

2015年03月10日 09:46 | 來源:北京晨報(bào)
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  原標(biāo)題:水果熟吃更養(yǎng)人

 

  春節(jié)期間,很多人的家里都會(huì)堆滿水果。聚會(huì)饕餮之后,很多水果吃不完發(fā)蔫或變色,就會(huì)成為雞肋——食之無味,棄之可惜。連榨汁都很困難的蔫水果,到底把它們?cè)趺崔k好呢?簡(jiǎn)單的方法,就是把水果做熟吃,或者做成各種美食的配料。

 

  維生素C含量低的水果適合蒸煮

 

  很多人認(rèn)為,水果富含VC,熟吃會(huì)損失維生素,很可惜。但是,這并不是水果不能熟吃的邏輯所在。蔬菜也是富含VC的,比如青椒,VC含量可高達(dá)80mg/100g,遠(yuǎn)高于蘋果、梨、桃、香蕉、葡萄之類日常水果,但人們從來都會(huì)毫不猶豫地把它扔進(jìn)熱鍋里炒熟。

 

  相比而言,那些經(jīng)常剩下的傳統(tǒng)水果,維生素C含量并不高。比如蘋果、梨、桃之類,只有1-5mg/100g的含量。再說,熟吃水果所損失的主要是VC,而礦物質(zhì)、膳食纖維并不損失,抗氧化物質(zhì)的損失也不大。所以,對(duì)于日常那些維生素C含量比較低的水果來說,蒸熟煮熟吃并不那么可惜。

 

  胃腸功能弱的人適宜熟吃水果

 

  熟吃的時(shí)候,其實(shí)特別容易把食量加上去。吃一個(gè)生蘋果體積很大,有點(diǎn)辛苦,而吃一個(gè)熟蘋果一點(diǎn)不覺得飽,因?yàn)榧訜嶂螅参锛?xì)胞壁軟塌下來,質(zhì)地會(huì)特別柔軟,咀嚼容易,飽腹感也會(huì)下降,一口氣吃兩個(gè)蒸蘋果也不費(fèi)勁。

 

  同時(shí),水果熟吃,還在很大程度上解決了其中的多酚、單寧等物質(zhì)對(duì)消化功能的影響,也破壞了其中的蛋白酶,避免傷害到消化道。纖維軟化之后,對(duì)腸道的刺激作用也會(huì)減小。其實(shí)這些事情對(duì)消化功能強(qiáng)的健康人都沒什么影響,甚至對(duì)三高患者來說,降低消化速度還是有利控制餐后血糖血脂上升的好事;但對(duì)體弱和消化功能差的人就有差異了。

 

  說到這里就能理解,一些食欲不振,胃腸功能特別弱,或者吃涼水果就拉肚子的老年人,吃熟蘋果、熟梨、烤香蕉會(huì)覺得胃腸很舒服。雖說少了點(diǎn)維生素,還是能得到水果的很多好處,比如鉀元素,比如果膠。

 

  熟吃水果法還有烤和燉

 

  蘋果切了片烤軟,或者切絲加入面糊中做成煎餅,也是孩子們喜歡的美味。把蘋果切塊放進(jìn)紅燒肉里燉,或者直接切丁,在起鍋時(shí)和牛肉丁混在一起盛盤,都會(huì)給肉菜帶來令人驚喜的美味。

 

  當(dāng)然,如果把獼猴桃、草莓這樣維生素C豐富的水果做熟吃,就實(shí)在有點(diǎn)可惜了——即便不考慮維生素C的問題,口感太軟塌,也很難產(chǎn)生美食感。假如確實(shí)覺得口味不佳,太酸太澀,不妨加點(diǎn)鮮棗、甜瓜之類配合,把它們打成混合漿,也可以加少量煉乳和牛奶,打成奶昔,孩子們都會(huì)非常喜歡。

 

  人們可能會(huì)因?yàn)樯阄缎蔚恼T惑而做出錯(cuò)誤的決策,身體卻不會(huì)被欺騙。如果吃了生水果之后覺得不舒服,那就不妨換個(gè)方式,吃熟水果試一試。按照身體的不同需求,選擇合適的水果和吃法,得到水果的種種好處,要比一味糾結(jié)于吃水果的各種禁忌更有意義。

 

  ■延伸閱讀

  蘋果大棗湯

 

  把蔫蘋果洗凈去核切塊,大棗去核,再加幾片山楂,一起放到電壓力鍋里,加半碗水,壓力煮8分鐘,等恢復(fù)常壓就可以吃了。一點(diǎn)糖都不用放,香甜美味。桃子、梨之類,也可以同樣烹熟。請(qǐng)注意,這是因?yàn)殡妷毫﹀佂耆荛]烹調(diào),不會(huì)損失水分。如果用普通鍋小火煮,大約要煮20分鐘以上才軟,有水分蒸發(fā)問題,就要多放些水了,至少要放一碗。

 

  吃這道甜食不僅令人愉快,而且有很好的開胃作用,消化不良的人飯前喝一小碗,會(huì)覺得這頓飯?zhí)貏e舒服,絕不是餅干點(diǎn)心之類甜食所能替代的效果。對(duì)這些體弱者來說,或許“水果熟吃更養(yǎng)人”的說法并非毫無道理。

 

  TIPS

 

  對(duì)那些食欲過旺、高血壓、高血脂、糖尿病和肥胖者來說,還是生吃水果比較好。不僅是因?yàn)榫S生素,更是因?yàn)樯阅軌蚱鸬娇刂剖秤?、提高飽腹感和延緩消化的作用?/p>

 

編輯:趙彥

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