新華社貴陽(yáng)10月31日電題：漂洋過(guò)海的辣子，在這里找到新路子——從辣椒指數(shù)看貴州鄉(xiāng)村振興

新華社記者  齊健

金秋時(shí)節(jié)，這座名叫蝦子的小鎮(zhèn)上椒香四溢。近到方圓幾十公里、遠(yuǎn)至一千多公里外出產(chǎn)的辣椒，都集中在這里交易。小鎮(zhèn)所在的貴州，是全國(guó)辣椒產(chǎn)銷規(guī)模大省。

從忙著采椒的椒農(nóng)，到滿負(fù)荷開動(dòng)的烘干流水線，從電話不斷的辣椒經(jīng)紀(jì)人，到企穩(wěn)向上的辣椒指數(shù)，各方匯總來(lái)好消息：又是一個(gè)辣椒豐收年，收購(gòu)價(jià)穩(wěn)中有升，平均每公斤3.4元，畝均收入4000元以上。

一片土地因辣而興

辣椒，這種紅色辣味果實(shí)，在以綠色為底色的貴州大山里茁壯成長(zhǎng)，用一抹抹艷紅點(diǎn)亮鄉(xiāng)野。

在距遵義市新蒲新區(qū)蝦子鎮(zhèn)20多公里的湄潭縣梭塘村，42歲的合作社負(fù)責(zé)人李偉總是騎著摩托車穿梭在田間地頭。

從過(guò)去在房前屋后種點(diǎn)辣椒自家食用，到2018年開始一個(gè)人種50畝辣椒，到今年流轉(zhuǎn)500畝土地種辣椒，李偉帶領(lǐng)梭塘人把辣椒生意越做越大。

“今年干椒賣到8元一斤，相當(dāng)于鮮椒2元一斤，其中每斤支付給采摘人0.4元。”李偉說(shuō)：“覆膜、栽種、除草、采收，每天一個(gè)工100多元，今年支付了20多萬(wàn)元報(bào)酬?！?/p>

李偉的支出，正是村民的收入。辣椒收獲時(shí)，梭塘村采收辣椒的大多是中老年婦女，既沒(méi)耽誤壯勞力務(wù)工賺錢，又增加了家庭收入，還盤活了過(guò)去種玉米和撂荒的坡耕地。

村里人都知道，能年入幾十上百萬(wàn)元，是李偉風(fēng)吹日曬扛出來(lái)的。之前不懂覆膜技術(shù)，每年要除草4次，天氣太干了他還要背著噴霧器在地里轉(zhuǎn)。“咱辣都吃得，吃點(diǎn)苦算哪樣？”李偉常跟村民說(shuō)。

貴州有一大批像梭塘這樣的辣椒專業(yè)村。這是近年來(lái)貴州按照“一個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)、一個(gè)工作專班、一個(gè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)”機(jī)制，成立一系列產(chǎn)業(yè)專班助力特色農(nóng)業(yè)發(fā)展、推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的縮影。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展司今年印發(fā)了《全國(guó)鄉(xiāng)村重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)目錄（2021年版）》，指導(dǎo)各地強(qiáng)化鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)與財(cái)政、金融、人才、土地等相關(guān)政策銜接，按照縣域邊界、鄉(xiāng)村資源、農(nóng)民為主、三產(chǎn)融合的原則，確定鄉(xiāng)村重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)目錄。

今年貴州種植辣椒570萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)鮮椒產(chǎn)量780萬(wàn)噸，產(chǎn)值超270億元。展望“十四五”，貴州確立辣椒產(chǎn)業(yè)每年“一產(chǎn)產(chǎn)值300億元以上，二產(chǎn)產(chǎn)值200億元以上，三產(chǎn)產(chǎn)值500億元以上”的目標(biāo)。

一座城市為辣而生

46歲的陳順國(guó)是土生土長(zhǎng)的蝦子鎮(zhèn)人，從18歲學(xué)做生意至今，做了28年辣椒生意。

“最早我背著背篼去鄉(xiāng)下趕場(chǎng)，收了辣椒回到蝦子鎮(zhèn)擺地?cái)傎u。那時(shí)外地人一次能收兩三千斤辣椒用火車發(fā)貨?！标愴槆?guó)回憶說(shuō)。

后來(lái)，陳順國(guó)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)租了100平方米的門面，一年賺4萬(wàn)至5萬(wàn)元?，F(xiàn)在，他的公司在杭瑞高速蝦子站出口附近的中國(guó)辣椒城承租700多平方米物業(yè)，涵蓋加工區(qū)、交易區(qū)、庫(kù)房、辦公區(qū)，每年經(jīng)手的辣椒超過(guò)2000噸，帶動(dòng)發(fā)展6萬(wàn)畝辣椒基地，其中在甘肅省有1.2萬(wàn)畝。

像陳順國(guó)這樣入駐中國(guó)辣椒城的各地商戶有兩三百家。每年4月，貴州本地辣椒還沒(méi)上市，來(lái)自海南、云南等地的鮮椒一車車?yán)竭@里，到處洋溢著烘干辣椒的香辣氣息。

作為國(guó)家級(jí)辣椒市場(chǎng)，中國(guó)辣椒城持續(xù)完善交易、加工包裝、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、物流配送、金融服務(wù)、綜合配套等服務(wù)功能，目前已具備辣椒期貨交割庫(kù)的條件。

“辣椒城最重要的作用，一是緩沖，二是杠桿?！遍_發(fā)運(yùn)營(yíng)中國(guó)辣椒城的貴州交投農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理付陸說(shuō)，干辣椒在冷庫(kù)中可儲(chǔ)存3年以上，辣椒城的2萬(wàn)噸冷庫(kù)成為市場(chǎng)需求驟變時(shí)的緩沖倉(cāng)；依托辣椒城的倉(cāng)單質(zhì)押等金融服務(wù)，存儲(chǔ)在冷庫(kù)里的辣椒作為貸款質(zhì)押物，成為商戶拓展銷路和延伸產(chǎn)業(yè)鏈的杠桿。

貴州正打造全國(guó)唯一的朝天椒優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群。從走出國(guó)門的老干媽，到數(shù)以萬(wàn)計(jì)的辣椒小作坊和上百萬(wàn)自制辣椒產(chǎn)品的家庭，這里是名副其實(shí)的全國(guó)辣椒制品第一大省，生產(chǎn)9大系列70多種辣椒產(chǎn)品，其中油辣椒制品占國(guó)內(nèi)7成份額。

黔南州貴定縣處在多條鐵路和高速公路干線上，聚集了包括老干媽、布依姑娘等在內(nèi)的13家辣椒加工企業(yè)。貴定縣綠源食品廠負(fù)責(zé)人賈登平說(shuō)，他的辣椒廠很小，每天也要消耗500斤干辣椒，從作坊式的小微企業(yè)起步，如今有化驗(yàn)室和臭氧消毒包裝線，發(fā)展了一批線上線下經(jīng)銷商。

“通過(guò)發(fā)展規(guī)模種植基地，統(tǒng)一品種、統(tǒng)一育苗，上中下游聯(lián)動(dòng)，辣椒產(chǎn)業(yè)從點(diǎn)上開花到集群發(fā)展，創(chuàng)新和抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力不斷提高?！辟F定縣副縣長(zhǎng)張紅靈說(shuō)。

一支指數(shù)聞辣而起

辣椒品種繁多，有以形劃分的指椒、珠子椒、線椒、子彈頭、燈籠椒、二荊條、滿天星等，有以色澤劃分的艷椒，有按果實(shí)指向劃分的朝天椒。近年來(lái)貴州選育“黔辣”“黔椒”等系列辣椒就有183個(gè)新品種，還引進(jìn)篩選了120余個(gè)品種。

“品種多，價(jià)格亂，種辣椒心里就沒(méi)底?！崩顐フf(shuō)，作為種植戶他最惦記的就是來(lái)年價(jià)格穩(wěn)不穩(wěn)。

2018年底，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心、貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳等發(fā)起中國(guó)遵義朝天椒（干椒）批發(fā)價(jià)格指數(shù)。作為全國(guó)首支省部共建的特色農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格指數(shù)，它上線后反映辣椒市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)，讓交易逐步實(shí)現(xiàn)“心中有數(shù)”。

2020年，經(jīng)過(guò)充分論證，在遵義辣椒指數(shù)基礎(chǔ)上又增加三支產(chǎn)地辣椒的批發(fā)價(jià)格指數(shù)，豐富完善產(chǎn)地、銷地指數(shù)品種，共同構(gòu)成中國(guó)干辣椒系列價(jià)格指數(shù)，目前基本實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)重要辣椒品種的覆蓋，在全國(guó)各大辣椒市場(chǎng)，定期取樣采集價(jià)格。

2020年春節(jié)后，中國(guó)干辣椒系列價(jià)格指數(shù)迎來(lái)一波急速下跌。業(yè)內(nèi)分析師認(rèn)為，這是因?yàn)?020年受新冠肺炎疫情影響，餐飲業(yè)采購(gòu)辣椒很謹(jǐn)慎，有貿(mào)易商沒(méi)預(yù)料到疫情持續(xù)時(shí)間按慣例備貨，全國(guó)各地辣椒又有增產(chǎn)。由于國(guó)內(nèi)疫情管控較好，終端辣椒需求逐漸恢復(fù)，今年以來(lái)辣椒指數(shù)不斷震蕩上行。

現(xiàn)在，辣椒城不定期舉辦針對(duì)辣椒經(jīng)紀(jì)人的指數(shù)、期貨、金融等知識(shí)培訓(xùn)，提高他們根據(jù)市場(chǎng)信息變化避險(xiǎn)的能力。陳順國(guó)說(shuō)，有了辣椒指數(shù)，交易各方有價(jià)可依、按價(jià)論質(zhì)、按質(zhì)論價(jià)。

“辣椒價(jià)格指數(shù)是辣椒高質(zhì)量發(fā)展的重要載體，根據(jù)市場(chǎng)信息變化，為政府監(jiān)管、貿(mào)易決策提供風(fēng)向標(biāo)和晴雨表?！敝袊?guó)辣椒城平臺(tái)運(yùn)營(yíng)部主管汪建說(shuō)，參照價(jià)格指數(shù)辣椒城已實(shí)現(xiàn)多種金融性延伸業(yè)務(wù)，并通過(guò)訂單種植、倉(cāng)儲(chǔ)物流代運(yùn)代銷等服務(wù)椒農(nóng)椒商椒企。

“瞄準(zhǔn)干辣椒‘遵義定價(jià)，集散全球’的目標(biāo)，我們不斷給經(jīng)紀(jì)人說(shuō)，只賺低買高賣的差價(jià)是不行的，要合力打造標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品和知名品牌，把鄉(xiāng)村串聯(lián)到金融、互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)的廣闊天地中?！备蛾懻f(shuō)。

貴州大地，從幾百年前因缺鹽而“以椒代鹽”的辣椒輸入地，到辣椒產(chǎn)品遠(yuǎn)銷川湘渝、珠三角、長(zhǎng)三角和海外108個(gè)國(guó)家和地區(qū)，輸出“香辣天下”文化，成為影響辣椒貿(mào)易和指數(shù)的重要一環(huán)，各方共識(shí)是：鄉(xiāng)村振興就要找準(zhǔn)優(yōu)勢(shì)，找準(zhǔn)路子，一竿子插到底。（完）