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喝解暑綠豆湯,不要丟棄豆皮

2023年07月19日 14:47  |  作者:盧傳堅  |  來源:人民政協網 分享到: 

進入“小暑”,各種傳統和非傳統的“消暑食物”已經輪番上陣:非傳統的,自然是各種冰飲雪糕,主打一個瞬間的“透心涼”;傳統飲品的“涼”則不在溫度,而是選用有針對性的清熱消暑食材,不僅對腸胃刺激小,還能調節身體的陰陽平衡。這些傳統飲品其實也挺豐富,冬瓜茶、酸梅湯、白涼粉……還有媽媽們最愛做的綠豆湯。

在沒有空調、物資也沒那么豐富的以往,夏天家家戶戶都熬綠豆湯。大人孩子外出回來喝一碗放涼的綠豆湯,解渴又消暑,身上也不起痱子。現在條件好了,人們辛辣煎炸的食物吃得多,綠豆湯又能起到清熱消“痘”的作用。

喝綠豆湯解暑也有講究。有些人只喜歡綠豆那又“沙”又綿的口感,覺得豆皮“起渣”不好吃,常常會先把豆子泡脹,趁機濾掉外皮。這就會使綠豆湯失去“清熱”的作用,因為綠豆的寒性主要集中在外皮。本草書里說,綠豆“皮寒肉平”,只吃肉不吃皮,會“令人小壅氣”,意思是去掉了豆皮的綠豆湯就只是碗普通的甜湯了,吃了反而可能有點脹氣。如果是平素脾胃虛寒的人,倒是可以“反其道而行之”,只吃豆沙不吃皮。

綠豆的這層外皮有什么作用呢?據古籍記載,綠豆有治療“丹毒、煩熱、風疹”的作用,尤其對熱性的皮膚起疹有效果。以前還有人會把綠豆磨成粉,身上起熱痱的時候,用綠豆粉撲上去,皮疹好得快。它的豆皮可謂“以皮治皮”,最善于清除體表的“熱邪”。

不僅起痱子的時候可以用,夏天吃了太多“上火”的食物,導致臉上冒痘痘,身上起毛囊炎的時候,清熱發表的綠豆湯也一樣有“消疹”的作用。中醫里還有一道“扁鵲三豆飲”,便是用綠豆配上黑豆、赤小豆和甘草,在小孩子發熱伴有出疹的時候喝,可口又有效。或者是熬綠豆湯時兌入金銀花水,可以加強清熱消疹的作用。

(十三屆全國政協委員、廣東省中醫院主任醫師 盧傳堅)

《 人民政協報 》 ( 2023年07月19日   第 07 版)

編輯:秦云