本報記者 徐金玉

近日，四川省非物質文化遺產保護傳承基地名單正式公布，雅安茶廠榜上有名。作為唯一一個茶類的傳承基地，它的上榜，讓雅安藏茶再度成為視線的焦點，而作為老字號的茶廠，如何在傳承中譜寫新章，同樣更為大眾關注和期待。

用歷史“烙印”藏茶

“作為四川省非物質文化遺產保護傳承基地，雅安茶廠此次憑借南路邊茶制作技藝成功入選實至名歸。”四川省茶葉流通協會秘書長、中國藏茶文化研究中心副主任陳書謙介紹，南路邊茶制作技藝歷史悠久，距今已有數千年歷史，其生產工藝極為復雜，從采摘、殺青、蒸揉到渥堆發酵、拼配關堆、舂包成型等要經過30多道工序。

“整個工藝流程通過千百年無數工匠的傳承與改進，形成了自己獨特的制造工藝，流傳至今，為雅安主產區所獨有。早在2008年，便入選成為第二批國家級非遺。”陳書謙說。正因如此，對它的保護與傳承工作，一直以來都是藏茶發展工作的重中之重。

但于外行人而言，南路邊茶還是過于神秘。光是琳瑯滿目的稱謂，就常讓消費者一頭霧水：南路邊茶、烏茶、邊銷茶、雅茶、藏茶，它們是一回事兒嗎？

陳書謙笑著答疑：“雅安藏茶源遠流長，其實這些名字，都是不同歷史時期打上的不同印記。”

例如五代·前蜀毛文錫《茶譜》是最早記載傳統藏茶產品的古代茶書，里面記載的“火番餅”就是典型的傳統藏茶產品，雅安藏茶與其一脈相承。四川邊茶，則是清初的通用名稱。當時，因銷售區域和消費對象不同，將成都出南門以遠的邛崍、名山、雅安一帶所產茶葉稱為南路邊岸茶，后衍生為南路邊茶。藏茶二字則最早見于《四川官報》1907年的四川商辦藏茶公司籌辦處章程，該章程開宗明義，“專為振興茶務”，奉委籌辦“藏茶公司”，藏茶之名從此誕生。

“2007年，正好時隔100年，雅安藏茶協會正式成立，拉開了政府主導、企業主體、部門支持、行業牽頭，以市場為導向，共同開展雅安藏茶區域公用品牌建設，促進雅安藏茶重塑輝煌的帷幕。所以，我們目前都用雅安藏茶這一稱呼。”陳書謙說。雅安藏茶是藏族同胞每天必不可少的飲品，千百年來，正是這種制作技藝影響著藏族同胞一代又一代人的生活方式。

“如今，四川省單獨設置非遺保護傳承基地，基地的認識、技藝的傳承更具多重含義，要邊生產、邊傳承、邊技術創新，在這方面，有著悠久歷史的雅安茶廠，確實是其中的佼佼者。”陳書謙說。

用學術“解剖”茶

“立足學術，著眼傳承。”文件中的八個字、一句話，點出了四川省非遺保護傳承基地的基礎和要義，也令四川省南路邊茶傳統手工制作技藝傳承人、雅安茶廠有限公司董事長李朝貴眼前一亮。

從成為這家老字號的掌門人、傳承人，近20年來，他主抓的正是“學術”這項工作。

“如果非遺沒有學術，就像是一根干柴棒，沒有了根和魂。立足學術，用史料和科學依據解讀制作技藝，是我們這代傳承人的使命和責任。”這些年來，李朝貴時常細細琢磨“非遺”與“傳承”的含義。

在他看來，非遺是人們世代相傳的風俗文化、地域生活的“高光總結”，它是在滿足社會生活需求的現實條件下誕生的，往往憑借經驗在做、口傳心授。這些積累的寶貴經驗，成為當下的非物質文化遺產。

“而所謂傳承，不僅僅是要弄明白技與藝是什么、怎么延續，同時也要利用當代的技術優勢，從科學機理、從根源上解答‘為什么會如此’，進而更清晰地向大眾傳播和推廣。”李朝貴說。

以藏茶為例，他一直在試圖解決，為什么這里制造的此類茶葉，能夠幫助藏族同胞消食解膩，來滿足維生素的日常補給，而不是其他茶類，其他工藝？

許是醫學專業出身的敏感度使然，他開始對茶葉做“解剖”。李朝貴邀請北大、清華、南京農大等多所院校對藏茶制作技藝、原料標準等進行實驗研究。

“其他茶類的制作原理，主要是使得茶青內海綿組織中的水分經由高溫蒸發制成干茶。而藏茶則有一項特殊工藝，叫紅鍋殺青，往往需要在230°C的高溫下進行炒制，并通過‘三蒸三揉四發酵’的工藝，才能最終制出成品茶。而這樣的制作技藝以及微生物的參與，使得茶葉內的植物細胞得到充分分解，內含物質充分釋放，從而達到‘紅、濃、陳、醇’的特殊品質，能緩解生活在高寒、缺氧、低壓下引起的不適癥狀。”李朝貴說，“過去，我們只知其然，現在，通過科學論證，我們知其所以然，這正是非遺傳承立足學術的奧秘。”

用技術“反哺”非遺

在李朝貴看來，理順了答案，才能更好地“反哺”非遺。

指導文件中提到，要項目化帶動、示范性引領非遺保護傳承，不斷激發非遺創新發展內生動力和外在活力，促進非遺融入現實生活，實現發展振興，展現中華優秀傳統文化永久魅力和時代風采。

“我們通過立足學術，讓人們在享受茶葉中有益有機物的基礎上，了解這樣制茶的目的和意義。同時，為進一步弘揚傳承藏茶悠久的歷史文化，讓更多人知曉藏茶的魅力，我們搜集、整理、保存了20世紀50年代以后南路邊茶非遺技藝的大量相關史料與實物，完善了藏茶資料中心、培訓中心、藏茶博物館等相關功能，并打造出‘藏茶世界’這一非遺傳承保護中心，讓往來參觀的游客都能夠系統地學習歷史沿革知識，并親手體驗茶磚茶餅制作技藝。”李朝貴說。

但顯然，僅僅如此，并不能滿足李朝貴對非遺傳承的高標準要求。在他看來，非遺并不止步于手工技藝的傳承，同樣可以滲透更多科技元素。“作為加工工業，茶湯內的有益成分可以在生物化學的效應下，分解為穩定的小分子物質，促進人體更好地吸收、受益。我認為，這才是非遺活態傳承的未來。”李朝貴進一步舉例，公司目前正在研發制作新的衍生品——科技單體形式的茶產品，比如，有人可能需要促進腸蠕動的效果，他們提取了纖維素的單體；比如，有人擔心喝茶睡不著覺，他們將咖啡因降解等。

“這同樣是我們利用經驗、技術對制作技藝的提升和延展，也是應對生活需求的新的創造。說不定500年過后，后人也把我們的創造當作非遺。”李朝貴笑著說。