人民政協(xié)網(wǎng)3月3日電 黨的二十大報(bào)告提出，實(shí)施積極應(yīng)對(duì)人口老齡化國家戰(zhàn)略，發(fā)展養(yǎng)老事業(yè)和養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)，優(yōu)化孤寡老人服務(wù)，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)全體老年人享有基本養(yǎng)老服務(wù)。

2023年底召開的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議強(qiáng)調(diào)，“發(fā)展銀發(fā)經(jīng)濟(jì)，推動(dòng)人口高質(zhì)量發(fā)展”。

如何培育釋放新質(zhì)生產(chǎn)力，讓老年人充分享受到數(shù)智紅利？圍繞這一話題，2024年全國“兩會(huì)”召開之際，人民政協(xié)報(bào)·人民政協(xié)網(wǎng)《委員會(huì)客廳》欄目邀請(qǐng)全國政協(xié)常委、國家統(tǒng)計(jì)局原副局長賈楠；十三屆全國政協(xié)委員、原中國保監(jiān)會(huì)副主席周延禮；服務(wù)機(jī)器人領(lǐng)域行業(yè)代表、橡鹿科技聯(lián)合創(chuàng)始人楊建成，圍繞相關(guān)話題進(jìn)行深入交流。

科技讓老年人的生活更美好

主持人：隨著社會(huì)發(fā)展，智慧養(yǎng)老作為一種新型養(yǎng)老模式，將如何借助AI技術(shù)更好地滿足老年人的養(yǎng)老需求？

周延禮：智慧養(yǎng)老是一種新型的養(yǎng)老模式，新一代信息技術(shù)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、人工智能將會(huì)在養(yǎng)老方面發(fā)揮重要作用。

第七次全國人口普查數(shù)據(jù)顯示，我國60歲及以上人口為26402萬人，占18.70%（其中，65歲及以上人口為19064萬人，占13.50%）。在加快推進(jìn)多層次養(yǎng)老服務(wù)體系建設(shè)的大背景下，以AI炒菜機(jī)器人為代表的服務(wù)機(jī)器人逐漸進(jìn)入家庭、社區(qū)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，能夠滿足老年人多層次、多樣化的養(yǎng)老需求，進(jìn)一步助力智慧養(yǎng)老建設(shè)，讓老年人的生活更美好。

主持人：在飲食方面，炒菜機(jī)器人是否能為老年人提供更加科學(xué)的餐飲選擇？

賈楠：未來，我國人口老齡化的程度將進(jìn)一步加深，確保銀發(fā)族能夠吃得好、吃得健康且實(shí)惠，是我國養(yǎng)老體系建設(shè)的關(guān)鍵議題。AI炒菜機(jī)器人在養(yǎng)老場(chǎng)景中的應(yīng)用，能做到“新鮮現(xiàn)炒”“營養(yǎng)健康”“價(jià)格實(shí)惠”兼得，減少了因炒制環(huán)節(jié)而引發(fā)的食品安全問題，還解決了一些養(yǎng)老機(jī)構(gòu)脫離相關(guān)補(bǔ)貼難以實(shí)現(xiàn)盈利，不能長久經(jīng)營的困境。

此外，相較于一般飲食，老年人的餐飲需求更注重定時(shí)定量與營養(yǎng)均衡，而人工往往很難精細(xì)地計(jì)算油鹽醬醋和營養(yǎng)元素的比例，AI炒菜機(jī)器人能夠精準(zhǔn)控制食材的用量和營養(yǎng)元素的配比，為老年人提供更為科學(xué)、健康的餐飲選擇。因此，AI炒菜機(jī)器人在家庭養(yǎng)老、社區(qū)養(yǎng)老和機(jī)構(gòu)養(yǎng)老中擁有廣泛的應(yīng)用場(chǎng)景。

讓中餐回歸“鍋氣”，讓消費(fèi)者吃得更好和餐廳活得更好需要兼得

主持人：請(qǐng)您介紹下服務(wù)機(jī)器人在我國的應(yīng)用情況。目前，類似AI炒菜機(jī)器人的廚房幫手在快速走向各應(yīng)用場(chǎng)景，請(qǐng)問設(shè)計(jì)初心是什么？

楊建成：這些年，服務(wù)機(jī)器人逐漸進(jìn)入到日常生活的各個(gè)領(lǐng)域，比如掃地機(jī)器人、倉儲(chǔ)機(jī)器人、AI炒菜機(jī)器人等。

民以食為天，中國人對(duì)餐飲的追求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他國家的人群。在我國，大概有600多萬家餐廳，2000多萬名從業(yè)人員，但是廚師的平均就業(yè)年齡接近40歲，而外賣員平均年齡僅為25歲。2020年底，人社部發(fā)布的全國“最缺工”的100個(gè)職業(yè)中，“中式烹飪師”再次榜上有名。同時(shí)，人力成本的加劇成為餐飲企業(yè)經(jīng)營困難的主要因素，使得不少餐飲企業(yè)不得不使用加熱即食等解決方案，網(wǎng)絡(luò)上我們可以看到越來越多消費(fèi)者反饋，中華飲食文化中的個(gè)性化和鍋氣正在逐漸消失，甚至在網(wǎng)絡(luò)上，出現(xiàn)了強(qiáng)烈呼吁“新鮮現(xiàn)炒”的聲音。

這種情況下，AI炒菜機(jī)器人的出現(xiàn)降低了廚師的就業(yè)門檻和工作強(qiáng)度，提高了廚師的出品質(zhì)量，增加了工作幸福感，也做到了“新鮮現(xiàn)炒”“營養(yǎng)健康”“價(jià)格實(shí)惠”，同時(shí)幫助餐廳降低了成本。

主持人：AI炒菜機(jī)器人目前的發(fā)展情況如何，接下來我們還應(yīng)該往哪些方向努力？

賈楠：AI炒菜機(jī)器人主要服務(wù)于人的需求，需要和人密切打交道，現(xiàn)在很多其他領(lǐng)域的AI大模型也在尋找應(yīng)用場(chǎng)景，但情況并沒有想象中的樂觀，大多數(shù)依靠于人工輔助，靠機(jī)器自主學(xué)習(xí)比較難。我們了解到中國AI炒菜機(jī)器人可能走在國際前面，企業(yè)應(yīng)該率先考慮標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的上下游也應(yīng)該充分研究行業(yè)，盡快制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

周延禮：在新質(zhì)生產(chǎn)力加速培育的背景下，類似智能終端越來越多，而終端產(chǎn)品最大的問題是技術(shù)迭代太快、應(yīng)用場(chǎng)景無法細(xì)化評(píng)估。比如AI炒菜機(jī)器人，在家里使用和在托老所、社區(qū)便民食堂使用的折損情況是不同的。再者，網(wǎng)絡(luò)安全、數(shù)據(jù)安全、電力保障等都是智能終端應(yīng)用中會(huì)遇到的問題，建議行業(yè)從保險(xiǎn)的角度出發(fā)，為機(jī)器本身及其附加技術(shù)提供全面的保險(xiǎn)保障。

楊建成：在技術(shù)上，AI炒菜機(jī)器已經(jīng)將前沿AI技術(shù)應(yīng)用于烹飪過程溫度控制當(dāng)中，比如研發(fā)AI控溫，它能根據(jù)食材克重、起始鍋溫的不同，自適應(yīng)烹飪所需要最佳溫度、時(shí)間和轉(zhuǎn)速，它們也正通過深度學(xué)習(xí)不斷優(yōu)化烹飪工藝，提升菜品口味。

應(yīng)用上，中國至少有1500家門店投入使用AI炒菜機(jī)器人，至少有超過3000名極客廚師在使用，并且這個(gè)數(shù)字還在快速地增長。同時(shí)，因AI炒菜機(jī)器人破解了海外中餐廳招工難的問題，目前它也迅速在新加坡、馬來西亞、澳洲、美國等多個(gè)國家落地。

在AI炒菜機(jī)器人迅速拓展的前提下，我們認(rèn)為客戶的保障體系相當(dāng)重要。為此，建議：第一，要提高自身質(zhì)量，讓整個(gè)AI炒菜機(jī)器人在各種惡劣環(huán)境，隨機(jī)操作所帶來的外界干擾的條件下，依然能保持較高的健康性；第二，需要在全國各地建立完善的售后服務(wù)保障機(jī)制，出現(xiàn)問題能夠快速解決。第三，引入保險(xiǎn)機(jī)制，在設(shè)備出了故障時(shí)給與顧客一定補(bǔ)償。第四，建議出臺(tái)相關(guān)政策鼓勵(lì)A(yù)I炒菜機(jī)器人在餐飲業(yè)、養(yǎng)老、學(xué)校等領(lǐng)域的應(yīng)用，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，支持AI炒菜機(jī)器人的研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新。