駱?biāo)枷?本報(bào)記者 李宏

“龍井茶也能做出白茶？”

“白茶不是福建的嗎？”

面對(duì)這些質(zhì)疑，女制茶師高嵩已習(xí)以為常。

說起“茶都”杭州，人們只知一綠一紅。“綠”是西湖龍井，“紅”是九曲紅梅，卻鮮有人知還有一白：龍井白茶。這是高嵩的新嘗試，以龍塢村群體種土茶為茶青原料，以白茶工藝制作的白茶。

10月的杭州，正值初秋，高嵩正在有條不紊地開始秋茶的制作。從第一次龍井白茶的誕生到現(xiàn)在，不知不覺，已然過了3個(gè)春秋。

■ 白茶緣起

2019年6月一個(gè)晴朗的午后，在中國茶葉博物館，杭州西湖大學(xué)校董葛航與高嵩暢聊茶文化。在談及西湖龍井時(shí)，葛航好奇地問高嵩：“我們杭州西湖龍井那么好，能用它做出白茶嗎？”

高嵩篤定地回答，完全可以。

彼時(shí)的高嵩，雖沒有制茶經(jīng)驗(yàn)，卻已是與茶結(jié)緣10年的資深茶道師。或許是曾在茶園里抓一把鮮葉放入口袋，曬干后嘗試一泡，竟別有一番滋味；或許是研習(xí)茶道10年對(duì)茶有種道不明的感應(yīng)，似有個(gè)信念在告訴她，西湖龍井一定能制作出白茶，而且非常好喝。

這一想法萌芽后，高嵩馬上付諸行動(dòng)：學(xué)習(xí)制茶知識(shí)、請(qǐng)教制茶師傅、找原料、借設(shè)備。不同茶樹原料，不同萎凋時(shí)間，不同烘焙溫度，一次次地試驗(yàn)和對(duì)比。終于，她手工制出了第一款龍井白茶，取名“龍?jiān)撞琛薄?/p>

這款白茶湯色澄亮，口感甘洌，既有龍井茶的清甜，也有白茶的溫潤。即便新茶也沒有澀青味，可泡可煮，茶香飄溢，罄入心扉。

“我選用的茶料來自西湖龍井核心產(chǎn)區(qū)：西湖區(qū)轉(zhuǎn)塘街道龍塢茶村。而茶青是當(dāng)?shù)氐娜后w種土茶。”高嵩在制茶時(shí)發(fā)現(xiàn)，用土茶制作白茶，相較于種植規(guī)模更大的龍井43而言，反而更能釋放出馥郁的香氣，也更具耐泡度。

“福鼎白茶的制作工藝為采摘—萎凋—烘干，我又增加了一道工藝——輕微揉捻。揉捻是為了釋放茶青中的芳香物質(zhì)，泡出的茶才有香氣，但又不宜揉得過重，湯感容易發(fā)澀。”高嵩說。

■ 傳遞感動(dòng)

龍?jiān)撞璧恼Q生之路充滿磕絆，高嵩可謂一路披荊斬棘：曾在開始制茶前兩天被告知原場(chǎng)地不能用，需要臨時(shí)再找新茶廠；曾遭遇梅雨季，面臨青葉發(fā)霉大量損耗……然而，即使面對(duì)再始料未及的困難和阻礙，高嵩都從未想過放棄。

“茶在我心中，是一份溫暖所在。我愿意克服困難，將這份溫暖傳遞給更多人。”10年前高嵩開始研習(xí)茶道，是源于老師沖泡的那杯日月潭紅茶。高山茶香伴著茶湯緩緩流至身體的每個(gè)部位，一種沁入心靈深處的感動(dòng)，從每一寸肌膚向外擴(kuò)散，她感受到久違的觸動(dòng)和松弛。

也是從那時(shí)起，她暗暗下定決心：不僅要泡出一杯讓人感動(dòng)的茶，更要能制出一杯讓人感動(dòng)的茶。而這些年的傾心付出，不僅做出了一杯好茶，還得到很多意外之喜。

“每年，茶農(nóng)都會(huì)用機(jī)器剪斷茶葉芽頭，等待來年茶樹發(fā)新芽，制作明前龍井茶。而我們開始收秋季茶青后，茶農(nóng)們手工采摘，還有個(gè)驚喜發(fā)現(xiàn)，來年春季茶芽長勢(shì)更佳，茶葉品質(zhì)也更好。”高嵩說。送茶青的村民邊將茶葉攤在匾上，邊和她感慨，“還好有你們收土茶，不然我們采下來的茶葉都要扔掉的，賣給你們還能賺些錢。”

“采茶的村民都是上年紀(jì)的大伯大嬸，春茶后茶農(nóng)的收入開始減少，忙碌慣了的他們難以賦閑，一聽說有人收土茶可以賣錢，每日清晨天剛微亮就頭戴手電筒上山采茶，午飯前頂著烈日背著滿滿一麻袋青葉下山。看著茶農(nóng)們的茶簍和滿意的笑容，我們也覺得自己的工作更值了。”高嵩說。

■ 茶的秋語

10月，正是杭州最美季節(jié)，龍塢茶村陽光正好，院子里飄著悠悠青葉香，高嵩走進(jìn)茶廠。移步到揉茶區(qū)域時(shí)，耳畔更是傳來歡聲笑語。忙碌的大姐都是村里的農(nóng)婦，揉茶的手法很是利索。

“需要的那張茶桌我已經(jīng)讓人去搬了。誒，這車茶萎凋得不夠，要再曬曬呀。”另一邊，陸廠長敞亮的嗓音常先人到達(dá)。話音未消盡，下一刻人已腳踩風(fēng)火輪般去張羅晚飯了。

最里面的三排烘茶籠仍在24小時(shí)連軸烘，茶葉要定時(shí)翻動(dòng)以免受熱不均。主負(fù)責(zé)烘茶的小俞和大勇，已練就娃娃機(jī)般的機(jī)械手，手臂近乎固定地翻著茶葉。“嘩嘩嘩”茶葉翻滾的聲音，是茶廠最悅耳的背景音樂。

“茶是有靈氣的，一款手工茶好喝，并不單靠原料和工藝，也離不開所有制茶參與者的能量聚合。”高嵩佇立定定地看著，順手翻開身旁的烘焙籠，手伸入熟練地來回?fù)軇?dòng)，是茶葉烘透后才有的沙沙脆聲。捧一把干茶到鼻前，聞著這第一道茶香。

她知道，又一鍋茶，可以出了……