新華社烏魯木齊9月27日電題：快來看，烤羊肉串也有全國冠軍！

新華社記者姜琳、丁磊

27日，正在新疆國際會展中心舉辦的全國鄉村振興職業技能大賽，現場飄來一陣陣濃郁的羊肉香味。尋味而去，原來是“中式烹飪師（羊肉烘烤）”項目的參賽選手們，正在激烈比拼烤羊肉串……

“這是全國性的技能大賽中首次設置羊肉烘烤項目，過去中式烹飪師比賽都是以制作八大菜系為主。新項目既突出了大賽舉辦地新疆的飲食特色，也順應了當前年輕人消費的新趨勢?！痹擁椖坎门虚L夏金龍告訴記者。

據他介紹，整個比賽項目包括烤羊肉串、烤羊排兩項“規定動作”，以及一項突出家鄉羊肉烹飪特點的“自選動作”。選手們必須一氣呵成，在四小時內完成。

可別小看了烤羊肉串這項比賽，里面的要領和技能并不少。首先考驗選手們挑肉的眼光和刀工的精準度。大賽為每位選手提供了一頭整羊，可隨意選擇用哪個部位的肉，但要求做出10串色、香、味、意、形、養俱全的羊肉串，烤熟后每串成品重量在45克到50克之間。

“羊肉要肥瘦相間，烤完外焦里嫩，有熱度有香味，吃著口感好、不柴?！毕慕瘕堈f。

記者在現場看到，選手們手起刀落，將切好的肉塊加入各種調味料，然后穿進竹簽、架上烤串爐。伴隨著“滋滋”的烘烤聲，一串串香噴噴、冒著油的羊肉串很快出爐，看起來十分誘人。經過現場多位評委打分，分數最高的自然就是烤羊肉串的全國冠軍了。

小小烤串如何突出鄉村振興主題？答案就是在食材使用上，鼓勵把家鄉的特產和自己的創新融入其中。記者注意到，除了鹽、孜然粉、辣椒粉等常用調料外，一些選手還加入了檸檬、香葉、羅勒葉、白胡椒等，在保留羊肉鮮香的同時，賦予了烤羊肉串不同的風味。

縱觀整場比賽，同時作為中國烹飪大師、世界廚師聯合會國際裁判的夏金龍，表示對參賽選手們的表現很滿意，直言“出乎意料”。

“烤羊肉串并不是中式烹飪中的標準菜品，基本是在民間‘自由生長’，技法不成體系、也不規范。但這次選手們從選材、烹飪到擺盤、設計都很講究，說明真正下功夫了?！毕慕瘕堈f。

來自湖北鄒志平技能大師工作室的李鑫鑫用羊肉串、羊排和烤羊腿，代表所在省份職工組參賽。他告訴記者，自己早在兩個月前就開始為賽事準備。與他同隊、代表學生組參賽的張子豪，還特意去湖北當地的新疆特色燒烤店學習了一周。

“這次參賽開闊了眼界，跟大家同臺競技的同時也互相學習、融合交流?！崩铞析握f。

此前，全國共有23個?。▍^、市）開展省級選拔賽，6000余名選手參加了選拔。最終篩選出640名選手，來到新疆角逐全國鄉村振興職業技能大賽。

“通過各地培訓和選拔，可以在農業家庭戶籍人員中培養一批優秀技能人才，并以此帶動更多人學習技能?！毕慕瘕堈f，“經過一段時間訓練，選手們的技術水平和文化素養都有所提高，真正達到了我們以賽促學、以賽促練的目的?！?/p>