本報記者 陳晶

春節離我們越來越近了，置辦年貨是中國人過春節的重要符號。牛羊肉、凍蝦凍魚、車厘子……都是“熱門”年貨，可最近頻頻爆出食品及其外包裝核酸檢測結果呈陽性的消息讓人多了幾分不安。那么，冷鏈食品和水果還能愉快地吃嗎？

防止新冠病毒在冷鏈中傳播很重要

“新冠病毒污染其實與產品是魚、蝦、雞翅還是其包裝并無關系，關鍵是冷鏈環境，在全程-18℃的低溫條件下，怕熱喜涼的病毒更易于存活。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹。

“一般情況下，病毒在冷鏈上能較長時間存活。在我們已知并掌握的病毒中，一般病毒處于4℃左右可以存活3~6個月，而在-20℃以下的環境，可以長期存活達20年左右。當然，不同的病毒存活時間也不一樣。”中國工程院院士李蘭娟也曾對病毒的存活環境進行科普。

“因此，防止新冠病毒在冷鏈中傳播的重要性毋庸置疑。”中國農業國際交流協會副秘書長劉雅丹研究員表示，冷鏈食品與人們的生活息息相關，不能小視。報道的冷鏈產品上被檢出新冠病毒，多數都是在進口冷凍生鮮外包裝上，其中“中槍”最多的就是水產品，如南美白對蝦。但這些外包裝的病毒到底是從哪里來的，目前并沒有明確的定論，只是判斷可能沾染了感染者的飛沫等，也就是說，可能是人傳物。

劉雅丹介紹，如果生產國，特別是生產地的疫情沒有結束，冷鏈從業人員被感染的風險高，食品表面被從業人員污染的風險就高。食品生產和加工是勞動密集型的產業，特別是在冷鏈包裝和運輸方面，并不是所有的工作都能讓機器幫助完成。目前在國外很多地區疫情得不到基本控制的情況下，如不切斷污染源頭，就會不斷在冷凍食品及包裝上檢出病毒陽性。

正常烹飪溫度(70℃)即可殺滅病毒

那么，大眾購買年貨，還可不可以買冷鏈食品？“在全球8000多萬確診病例中，到目前還沒發現因食用冷凍食品而直接引起的感染。也就是說，正規渠道購買的正常冷凍食品是可以食用的。”劉雅丹介紹，疫情以來，國家相繼出臺兩項法標，將“冷鏈物流”的管理提高到了一個新層次。

消費者在購買冷鏈食品時應注意些什么？國家食品安全風險評估中心微生物實驗室主任李鳳琴介紹，消費者在購買冷凍或冷藏食品時，盡量避免用手直接接觸食品，最好用超市準備好的夾子挑選食品，然后放到塑料袋中；接觸生鮮食品后的手避免觸摸口、鼻子和眼睛；購物后要用肥皂（或洗手液）和流動的水充分洗手。

具體來說，買回家的冷凍食品，家庭在清洗時應注意保持清潔，包括保持家庭廚房加工臺面、餐具容器的清潔；如果需要對新鮮或冷凍的畜禽肉或水產品進行清洗，可放到有水的盆子里，防止直接在水龍頭下清洗濺灑水花污染環境；接觸過生肉或水產品的手避免直接觸碰口、眼、鼻；處理冷凍或生鮮的生畜禽肉、水產品等之后，要使用肥皂和流動水至少洗手20秒。加工過程中注意生熟分開，家庭處理冷凍食品時用到的容器、刀具、案板都應該做到生熟分開，避免交叉污染。特別需要注意的是冠狀病毒不耐熱，正常烹飪溫度(70℃)即可殺滅病毒，因此食物要徹底加熱。

冷鏈食品必須放置在冰箱冷藏或冷凍，但是這個低溫的環境又很適合病毒的存活，怎么辦？李鳳琴介紹，生肉在放入冰箱冷凍之前最好分割成小塊，并按一次食用量分別包裝，包裝袋要完整無破損；冰箱內存放食品時要生熟分開，防止交叉污染；新鮮或冷凍畜禽肉、水產品等若買回來后不能馬上烹飪，需要在冷藏條件下短時間內存放時，應該放到冰箱冷藏室的最下層，防止流出的水污染其他食物。

吃車厘子的人群風險極低

除了肉類，車厘子也是很多人購買年貨的最愛。現在市面上賣的車厘子多從智利來，南半球季節和我國正好相反，到11月左右車厘子才開始成熟，屬于應季水果。可最近它“人紅是非多”，常被檢出核酸陽性，“還能不能吃？進口水果還可不可以買?”成為了很多人的疑惑。

“首先明確一點，活病毒、死病毒、病毒的片段，都可能是核酸檢測陽性，但核酸陽性不一定代表有傳染性。進口車厘子核酸檢測呈陽性，也是一樣的道理。可以確認的只是這車厘子受到了病毒污染，但不能確認車厘子就一定有傳染性。”朱毅表示，由于目前新冠肺炎疫情在國外依然猖獗，車厘子沒法出淤泥而不染，只要源頭上還存在污染，就會陸陸續續檢出。從某種程度上，這也表明我國疫情防控力度之大。

“所以，建議大家選購正規渠道銷售的進口水果，注意做好選購、清洗、儲存工作。”朱毅說，選購的時候，請選擇正規的超市、賣場或水果專營店；采購時記得戴好口罩，適量采購；選購表面沒有破損的水果；選好的水果用連卷袋裝好，應與購物車和購物袋中的生肉、家禽、海鮮等食材分開存放。

“其實，最危險的還是那些沒有規范操作的碼頭裝卸從業人員。吃車厘子的人群風險極低，迄今為止，還沒有吃出來的病例。”朱毅介紹，如果實在擔心，那就在購買車厘子時戴上手套，買回來將外包裝用消毒酒精噴灑后再打開，里面的車厘子可以紫外臭氧消毒一起上。

另外，很多人在清洗車厘子時喜歡用鹽水泡，認為可以去掉車厘子內的“果蠅卵”。“但車厘子果實里果蠅的卵和幼蟲對人、畜無害，不具備傳染性和寄生性。用鹽水浸泡去蟲子是有效的，但鑒于蟲子無害，可以在水中放一勺面粉，將車厘子放水里來回滾動，輕輕揉搓，再用清水篩洗，車厘子皮上的臟物都可以去除。”朱毅說，買回家儲存也要注意，無論什么水果，都應該與肉類、家禽和海鮮分開存放；切開或削皮的水果，裝入干凈的容器，放進冰箱冷藏，建議在兩小時內吃完。

那么購買車厘子，是不是越大越貴就越好？朱毅建議，買車厘子時看標注J這個字母，這是南半球常用的分級單位。“J”越多，個頭越大，果徑26mm～28mm為單J，28mm～30mm的為JJ，30mm～32mm為JJJ。其實，國產的一些櫻桃品種，外形和口感跟車厘子都像孿生兄弟，從果園采摘到餐桌，48小時新鮮到達，不僅在個頭上不輸進口車厘子，新鮮美味上甚至更勝一籌。一句話，好吃不看大小，新鮮的才是最好的。