隨著消費者對營養(yǎng)健康需求的不斷變化，“老字號”應加大創(chuàng)新力度。圍繞食品行業(yè)、企業(yè)現狀，劉洪斌委員提出：加強“老字號”食品產品戰(zhàn)略咨詢研究、設立產品技術創(chuàng)新專項資金、提升“老字號”食品產品的營養(yǎng)性和功能性、挖掘產品品牌的內涵。他建議利用高校食品科學與工程等相關學科在食品營養(yǎng)與健康領域的研發(fā)優(yōu)勢，促進“老字號”食品產品轉型發(fā)展。從現代食品科學出發(fā)挖掘核心技藝，從精準營養(yǎng)、功能食品方面開發(fā)新產品，如開發(fā)藥食同源功能性食品等，賦予“老字號”食品產品新的概念和功能。深入挖掘、拓展“老字號”食品產品的內涵和外延，從產品的配方、形狀、包裝等方面與其內涵相結合，提升“老字號”食品產品的競爭力和吸引力。（張原）